Grilované vpravo, bravčové kotlety sú veľké kusy mäsa.
Predtým, než sa dostanete do niektorých skvelých receptov na krájanie bravčového mäsa a na to, ako variť dokonalé bravčové kotlety , je dôležité vedieť, že existuje niekoľko kusov označených ako "bravčové kotlety" . Bez ohľadu na to, či ide o vykostené alebo vykostené kotlety alebo rebrá, najdôležitejším faktorom, ktorý treba brať do úvahy pri grilovaní bravčového kotleta, je jeho hrúbka.
Tenké rezané kotlety (pod hrúbku 3/4 palca) je potrebné zaobchádzať odlišne s hrubými strižami z bravčového mäsa (čokoľvek viac ako 3/4 palca).
Tenké kotlety vysušia rýchlejšie, preto je potrebné ich varenie zohriať, zatiaľ čo hustejšie kotlety potrebujú čas na to, aby sa vareli cez stred bez vysychania povrchu a je potrebné ich varenie pomalšie. Môže to znieť dozadu, ale to funguje. Predtým, ako sa na grilovanie nakrájame bravčové kotlety, uistite sa, že maximalizujeme ich vlhkosť, jemnosť a chuť.
náleve
Brining je skvelý spôsob, ako pridať vlhkosť na akékoľvek mäso a je obzvlášť prospešná pri používaní bravčového mäsa . Skutočným prínosom však bude hrubšie kusy mäsa. Pri grilovaní hrubých kotúčov určite pomôže dobrý nálev .
Soľanka je zmes soľnej vody (približne 1 lyžica stolovej soli a 1 polievková lyžica cukru na 1 šálku vody), ktoré mäso nasiakne a dodáva vlhkosť. Brinzovanie hrubých bravčovín by malo trvať 2 až 4 hodiny. Nezabudnite dôkladne opláchnuť kotlety po nasolení, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
marináda
Pre tenšie kotlety je najlepšou správnou cestou správna marináda (viď Marinating Borsa ).
Marinády sa nemôžu ponoriť do mäsa ako soľanka, ale pridávajú ochrannú vrstvu na kotlety, zatiaľ čo vstreknú veľa chuti. Dobrým príkladom základnej marinády je kvalitný taliansky obväz . Obsahuje olej, ocot a vodu, ako aj byliny a koreniny. Tenké kotlety môžu byť dostatočne marinované už za 30 minút.
Marináda ochutná mäso a chráni ho pred intenzívnym ohrievaním grilu.
Suchý roztlačok
Vždy môžete vynechať nálevy a marinády a jednoducho nechať povrch bravčových kotúčov s bylinkami a korením (alebo jednoducho soľou a korením). To nebude pridávať vlhkosť ani pomôcť kŕmiť kotlety, ale pridá to veľa chutí. Táto metóda sa odporúča len vtedy, ak chcete grilovať vaše kotlety na strednú alebo nižšiu škálovateľnosť. Prepečenie vás ponechá s príliš suchou a tvrdou kotuľou. Vyskúšajte Veporkové kotlety s indickým korením, ako vynikajúcim príkladom.
Kombinácia metód prípravy
Briny obsahujú soľ, takže nič iného, čo robíte na kotlete, by malo mať soľ. Môžete soľanky a suché trieť, ale uistite sa, že si vybrať trieť bez soli. Príprava a marinovanie v kombinácii sa neodporúča, pretože procesy vzájomne pôsobia proti sebe. Podobne, ak marinujete, potom už pridáte triešku , práve ju dáte do marinády.
Grilovanie tenkých bravčových kotlov
Tenké kotlety by mali byť grilované horúco a rýchlo. Neprechádzajte z grilu, pretože tenšie bravčové kotlety budú variť veľmi rýchlo. Trik je grilovať ich, ako by ste steak - cez intenzívne teplo, čo najmenšie.
Predhrejte svoj gril na takú horúcu teplotu, ako bude. Umiestnite kotlety na gril a zatvorte veko na 1 minútu. Otvorte veko a otočte kotlety o 45 stupňov bez preklopenia. Zatvorte veko na ďalšiu minútu. Preklopte špičku a znovu zatvorte veko. Po minúte otočte kotlety o 45 stupňov a dokončite ich. S veľmi horúcim grilom a tenkými kotletkami by ste mali byť pripravení k jedlu za 4 až 5 minút.
Grilovanie hrubých včiel
Tlusté kotlety potrebujú pomalšie teplo, aby boli varené bez vysušenia. To, čo chcete urobiť, je však vyskočiť na povrch, aby ste ich pripravili na varenie. Predhrievajte váš gril tak vysoko, ako to bude možné (ak používate drevené uhlie , postavte si oheň horúce na jednej strane, aby ste ho vyliali a nechajte chladnejšiu stranu, aby ste ich dokončili). Dajte kotlety na gril a zatvorte veko. Po jednej minúte otvorte gril a otočte kotlety.
Zatvorte veko na jednu minútu. Potom odložte teplo na médium (alebo presuňte kotlety na chladnejšiu stranu grilu na drevené uhlie). Otočte kotlety tak, aby ste získali značky kríženia a nechajte ich asi 3 minúty variť s vekom nadol. Potom preklopte misky a pokračujte v varení ďalších 4 minút. Najlepšie je v tomto okamihu otočiť gril na najnižšie nastavenie (alebo zatvorte vetracie otvory na grile s aktívnym uhlím). Povoľte, aby bravčové kotlety pokračovali v varení, až kým centrum nedosiahne 145 stupňov F (65 stupňov C).
Odpočívaj bravčové kotlety
Akonáhle sú kotlety varené tak, ako sa vám páčia, dostanú ich z grilu. Umiestnite ich na teplú dosku a zakryte hliníkovou fóliou na 5 až 10 minút, aby ste mohli odpočívať. Toto obdobie zotavenia umožňuje uvoľniť mäso a šťavy pretekať cez bravčové kotlety. To je naozaj najdôležitejšia časť celého procesu.