Do grilovania pridajte autentickú arómu dymu
Krátko po prvom prehistorickom kuchári si niekto musel všimnúť, že pálenie rôznych druhov drevín vytvára rôzne príchute v jedle. Niektoré príchute boli dobré a niektoré príchute neboli tak dobré. Samozrejme, vieme, že tvrdé drevo, ako dub, hickory, mesquite a ovocné drevo, ako napríklad čerešňa, jablko alebo dokonca pekan, sú oveľa nežiaduce na výrobu dymu .
Keď pomaly dajte kúsok mäsa, dáte mu veľa času a dym, aby mohol absorbovať chuť dymu.
Avšak pri grilovaní potravín nie je veľa času zaviesť dym do jedla. Prvým pravidlom nie je strácať čas a drevo na veci, ktoré jednoducho nebudú mať prospech z dymu . Zvyčajne ide o potraviny, ktoré rýchlo variť.
V tomto prípade ide o argument uhlia versus plyn . Chuťové testy ukazujú, že hoci priemerný človek dokáže rozpoznať rozdiel medzi steakmi varenými na plyn a steakmi upečenými na drevenom uhlí, nemôžu s hamburgerom povedať. Dôvod? Hamburger stráca na grile dostatok času na vyzdvihnutie dostatku dymu a chuti, ktoré produkuje horiace uhlie . Takže namočenie drevených štiepok pre hot dog cookout je pravdepodobne strata času a dreva. Avšak, ak ste grilovanie jahňacie stehno alebo primárne rebrá pečené, potom pokračujte a dajte dym .
Chcete použiť drevené kúsky na dym, ak používate gril na drevené uhlie? Ak používate štandard, vypnite brikety z dreveného uhlia, potom áno.
Ak pôjdete na ďalšiu míľu nájsť paušálne uhlie, pravdepodobne nebudete potrebovať ďalší dym, ak sa vám to páči tak.
Ak chcete na začiatku grilovania pridať ďalší dym, umiestnite svoje kusy z tvrdého dreva do vody. Drevo by malo byť nasýtené vodou, ale nie kvapkajúcej mokrou, keď ju pridáte do ohňa, a akonáhle ju odstránite z vody, nechajte ju vytekať, až kým prestane kvapkať.
Ak používate gril na drevené uhlie , môžete pridať drevo priamo na uhlie, keď oheň zanikne. Vždy dajte drevo na fajčenie, keď ste pripravení variť. Nemá zmysel vytvárať dym kvôli dymu.
Ak pridávate dymové dvierka do plynového grilu, musíte si nechať drevo izolovať od ohňa. Nechcete, aby drevo horilo príliš rýchlo a nechcete, aby sa v plynovom grile zberal popol. Existuje niekoľko zariadení na trhu, ktoré obsahujú fajčiarske štiepky vo vašom plynovom grile; najbežnejšia je liatinová krabica, ktorá sa hodí pod rošt na varenie a nad horáky. Najjednoduchšou a najlacnejšou jednotkou je však fólia. Vezmite si nasiaknuté drevo a vložte ho na kus fólie, zložte ho a zatvorte niekoľko otvorov cez fóliu, aby ste dym prešli. Táto metóda funguje skvele a všetko, čo musíte urobiť, je vyhodiť fóliový balík, akonáhle sa ochladí.
Skvelá vec o varení s dymom je všetko experimentovanie, ktoré vám umožňuje robiť. Existujú všetky druhy rôznych drevín, ktoré môžete použiť v rôznych kombináciách. Navrhujem, aby ste začali s dubom, je to dobré mäkké drevo, ktoré neprekročia vaše varenie a začnú vás na ceste varenia s dymom.
Veľa štastia.