Veľké grilované rebrá pomaly fajčia k dokonalosti
Bravčové rebrá majú dlhú tradíciu v starom štýle svete barbecue, zaradenie s hrudníkom a vyťahované bravčové mäso v súťažiach ako pravá umelecká forma.
Rovnako ako u všetkých bežných grilov , rebierka by mala byť varená nízka a pomalá s dobrou dávkou dymu . Tento proces bude vyžadovať fajčiarov nejakého druhu, hoci to môžete urobiť s grilom na drevené uhlie . Budete potrebovať teplotu 225 stupňov F / 110 stupňov C, dym a trpezlivosť.
Celý stôl rebier možno fajčiť asi za 4 hodiny, ale ak máte čas vyskúšať a ísť na diaľku. Čím dlhšie fajčíte, tým viac chuti to bude produkovať.
Prvým krokom pri výrobe bravčových rebier je pripraviť stojan. Nechajte rebrá prísť na izbovú teplotu, opláchnite studenou vodou a odstráňte membránu zozadu. Niektorí ľudia budú hovoriť, že nemusíte odstraňovať membránu, ale myslím, že je to nevyhnutné. Membrána zabraňuje prijímaniu dymu a vytvára prekážku pre vaše ochucovadlá.
Na odstránenie membrány položte rebrá na plochý povrch s mäsovou stranou nadol. Vezmite ostrý nôž a začnite odlupovať membránu z jedného rohu pri kosti. Vo väčšine prípadov sa na túto prácu dobre hodí homárna vidlička. Akonáhle budete mať dobrý kus odlúpnutý späť, uchopte ho papierovou utierkou, aby ste pevne uchopili a začali ťahať. Ak je membrána neporušená, nemalo by to byť príliš veľa problémov na jej odstránenie.
Po odstránení membrány znovu opláchnite rebrá a vysušte papierovými uterákmi.
Teraz jeden trik, ktorý používajú viacerí pretekári na barbecue, je pokryť rebrá pripravenou žltou horčicou. Nie je potrebné používať gurmán alebo drahý produkt, pretože fajčenie spôsobí odstránenie horčice chuť. Tento povlak utesňuje korenie na mieste a poskytuje peknú kôrku na povrchu rebier.
Ak máte v mysli, že by sa tretiu tretiu do bravčových rebier , môžete ju najprv položiť a potom starostlivo aplikovať horčicu. Alebo môžete posypať trenie nad horčicou, alebo použiť horčice založené trieť. Je to naozaj záležitosťou preferencie.
Akonáhle sú bravčové rebrá ochutnávané a fajčiar je pripravený, potom ste pripravení ísť. Osobne používam v krbe zmes dubu, hickory a trochu mesquitu, ale som si istý, že s malým experimentom môžete prísť s druhom dymu, ktorý uprednostňujete. Umiestnite rebrá do fajčiara a nechajte ho. Dobrá fajčia teplota v oblasti 225 stupňov F / 110 stupňov C. Môžete ísť nižšie, ak máte v pláne robiť dlhý dym, ale neodporúčam ísť vyššie.
Pri tejto rýchlosti by mali byť rebrá varené po 4 hodinách. Pokračujte dlhšie, ak môžete. Čím dlhšie fajčíte pri nízkej teplote, tým sú jemnejšie a chutnejšie rebrá. Nezabudnite, že musíte skontrolovať vnútornú teplotu 165 stupňov F / 75 stupňov C, skôr ako sa môžu podávať. Mäsový teplomer je pripravený.
Aby som slúžil, vyrezal som rebrá jednotlivo. Nenašiel som žiadny dôvod na konečnú omáčku, ale ak ste veľkým fanúšikom omáčok a nedokážete si predstaviť, že by ste slúžili bez omáčky, navrhujem tenkú, ktorá nebude preháňať chuť rebier.