Toto dekadentné rizoto sa vyrába s Amarone della Valpolicella, cenené červené víno z regiónu Valpolicella v provincii Verona v severnej Taliansku. Toto rozlišujúce, neobvyklé víno je vyrobené z čiastočne sušeného hrozna, ktoré mu dáva obzvlášť ovocnú, horkú chuť a bohatú plnohodnotnú povahu.
Risotto je tradičné severo-talianske jedlo a tak tento recept kombinuje dva z najlepších kulinárskych pokladov oblasti Verony v jednom. Pridanie nejakého červeného radicchia, ako je uvedené nižšie, prinesie toto číslo na tri!
Je to rýchle a jednoduché (môže byť pripravené za menej ako 30 minút) a bolo by to impozantný prvý kurz na večere.
Podávame hotové risotto posypané strúhaným alebo tenkom oholeným starým syrom Monte Veronese (ďalšia veronská špecialita), Grana Padano alebo Parmigiano-Reggiano .
Nepovinné náviny na servírovanie zahŕňajú: grilované červené radicchio , opečené nakrájané vlašské orechy a / alebo opečené kúsky pancetta, prosciutto alebo slaniny.
[Upravené z receptúry známej reštaurácie Antica Bottega del Vino a vínnej pivnice v Verone v Taliansku]
Čo budete potrebovať
- 3 lyžice (1,5 unce / 43 gramov) plus 2 čajové lyžičky masla
- 1 1/2 šálky ryže risotto Carnaroli (alebo Vialone Nano) (11 uncí / 320 gramov)
- 2 šálky (16 uncí / 473 ml.) Amarónové víno
- 3/4 šálky čerstvo nasekaného Monte Veronese (Grana Padano alebo syr Parmigiano-Reggiano)
- Rastlinný (alebo kurací) vývar podľa potreby
- Jemná morská soľ na chuť
Ako to urobiť
V strednej holandskej peci alebo v hrnci s ťažkým dnom rozpečerajte ryžu v stredne nízkom ohni v 2 čajových lyžičkách masla
V samostatnej, nereaktívnej panvici alebo v holandskej peci jemne zahrejte víno Amarone a hneď ako dosiahne holý kúpeľ, pridajte ho do ryže.
Pokračujte varením ryže, často miešajte s drevenou lyžicou, kým sa víno neabsorbuje, približne 16 až 18 minút. Pridajte trochu zeleninového vývaru, podľa potreby, na konci varenia.
Keď je ryža varená na konzistenciu a kvapalina sa zníži na krémovú omáčku, odstráňte rizoto z tepla a pridajte zostávajúce 3 lyžice masla a strúhaného syra. Miešajte až dobre kombinované, ochutnajte soľou a okamžite slúžte.
Podávame hotové risotto posypané strúhaným alebo tenkom oholeným starým syrom Monte Veronese (ďalšia veronská špecialita), Grana Padano alebo Parmigiano-Reggiano . Je logické, samozrejme, slúžiť tomuto risottu spárovanému so sklenkou vína Amarone della Valpolicella!
Nepovinné náviny na servírovanie zahŕňajú: grilované červené radicchio , opečené nakrájané vlašské orechy a / alebo opečené kúsky pancetta, prosciutto alebo slaniny.