Tento klasický rebarborový koláč je všetko rebarbora. Žiadne jahody, žiadne korenie - len čerstvé, koláčové, osladené rebarbory. Tento rebarborový koláč vám pripomenie tvoju babičku.
Plnenie tohto rozprávkového koláča je prekvapivo jednoduché, iba s tromi hlavnými zložkami a malým množstvom masla. Kôra je tiež ľahká a kuchynský robot pripravuje vánok. Ak nemáte čas alebo túžbu vyrobiť domácu kôru, neváhajte používať chladené pečivo na pečivo. Či tak alebo onak, výsledky budú úžasné.
Čo budete potrebovať
- Pre Crust:
- 2 2/3 šálky múky (12 uncí)
- 2 lyžice granulovaného cukru
- 3/4 čajovej lyžičky soli
- 12 lyžíc masla (chladené)
- 4 lyžice rastlinného tuku (chladené)
- 8 lyžíc ľadovej vody (alebo podľa potreby)
- Pre Plnenie Rebarbora:
- 1 1/4 libier rebarbora (približne 5 šálok nakrájaných)
- 1 1/3 šálky granulovaného cukru
- 6 lyžíc viacúčelovej múky
- Štiepte soľ
- 1 lyžica masla (studená)
- Pre Egg Wash:
- 1 veľké vajce
- 2 lyžice vody
Ako to urobiť
- V miske kuchynského robota kombinujte 2 2/3 šálky múky, 2 lyžice granulovaného cukru a 3/4 čajovej lyžičky soli. Pulz kombinovať.
- Rozrežte 12 polievkových lyžíc chladeného masla a 4 lyžice skrátenia na malé kocky.
- Roztierajte maslo a skráťte kúsky zmesi múky. Pulse asi 8 až 10 krát, alebo kým zmes sa podobá hrubej jedlo, a tam sú niektoré kusy hrachu veľkosť masla.
- Pridajte 6 polievkových lyžíc ľadovej vody do zmesi múky a pulzujte, pridajte viac vody, čajovú lyžičku alebo dve naraz, kým sa cesto nerozmieša a začne sa zhlukovať. Nepracujte príliš, alebo kôra bude tvrdá.
- Stlačte alebo mieste cesto jeden až tri krát, alebo len dosť, aby sa držali spolu. Rozdelte ho na dve časti - každá okolo 12 1/2 oz - a vyrovnajte ich na disky. Zabalte do plastu a nechajte ho v chladničke najmenej 30 minút, alebo pokiaľ nebude dobre chladené.
- Odstráňte jeden disk cesta z chladničky a rozviňte ho do 12-palcového kruhu (asi o 2 palce väčšieho priemeru ako koláče).
- Prístroj namontujte do dosky a orezajte presah a nechajte približne 1 palec. Umiestnite ho do chladničky pri príprave náplne.
- Plátky rebarbora na 1/2-palcové kusy; hádzať ich do veľkej misy a odložiť.
- V ďalšej miske skombinujte 1 1/3 šálky cukru so 6 polievkovými lyžicami múky a štipkou soli.
- Roztierajte približne 1/4 šálky cukru a zmesi múky na dne škrupiny. Pridajte zostávajúcu zmes cukru a múky na rebarboru a hodte na kabát. Nalejte zmes rebarbora a cukru do kôrovej kôry. Rozstrihnite 1 lyžicu chladeného masla na malé kúsky a rozperte ho cez rebarboru.
- Rúru ohrejte na 350 F.
- Odstráňte druhý disk cesta z chladničky. Na plátkovom povrchu vyviňte cesto do 12-palcového kruhu. Cesto položte nad náplň. Odstráňte prebytok z vrchnej kôry a zvlhčite a zapečate hornú a spodnú kôru. Flauta podľa želania. S ostrým nožom nakrájajte niekoľko zárezov - tiež známych ako vetracie otvory - v hornej časti kôry. Alternatívne odrežte hornú kôru na prúžky a navlečte mriežkovú kôrku cez koláč.
- V malej miske alebo pohári kombinujte vajcia a vodu; miešať. Horúcu kôru koláča jemne naseknite zmesou vajec, čím sa vyhnete okraji kôry. Pokiaľ je to potrebné, posypte šumivým alebo veľkoobjemovým dekoratívnym cukrom.
- Umiestnite koláčový štít alebo fóliový krúžok nad okraj koláča a pečte pri 400 F počas 20 minút. Odstráňte štít a znížte teplotu rúry na 350 F. Pečte asi o 30 minút dlhšie, alebo kým kôra nebude zlatohnedá a šťavy budú prebublávať.
Tipy :
- Ak vyrábate mriežkovú kôru, chladenie pásov na pečivo ich urobí pevnejšími a ľahšiemi na kôre. Zložte cesto na pergamenový papier a vystrihnite pásy. Posuňte pergamenový papier s pásikmi cesta na plech na pečenie a nechajte ho zmraziť asi 10 minút, alebo až kým nebude vychladnutý, ale stále flexibilný.
- Dajte kúsky masla a skrátenie v mrazničke 10 až 15 minút pred tým, ako začnete tvoriť kôru.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 645 |
| Celkový obsah tuku | 35 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 164 mg |
| sodík | 862 mg |
| sacharidy | 75 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 9 g |