Skúste túto technológiu varenia pre dokonalé rebrá bravčovej rebierky
Najväčšou sťažnosťou väčšiny ľudí s rebrami je to, že sa ukážu suché a ťažké. Metóda 3-2-1 (tak nazývaná pre tri súpravy času varenia) pre fajčiarske rebrá takmer zaručuje jemné, spodné kosti rebrá bez veľkého úsilia. Všetko, čo musíte použiť, je veľká hlava hliníkovej fólie a veľa času. Všetko ostatné sleduje bežný proces fajčenia .
Ako funguje 3-2-1
Ak viete, ako fajčiť bravčové rebrá , potom všetko, čo potrebujete vedieť o metóde 3-2-1, je to, že fajčíte normálne počas prvých troch hodín, potom dve hodiny varenia rebier zabalené vo fólii a nakoniec, ešte jednu hodinu rozbaliť.
To dáva mäsu čas na nasiaknutie v dyme počas prvých troch hodín, kedy je väčšina dymu absorbovaná. Počas zabaleného obdobia sú rebrá parou, čím sú jemnejšie a uvoľňujú sa mäso z kostí. Počas poslednej hodiny sa rebrá znovu vystavia suchému dymovému teplu, aby sa vytvorila povrchová kôra.
Proces 3-2-1
V skutočnosti nepotrebujete žiadne dodatočné dodávky alebo vybavenie na túto metódu varenie rebier - len rebrá, korenie, hliníková fólia, grilovaná omáčka, ak si to želáte, a fajčiara alebo gril na drevené uhlie. Plánujte šesť hodín času pečenia.
- Upravte rebrá tým, že odstránite membrány a nanášate rebrá .
- Umiestnite rebrá kosťou doľava pri fajčiarovi pri teplote 225 ° F (110 ° C) a varíme tri hodiny.
- Odstráňte rebrá od fajčiara a pevne zabaľte do hliníkovej fólie, aby ste vytvorili vzduchotesné tesnenie. Vráťte sa ku fajčiarovi s kosťou nahor a fajčte dve hodiny.
- Rozbaľte rebrá a vráťte sa na fajčiarsku kosť smerom nadol ešte jednu hodinu.
- Na posledné 20 až 30 minút varenia použite omáčku na rebrá (ak chcete). Uistite sa, že teplota varenia je nižšia ako 265 F (130 ° C), aby sa zabránilo páčeniu, a omáčku naneste v niekoľkých tenkých vrstvách.
Variácie 3-2-1
Metóda 3-2-1 je špeciálne navrhnutá pre bravčové mäso a časovanie funguje najlepšie pre tento rez rebier.
Ak uprednostňujete rebrá, potom musíte použiť rebrá 2-2-1 alebo sa prehreje a vysuší. Ak dlhodobé fajčenie nie je niečo, čo vás zaujíma, môžete umiestniť zabalené rebrá do rúry a potom ich dokončiť (pri nízkej teplote) na grile alebo v rúre. Keďže väčšina dymovej príchute sa dodá v prvých troch hodinách, táto metóda nebude mať vplyv na celkový výsledok príliš veľa.
Nevýraznosť 3-2-1
Metóda 3-2-1 vám môže poskytnúť jemné, spodné kosti, ktoré si väčšina ľudí myslí ako vrchol údených rebier . Avšak, pravdepodobne nebude vyhrať žiadne grilovanie súťaží. Pre mnoho ľudí má dobré rebro mäso, ktoré drží kosť, ale nedrží sa. Inými slovami, mäso by malo pri kousnutí vyčistiť čisto od kosti, ale rozhodne nie spadne. Ale ak nemáte v pláne vstúpiť grilovanie cook-off, postupujte podľa tejto techniky, ako to určite poteší.