Ako variť perfektné bravčové kotlety na grile

01 z 08

Ako variť perfektné bravčové kotlety na grile

Bravčové kotlety sú ideálne na varenie buď na grile na gril alebo na drevené uhlie. Táto metóda trvá 2 1/2 hodiny od začiatku do konca. Nažehlenie trvá asi 2 hodiny a doba varenia trvá asi 30 minút.

Čo budete potrebovať:

• Bravčové kotlety *
• Gril ( uhlie alebo plyn )
• Palivo pre gril
• Spoľahlivý mäsový teplomer
• Kostná lyžica
• soľ
• cukor
• voda
• Vtáčie kotúče (pozri krok 3)
• Bravčová glazúra (pozri krok 4)
• Alobal

Rebrové kotlety sú skvelou voľbou, pretože sú to bravčové ekvivalenty hovädzieho steaku. Kombinácia mäsa a tuku na dobrej časti kosti robí z tohto najlepšieho bravčového kotleta. Avšak akýkoľvek bravčový kotúč, rezaný 1 palcový hrubý, bude pre túto metódu dokonale fungovať.

Upravte bravčové kotlety veľkých kúskov tuku, aby ste pri grile znížili vzplanutia. Neodstraňujte celý tuk, len veľké časti.

Pred spustením sa uistite, že ste úplne prečítali pokyny. Zatiaľ čo bravčové kotlety sú slané, urobte korenie trieť a glazúry, aby boli pripravené v prípade potreby.

02 z 08

Prvý krok: Brining

Soľanka je roztok slanej vody, ktorý preniká do mäsa; pridáva extra kvapalinu, čo vedie k šťavejšiemu mäsu. Brining je rozdiel medzi suchým a bezchutenským kotletom a šťavnatým, chutným bravčovým kotlíkom

Čo potrebujete pre soľanku:

• 4 šálky (950 ml) studenej vody
• 1/4 šálky (60 ml) stolovej soli
• 1/4 šálky (60 ml) cukru
• Veľký nereaktívny kontajner

Všeobecným pravidlom pre soľanku je 1 polievková lyžica soli a cukru na 1 šálku vody. Cukor kompenzuje soľ a zabraňuje tomu, aby bravčové mäso bolo príliš slané.

Zložky soľanky skombinujte do veľkej nádoby a premiešajte, kým sa nezmiešajú. Pridajte bravčové kotlety a kryt. Chladnite na 2 hodiny. Pridajte do nálevu všetky bylinky alebo korenie; to ľahko zvýši soľanku, ale neprekoná prírodnú chuť proteínu. Po dvoch hodinách odstráňte bravčové kotlety zo slaného nálevu a dôkladne ich opláchnite, aby ste odstránili akúkoľvek ďalšiu soľ z povrchu. Pat vepřové suché s papierovými uterákmi.

03 z 08

Korenie perfektné bravčové kotlety

Predhriať gril. Ak používate gril na uhlie, rozsvieťte uhlie. Ak používate plyn, rozsvieťte aspoň dve horáky a nechajte gril predhrievať po dobu 10 minút. Ak je to možné, nechajte jednu časť grilu vychladnúť, aby ste mohli presunúť bravčové kotlety, ak dôjde k vzplanutiu počas varenia.

Slaný roztok vylepšil bravčové rezy a ľahko ich ochutil. Korenie natieranie pridá ďalšie príchute. Najlepšie je použiť jemné mleté ​​korenie; veľké kúsky bylín padajú počas grilovania. Nie je potrebné pridávať soľ do tampónu, ale odporúča sa čierne korenie.

Rub návrh:

• 1 lyžica papriky
• 2 čajové lyžičky čierneho korenia
• 2 čajové lyžičky cibule prášku
• 2 čajové lyžičky sušenej majoránky
• 1 lyžička cesnakového prášku
• 1 čajová lyžička sušeného oregana
• 1 čajová lyžička sušenej horčice (voliteľné)
• 1 čajová lyžička jemný chilli prášok (voliteľné)

Zmiešajte všetky zložky, kompletne premiešajte a rovnomerne naneste obruč cez obe bravčové kotlety.

04 z 08

Vytvorte škvŕn z bravčovej pečene

Zasklenie bravčovej kotlety dodáva na povrchu sladkú chuť, vytvára ľahkú kôru a pomáha udržiavať sušienky. V ideálnom prípade by mala byť glazúra jednoduchá, aby sa zlepšila konečná chuť.

Vytváranie glazúry si vyžaduje neustálu pozornosť, pretože cukry rýchlo horia. Jednoduchý recept na glazúru zahŕňa:

• 1 šálka jablkového želé
• 1/4 šálky suchého bieleho vína
• 2 lyžice dijónovej horčice

Všetky ingrediencie skombinujte v hrnci a zahrejte za miešania. Pred použitím na bravčové kotlety je potrebné úplne zmiešať glazúru.

05 z 08

Varenie na grile

Bravčové kotlety rýchlo variť, takže je dôležité, aby ste zostali blízko grilu a venujte pozornosť mäsu. Začnite s grilom čo najhorúcejšie.

Umiestnite kotlety na grile rovnomerne rozmiestnené priamo nad teplom. Zatvorte veko. Po asi 1 až 2 minútach otvorte veko, otočte ich o 45 stupňov a zatvorte gril. Rotácia im dáva šablónu križovatky. Popolce by mali byť nahnevané, ale nespálené. Ak sa v mriežke vyskytne vzplanutie, pri otáčaní ho presuňte na nevyužitú časť grilu.

06 z 08

Otočiť bravčové kotlety

Po ďalšej minúte alebo dvoch otvorte veko a skontrolujte nespojitosť. Mali by byť dobre hnedé, s dobrými grilovanými značkami na varenej strane. Bravčové kotlety by mali byť pozdĺž bokov mäsa šedé a na vrchu stále surové. V tomto okamihu ich prevráťte a zopakujte postup od posledného kroku, otáčaním 45 stupňov po minúte alebo dvoch. Akonáhle je celý povrch varený jeho čas na aplikáciu glazúry. Rýchlo glazujte a podľa potreby otáčajte bravčové kotlety tak, aby glazúra mohla variť na mäso bez toho, aby ste ho horili.

07 z 08

Kontrola teploty

Pri grilovaní je potrebný spoľahlivý mäsový teplomer. Po glazovaní by mali byť dokončené. Bravčové mäso je varené pri vnútornej teplote 145 F / 65 C. Mäso bude pokračovať vo varení po niekoľkých minútach po jeho vybratí z grilu, takže minimálna teplota by mala byť 140 F / 60 C pred ich odstránením.

Ak chcete otestovať teplotu, vyzdvihnite kotúč pomocou dvoch klieští a vložte snímač teploty do boku, až kým nedosiahne stred. Testovanie z hornej časti kotúča nebude mať presné čítanie. Pred odstránením z grilu otestujte všetky kúsky, pretože niektoré môžu variť rýchlejšie ako ostatné.

08 z 08

Perfektný bravčový kotúč

Po vybratí z grilu voľne pokrývajte kotlety s hliníkovou fóliou a položte ich na teplé miesto. Mali by zostať asi 5 minút. To umožňuje, aby sa mäso uvoľnilo, šťavy sa rovnomerne dostali späť do mäsa a uprostred chopu dokončili varenie

Podávajte po 5 minútach. Vychutnajte si a poznačte čas varenia pre budúce použitie. Existuje veľa variability v mriežkach a čas variácie sa môže líšiť v závislosti od rôznych druhov grilov.