Ako gril prvej Rib

01 z 10

Grilovanie prvej rebierky

Niekoľko vecí v živote je lepšie ako prvotriedne pečené rebrá. Tento konečný kus hovädzieho mäsa je obľúbeným dovolenkom a niečím úžasným, ale aj jedným z najdrahších potravín, ktoré si môžete kúpiť. Ak chcete zaobchádzať s týmto právom a vyťažiť čo najviac z vašej investície, potrebujete správnu metódu varenia. Znamená to, že ste si na grilu využili skvelé možnosti pečenia grilov a získali extra chuť z malého dymu.

02 z 10

Čo potrebuješ

Prvá vec, ktorú treba zvážiť pri tejto metóde grilovania, je veľkosť vášho grilovania. Väčšina mriežok v plnej veľkosti sa môže pochváliť pečeniami troch kostí (5 až 6 libier), ale väčšia pečienka zaberie veľa priestoru - a keďže ide o metódu nepriameho varenia, plocha grilu musí byť aspoň dvakrát veľkosť pečiva. Nezabudnite mierať priestor pred zakúpením pečienky.

Okrem hlavnej pečienky budete potrebovať:

• Palivo pre váš gril
• Alobal
• Spoľahlivý teplomer na mäso
• Veľká doska
• Ostrý nôž
• Dobré predné rebrá
• Jednorazová hliníková panvica

Tento proces bude trvať približne 15 až 20 minút za libru v závislosti od úrovne nesúladu, na ktorú sa zameriavate, a od konkrétneho grilu. Použite časový graf varenia pre primárne rebrá, aby ste vypočítali čas, ktorý potrebujete. Poznanie grilu a ohňa je pre tento proces veľmi dôležité a pripravte sa na úpravu teplôt varenia. Časté testovanie vnútornej teploty je tiež dobrý nápad.

03 z 10

Orezanie rebierky

Môžete požiadať svojho mäsiarnika, aby vám vybral pečivo, akokoľvek chcete. Je to vlastne ekonomická voľba, pretože zníži celkovú hmotnosť, a teda konečnú cenu. Mäsiarstvo často odstráni kosti z pečiva a potom ich spojí (ak používate praženie na kosti, čo sa odporúča). Výhoda tejto metódy spočíva v tom, že medzi pečenou a kosťou je možné uviesť korenie. V opačnom prípade môžu byť kosti ponechané na mieste a vyrezané neskôr.

Ak chcete vyrezávať pečienku sami, cieľom je vystaviť väčšie množstvo mäsa tak, aby sa do nej dostali korenie a nejaký dym. Dobre ochutený tuk nie je tak dôležitý ako dobre ochutené mäso. Všeobecne platí, že nad vrcholom tejto pečienky je ťažký tuk a môže byť ľahko odlúpnutý. To vám umožní dostať sa k mäsu so svojimi chuťami.

04 z 10

Podvarenie rebierka

Samozrejme, že chuť pečiva by mala byť hviezdou s nejakým prvotným rebrom, ale to neznamená, že by nemala byť ochucená. Najdôležitejšou zložkou tu je soľ - bez dobrej dávky soli, mäso nebude mať veľa príchuť. A keď premýšľate o tom, koľko ochucovadiel pridávať do pečiva, zvážte jej hmotnosť a nie plochu.

Najlepším štartovacím miestom na ochutenie rebrovanej ryže je olivový olej . Zatiaľ čo v tomto rezanom mäsa je dobré množstvo tuku, povlak oleja pomôže povrchu hnedej a bude pôsobiť tak, aby držal korenie na mieste. Ideálnou metódou je použiť pastu z oleja, bylín, soli a korenia, ako bylinkovú pastu Dijon . Pridanie horčice dodáva veľkú hĺbku chuti.

Nech si vyberiete akékoľvek korenie, umiestnite ho na mäso a nie na tuk, naneste ho husto a jemne ho opečte, aby sa udržal na mieste.

05 z 10

Nastavenie grilu

Prvá otázka, ktorú treba odpovedať pred nastavením grilu, je, že chcete odkvapkávať? Keď v rúre umiestníte primárne rebro do pekáča, je tu trocha väčšej kontroly nad tým, čo sa stane s kvapkami. Na grile s plynom alebo dreveným uhlím, budete musieť zachytiť kvapkanie, ale aj udržať ich dostatočne čisté na použitie.

Tajomstvom toho je zabezpečiť, aby rošt na varenie, na ktorom bude pečať sedieť, je veľmi, veľmi čistý. Mriežka bude fungovať ako stojan na pekáči a pred začatím varenia musí byť bez trosiek.

Pod mriežkou umiestnite hliníkovú misku na jedno použitie, aby ste chytili kvapky a naplnili ju vodou, aby sa zabránilo páčeniu. (Nezabudnite, že ide o nepriame varenie, takže pod pečenou nebude plameň.) Počas doby varenia budete možno musieť pridať viac vody. Je lepšie mať riedené odkvapkávačky, ktoré môžu byť varené až neskôr, než kysnuté kvapky, ktoré sú zbytočné.

06 z 10

Otočenie rebierky

Grilovanie nepriamo vyžaduje, aby sa pražené rebrá pražilo pravidelne, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. Aj keď používate veľký gril a máte teplo na oboch stranách pečenia, bude ťažké správne variť mäso bez otáčania. Ak používate menšie grilovanie a máte teplo iba na jednej strane, potom môže byť pečenie potrebné otočiť viac ako raz. Preto je potrebné pravidelné monitorovanie teploty varenia spoľahlivým mäsovým teplomerom. Otestujte teplotu na obidvoch stranách pečenia, aby ste určili, ako rovnomerne varenie a obracajú.

Počas skúšania teploty a presunutie pečienok zodpovedajúcim spôsobom berte do úvahy hladinu vody v odkvapkávacej panvici. Ak sa znižuje, možno budete musieť pridať vodu. Najlepšie je pridať vriacú horúcu vodu, aby ste výrazne neznížili teplotu varenia.

07 z 10

Kontrola teploty - oba grilovanie a pečenie

Chcete, aby vaše hlavné pečené rebro bolo varené do stredu a pekne pokrčené na povrchu, ktoré nie sú spálené na vonkajšej strane a surové v strede. To znamená, že pri grilovaní budete musieť upraviť teplotu varenia grilu. Ak je mäso na vonkajšej strane bledo a šedo, keď teplota v strede rastie pekne, teplota grilu je príliš nízka. Ak je pečená horká a chrumkavá zvonku a studená uprostred, teplota grilu je príliš vysoká. Podľa toho upravte.

Keď sa blížite k dobe varenia, kedy by sa mala vykonať hlavná pečienka, začnite testovať teplotu uprostred pečenia. Mierne zriedkavé bude teplota 135 F / 55 C, ale teplota bude naďalej stúpať asi o 5 F / 3 C, zatiaľ čo praženie zostane po grilovaní - takže ak si želáte, aby vaše primárne rebro médium bolo zriedkavé, musíte odstráňte pri 130 F / 55 C.

Ak zhromažďujete kvapky, musíte odstrániť rošty na varenie a vytiahnuť odkvapkávaciu misku. Najlepšie je to s pármi grilovacích rukavíc.

08 z 10

Odpočívanie pečiva

Oddych môže vyzerať ako krok, ktorý možno vynechať, ale je to skutočne dôležitá súčasť mäsa na varenie. Tento čas odpočinku umožňuje, aby sa mäso uvoľnilo, teplo sa vyrovnalo a šťavy rozdelili.

Všeobecne platí, že odpočinok sa môže uskutočniť umiestnením pečienky na reznú dosku a pokrytím hliníkovou fóliou. Pre 2- až 4-kostné rebrá pečieme, nechajte ju odpočinúť 10 až 15 minút. Čokoľvek väčšie by malo zostať 15 až 20 minút. Možno budete chcieť umiestniť kuchynskú utierku na hliníkovú fóliu, zatiaľ čo spočíva v držaní väčšieho tepla.

Po uplynutí času odpočinku bude v fólii zabalené dobré množstvo šťavy. Môžete ich naliať do panvice s kvapkami z grilu na výrobu omáčky. Tieto šťavy treba zohriať na teplotu varu.

09 z 10

Vyrezávanie predného ramena

Prvým krokom pri vyrezávaní praženej rebrovej kosti je odstránenie kostí. Aby ste to urobili, vezmite ostrý, dlhý nôž a posuňte ho pozdĺž kosti, pričom nechajte čo najviac mäsa na pečeni. To by malo byť jednoduché zníženie, pretože kosti sú hladké.

10 z 10

Konečná verzia

Keď je časť pečiva oddelená od rebier, je čas nakrájať na plátky. Nie všetky rebrové pečienky sú rovnaké a musíte sa rozhodnúť, či idete na hrubé rezy, kde každý dostane jediný plátok alebo tenké rezy, kde si každý človek vychutná niekoľko kusov mäsa. Je dôležité mať na pamäti, že hrubšie rezy budú tvrdšie a tenšie rezy budú suché.

Umiestnite plátky na ohriaty tanier a ihneď zabaľte tie kosti a ľubovoľnú časť pečiva, ktorú práve nepracujete.