Majte mäso vlhké a jemné najprv
Nažehlenie akéhokoľvek mäsa môže do neho pridať značné množstvo vody, než budete variť, aby ste robili mäso šťavnejšie a uchádzač. Môžete skutočne zvýšiť celkovú hmotnosť kusu bravčového mäsa o 15% alebo viac. Zatiaľ čo ide o čisto vodnú hmotnosť, je to kvapalina, ktorá potrebuje nejaký čas na prípravu. Preto množstvo vody, ktoré zostáva v kusi mäsa počas varenia, môže značne vzrastať. To z neho robí moister a uchádzača.
Základná formulácia brinzovania
Základný vzorec pre roztok soľanky je 1 šálka soli (výhodne bez jódu) na jeden galón vody. Toto je veľmi dobré pravidlo, ktoré treba dodržiavať. Zatiaľ čo nedosahovanie potravy nebude mať negatívny vplyv na potraviny, nadmerné nasávanie môže byť katastrofálne. Buď príliš dlhší čas používaš príliš veľa soli alebo príliš dlho na slaninu, necháte sami veľa rezaného jedla. Nebojte sa 1 šálku soli, ktorá je len 1 lyžička na šálku vody. Roztok by mal byť slaný podľa chuti, ale nesmie byť hustý soľou. Tento vzorec predpokladá, že používate pravidelnú stolovú soľ. Ak používate hrubšiu soľ, ako kosher soľ, budete chcieť pridať viac, asi 1 1/2 šálky na galón. Dôvodom je to, že kosher soľ váži menej objemovo.
Brinking Times
Keď príde na množstvo času, ktorý chcete niečo soľovať , je dôležitejšie, aby sa solanka príliš dlho, než nie dosť dlho. Zatiaľ čo niektoré kusy bravčového mäsa môžu používať dni v slanom náleve, môže pomôcť aj pomerne malý čas.
Vajcia zvyčajne trvá dlhý čas, aby ste dosiahli plný účinok. Teraz by som sa neobťažoval, ak by ste si vybrali kus bravčového mäsa, ak by ste nemali aspoň niekoľko hodín, ale s menšími kusmi, dokonca tri alebo štyri hodiny dokážu urobiť trik. Nie; ale ísť dlhšie ako časy na tomto grafe.
Bravčové kotlety (asi 1 až 1, 1/2 palca) - 12 až 24 hodín
Celá bravčová panenka - 12 hodín
Celá bravčová panenka - 2 dni
Doba prelistenia nie je určená iba hmotnosťou a hrúbkou mäsa, ale aj zrnom mäsa. Bravčová panenka trvá menej času na nasávanie do slaného nálevu ako na bravčové kotlety, pretože dlhé zrno tiahne soľanku do mäsa.
Korenie vašej slané
Najzákladnejšie korenie, ktoré chcete pridať do slaného nálevu, je sladidlo. Môže to byť cukor, hnedý alebo biely, melasa alebo javorový sirup . Ako všeobecné pravidlo pridajte 1/2 šálku sladidla na galón soľanky. Pokiaľ ide o množstvo slaného nálevu, ktoré budete potrebovať, zvážte veľkosť nádoby, ktorú budete používať, a veľkosť mäsa, ktoré chcete nasadiť. Roztok soľanky by mal stačiť na úplné ponorenie mäsa, ktoré chcete nasýtiť.
Ďalšie koreniny môžu byť odvodené z akéhokoľvek receptu, ktorý by ste mohli použiť, alebo z vašich vlastných preferencií. Byliny a korenie, ako aj cesnak a cibuľka pridávajú veľkú chuť do bravčového mäsa. Snažte sa nepreháňať chuť bravčového mäsa, ale len pridajte náznak chuti. Cesnak a cibuľa by mali byť mleté alebo nakrájané na odkrytie maximálneho množstva povrchu do roztoku soľanky.