Táto hlavná rebrová pečienka sa varí s použitím veľmi tradičného spôsobu pečenia pri vysokej teplote počas niekoľkých minút a potom znížením teploty a dokončením varenia pri nižšej teplote.
Táto technika produkuje perfektne stredne vzácne predné rebro s nádhernou hnedou kôrkou na vonkajšej strane. Bude fungovať rovnako dobre buď na kostnej alebo vykostené hlavné rebro hovädzieho mäsa medzi 4 a 18 libier. Pre prvotné rebro s kosťou zobrazte dve porcie na rebro, zatiaľ čo vykostená pečienka prinesie dve porcie na libru.
Čo budete potrebovať
- 1 vykostené, zdobené a zviazané vykostené rebrá
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- V noci predtým, než začnete variť hlavné rebro, vyklopte pečivo a nechajte ju umiestniť v chladničke. Tým sa vysuší povrch, čo uľahčuje získanie peknej hnedej farby na pečeni.
- Tri hodiny predtým, ako chcete začať varenie, vyberte pečivo z chladničky a umiestnite na dosku pri izbovej teplote.
- Polovinu hodiny pred začatím praženia predhriate rúru na teplotu 450 ° F a pečieme pečene s Kosherovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Keď ste pripravený na varenie, nastavte pečienku v praženej panvici so stojanom, na strane tuku na vykostené predné rebro. Alebo pre hlavné rebrá s kostrou, preskočte pražicový stojan a len nastavte pečený kosť smerom dolu do pekáča. Do najhlbšej časti mäsa vložte mäsový teplomer alebo teplomer s digitálnou sondážou, pričom dávajte pozor, aby ste nestratili kosť. Ak používate digitálny teplomer, nastavte ho, aby vás upozornil, keď mäso dopadne na 120 ° F (pozri poznámku nižšie).
- Pečte 20 minút, potom znížte teplotu na 325 ° F a opečte, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 120 ° F, čo bude o ďalšiu hodinu až tri a pol hodiny, v závislosti od veľkosti pečiva.
- Keď primárne rebro zasiahne 120 ° F, vyberte ho z rúry a presuňte ho na reznú dosku a zakryte fóliou. Nechajte teplomer v polohe! Budete chcieť odpočinúť mäso 30 až 45 minút, počas ktorého bude teplota pokračovať až na 130 ° F, čo je perfektne stredne vzácne a potom späť do 120 °. Keď dosiahne 120 °, je úplne odložená a pripravená na krájanie a servírovanie. Tu je jednoduchý au jus recept, ktorý môžete urobiť, zatiaľ čo mäso odpočíva. Alebo vyskúšajte túto krémovú chrenovú omáčku .
Upozornenie: Pri stredne zriedkavých rebrových rebrách chceme z pece vychladnúť pri teplote 120 ° F a bude pokračovať vo varení, kým nedosiahne 130 ° F. Ak dávate prednosť strednému prednému rebru, vytiahnite ho pri teplote 130 ° F s cieľovou teplotou okolo 140 °. Či tak alebo onak, budete stále chcieť odpočinúť mäso, kým sa vráti dole na 120 ° pred vyrezávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 8 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 3 mg |
| sodík | 40 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 1 g |