Perfektné sviatok pre akékoľvek zhromaždenie
Storočia bolo jahňacie tradičné mäso veľkonočných a jarných. To bolo z veľkej časti spôsobené sezónnou povahou mäsa, pričom dobré jahňacie je k dispozícii iba na jar. Teraz je dobré jahňacie k dispozícii po celý rok, takže či už hľadáte tradičné veľkonočné jedlo alebo skvelé jesenné jedlo, zvážte plameň pečené jahňacie stehno. V tomto vystrihnutí je veľká všestrannosť, ale pre mňa to môže byť pripravená iba jedným spôsobom, na špliechaniu oheň.
Pomaly pečené na grilovaní na grile udržiava jahňatý a vlhký, pričom pridáva toľko chutí.
Môžete si zakúpiť nohu jahňacieho alebo bez kostí. Vykostená noha sa predáva buď motýlovo alebo valcovane a viazaná. Motýľovitá noha je ideálna na grilovanie bez grilovania. Tento rez má rovnomernejšiu hrúbku a bude variť rovnomernejšie. Kostná alebo valcovaná a viazaná, musí byť skutočne potrebná na grilovanie na grilovaní, aby sa dosiahla potrebná rovnosť a tiež pomáha vyhnúť sa vyschnutiu mäsa.
Na grilovanie veľkej jahňaciej nohy, začnite s marinádou. Vzhľadom k tomu, že jahňa už má silnú chuť, vyberte si marinádu, ktorá má veľa chutí. Citrón, cesnak a bylinky ako rozmarín a koriandro sú dobré príchute s prácou. Marináda by mala obsahovať aj dostatok octu, aby pomohol preniesť chuť hlboko do mäsa. Pre vykostené nožný plán na marinovanie mäsa asi 4 až 6 hodín, pre kostnú nohu skúste marinovať cez noc.
Nechajte nohu sedieť pri izbovej teplote 30 až 45 minút, než ju položíte na gril.
S marinovanou nohou je čas na grilovanie. Pretože noha jahniatá môže vážiť až 8 až 9 libier, budete musieť grilovať nepriamo cez stredný oheň takmer po celú dobu varenia. To bude trvať niekoľko hodín v závislosti od veľkosti nohy, ale je to pomalé praženie, ktoré bude chuť.
Kostná noha bude trvať dlhšie na varenie ako vykostená noha. Vždy používajte mäsový teplomer na overenie nezávadnosti a nezabudnite udržať teplomer v najkompaktnejšej časti nohy, mimo dosahu kostí.
Začnite grilovaním nohy nad stredne vysokým, priamym ohrevom, aby ste sa dostali na povrch. Toto dá mäso kôrovitý povrch a pridá textúru. Ak nepoužívate gril , otočte každých 5 minút rovnomerne. Na pečiva sa nebudete musieť starať o to. V oboch prípadoch grilujte priamym ohrevom asi 15 minút, potom prejdite na nepriame grilovanie a znížte teplotu na stredné. Sledujte vzplanutia počas priamej fázy grilovania. Jahňacie stehno bude potrebovať asi 20 minút na libru na varenie, takže plán zodpovedajúcim spôsobom.
Keď stredný kus mäsa dosiahne teplotu okolo 145 stupňov, je čas, aby sa maso odobralo z ohňa. Chcete nechať nohu pokoja z jahňacieho mäsa po dobu 20 minút, než si ju vyberiete. Tým sa dosiahne vyrovnaná teplota, uistite sa, že je úplne hotovo, a nechajte šťavy vracať späť do mäsa. Vyrezávajte mäso, začínajúce od hrubého konca a dopracujeme až na stopku; robiť malé kúsky.