Grilovanie celého pstruha je jedným z najlepších spôsobov, ako si vychutnať túto rybu, a pstruh, ktorý je grilovaný na cédrovej doske je ešte lepší. Tradičný spôsob varenia celých rýb, pochádzajúcich z rybárky severozápadného pacienta, grilovanie na dreve je šikovný spôsob varenia, pretože sa nemusíte obávať toho, že by ste mohli prehrať rybu alebo sa rozpadli na grile ,
Tento recept si bude vyžadovať tenkú, čistú, neošetrenú cédrovú dosku na nastavenie rýb počas grilovania; môžete to nájsť vo svojom supermarkete alebo gurmánskom potravinárstve. Dym dreva naozaj zvyšuje chuť rýb bez toho, aby ohromil jemnú chuť pstruha.
Čo budete potrebovať
- 1 neošetrená cédrovacia doska dostatočne veľká na to, aby zapadla do rýb
- Dve 12-unce / 340 g celého pstruha (vykuchaný a očistený)
- 3 lyžice / 45 ml olivového oleja
- 1 čajová lyžička / 5 ml hrubej soli
- 1 čajová lyžička / 5 ml čierneho korenia
- 1 citrón (tenké plátky)
- 1/2 šálky / 120 ml čerstvého kôpru (nasekaný)
Ako to urobiť
- Podložte cédrovú dosku vo vode počas 1 hodiny. Predhriať gril.
- Ľahko srsť vnútri aj vonku každého pstruha s olivovým olejom. Seznámte so soľou a korením a podobne s plátkami citrónu a kôprom.
- Vložte nasiaknutú cédrovú dosku na gril cez priame stredné teplo. Keď cedrové dosky začínajú fajčiť, umiestnite ryby na dosku. Grilujte asi 15 minút alebo až sa ryba dosiahne (dosiahne vnútornú teplotu 145 F). Mäso by malo byť nepriehľadné a ľahko vločkovať.
- Po varení odstráňte z grilu a podávajte.
Tipy a variácie
Ak ste boli ochotní variť celé ryby predtým, je to dokonalý recept na vyskúšanie, pretože akonáhle je na cédrovej doske, nemusíte s tým nič robiť. Jednoducho si kupte vyčistené a vykuchané celé ryby, takže nemusíte robiť žiadnu z chaotických prác. A akonáhle ochutnáte tento recept, budete sa diviť, prečo ste sa niekedy vyhýbali celému rybiu!
Je omnoho jednoduchšie oddeliť celú rybu po jej uvarení. Vytvorte štrbinu pod chvostom na základni a opatrne zdvihnite chvost a pomaly ťahajte smerom k hlave pri používaní noža na držanie tela ryby. Je užitočné preklopiť ryby v určitom bode, aby ste sa uistili, že je rovnomerne odstránený. Kostra by mala zostať neporušená a ľahko sa vychyľovať z pstruhov. Keď dosiahnete hlavu, odtrhnite celú kostnú štruktúru - vrátane hlavy - z tela. Budete mať dve filé na koži; stačí sledovať pinové kosti pri jedení rýb.
Tento pstruh je nielen báječný pokrm na večeri, ale tiež robí veľké údené rybie predjedlo alebo šírenie. Ak chcete ryby otočiť, odstráňte kosti a pokožku z mäsa. Potom rozložte mäso a miešajte s trochou smotanového syra, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.