Ako si vybrať správne drevo pre svojho fajčiara

Dym je treťou nohou barbecue, pričom ostatné dva sú teplo a čas. Dym je starodávny a čestný spôsob pridania chuti do čokoľvek, čo môžete variť. V dávnych dobách sa dym používal na dlhodobé uchovanie mäsa. V dnešnej dobe ju používame na zvýšenie chuti mäsa pridaním dreva do ohňa. Samozrejme nie len drevo. Dobrý dym je vyrábaný rôznymi lesmi, tvrdým drevom, ktoré majú nízku živicu a vysokú chuť.

Teraz, keď nemusíte používať balené drevené hranolky na pridanie trochu dymu do vášho ohňa, chcete sa uistiť, že to, čo používate, je všetko drevo, žiadne lepidlá, nechty, žuvačky; dobre dostanete obrázok. A viac než toto musíte vybrať správne drevo pre prácu. Rôzne drevo necháva rôzne chute. Ale skôr, ako sa pozrieme bližšie, je ešte jedna vec, ktorú je potrebné zabaliť. Spálíte drevo alebo nie? Pri používaní plynových mriežok je najlepšie vložiť predpísané drevené triesky do fajčiarskeho boxu alebo ich zabaliť do kusu hliníkovej fólie s mnohými otvormi. Tým sa zabráni tomu, aby sa vaše grily zaplnili popolom a upchali horáky. Ale dajte drevo blízko tepla. Potrebujete teplo na dymenie dreva a to znamená dosť vysoké teplo. Ak používate gril na uhlie alebo fajčiar, môžete buď dať drevo priamo na uhlí (akonáhle sa zahrieva), alebo ho umiestniť do krabice. Skúste trochu a zistite, čo vám najlepšie vyhovuje.

Všeobecne povedané, akékoľvek drevo, ktoré je tvrdé a neobsahuje živicu (alebo mokva), je dobré na výrobu dymu . Ak strom robí ovocie alebo orechy, máte radi jesť, potom je drevo typicky dobré pre fajčenie. Niektoré drevo, samozrejme, dáva lepšie dym ako iné. Drevo ako Apple má jemnú chuť a nedá vám veľa v krátkom čase, ale ak ste na varenie na chvíľu, potom má čas pridať túto mäkkú chuť bez prehnaniu jedlo.

Woods ako mesquite sú veľmi silné a zatiaľ čo vám dáva dobrú chuť rýchlo, že chuť bude trpká rýchlo, takže nepoužívajte príliš veľa alebo príliš dlho.

Ak ste predtým nepoužili drevo, začnite malý. Na svojom grile použite 1/4 šálky preseakovaných čipov a uvidíte, čo vám robí. Jednou z veľkých vecí o grilovaní je široká paleta experimentov, ktoré sú k dispozícii v záhrade. Drevo dym je to, čo dáva vonkajšiemu vareniu svoju vonkajšiu chuť. Skvelý spôsob, ako experimentovať s drevom, je skutočne na grile. Namiesto toho, aby ste riskovali 20-hodinovú hruď s drevom, ktoré ste predtým nikdy nepokúšali, skúste, aby sa drevo testovalo na grilu pri najbližšej príprave steakov alebo kotlíkov. Uistite sa, že zachytite vôňu tohto dreva. Ak je dym horký a škodlivý, pravdepodobne by ste s ním nemali variť.

Drevo na fajčenie:

Akácia je podobná mesquite, ale nie tak silná. Toto drevo horí veľmi horúco a malo by sa používať v malých množstvách alebo v obmedzenom množstve času.

Alder má ľahkú chuť, ktorá dobre funguje s rybami a hydinou. Domorodé pre severozápadné Spojené štáty, je to tradičné drevo na fajčenie lososov.

Mandle dáva ostrou, sladkú chuť, ktorá je dobrá so všetkými mäsami. Mandle je podobné ako Pekan.

Apple má veľmi jemnú chuť a dáva jedlo sladkosti. To je dobré u hydiny a bravčového mäsa. Apple zmení farbu kuracích škvŕn (otočí sa v tmavo hnedej farbe).

Meruňka je skvelá pre hydinu a bravčové mäso. Toto drevo je podobné hickory, ale je sladšie a miernejšie v chuti.

Ash má ľahkú, jedinečnú chuť. Toto drevo horí rýchlo.

Čierna orecha má silnú chuť, ktorá by mala byť pravdepodobne zmiešaná s iným drevom kvôli horkej chuti, ktorú dokáže poskytnúť.

Birch má podobnú chuť na javor. Toto drevo je dobré u bravčového mäsa a hydiny.

Čerešňa má sladkú, miernu chuť, ktorá ide skoro všetko. To je jeden z najpopulárnejších drevín na fajčenie.

Chokecherry má horkú chuť a mal by sa používať iba v malých množstvách na krátky čas.

Citrusové drevo ako citrón alebo pomaranč má stredný dym, ktorý dáva ľahkú ovocnú chuť, ktorá je jemnejšia ako jablko alebo čerešňa.

Cottonwood má veľmi miernu chuť a mal by sa používať so silnejšou príchuťou lesa. Vyhýbajte sa zelenému drevu.

Crabapple je veľmi podobné jablkovému drevu a môže sa používať zameniteľne.

Ovocie , ako napríklad jablko, marhuľa alebo čerešňa, ovocné drevo vylučuje sladkú, miernu chuť, ktorá je dobrá s hydinou alebo šunkou.

Grapefruit je mierne drevo, ktoré produkuje dobrú, dymovú chuť. Dobré drevo pre každé mäso.

Vinič vyrába veľa dymu z dravého ovocia a dáva ovocnú, ale niekedy ťažkú ​​chuť. Používajte ho opatrne s hydinou alebo jahňacím.

Hickory dodáva mäsom silnú chuť, preto dávajte pozor, aby ste sa príliš nepoužívali. Je to dobré s hovädzím a jahňacím.

Citrón je mierne drevo, ktoré produkuje dobrú, dymovú chuť. Dobré drevo pre každé mäso.

Lilac produkuje dobrú zásobu jemného, sladkého dymu . Populárne drevo pre údené syry, ale tiež dobré pre hydinu a bravčové mäso.

Javor , ako ovocné drevo dáva sladkú chuť, ktorá je vynikajúca s hydinou a šunkou.

Mesquite bol veľmi populárny neskoro a je vhodný na grilovanie, ale pretože horí a rýchlo horí, neodporúča sa na dlhé grilovanie . Mesquite je pravdepodobne najsilnejšie drevo; a preto je obľúbená s reštauračnými grilmi, ktoré pripravujú mäso na veľmi krátku dobu.

Mulberry je sladká a veľmi podobná jablku.

Nektár je skvelý pre hydinu a bravčové mäso. Toto drevo je podobné hickory, ale je sladšie a miernejšie v chuti.

Dub je silný, ale nie silný a je to veľmi dobré drevo pre hovädzie alebo jahňacie. Dub je pravdepodobne najuniverzálnejší z tvrdého lesa.

Oranžová je mierne drevo, ktoré produkuje dobrú, dymovú chuť . Dobré drevo pre každé mäso.

Peach je skvelý pre hydinu a bravčové mäso. Toto drevo je podobné hickory, ale je sladšie a miernejšie v chuti.

Hruška je podobná jablku a produkuje sladkú, miernu chuť.

Pecan horí chlad a poskytuje jemnú chuť. Je to oveľa jemnejšia verzia hickory.

Rovnako ako ostatné ovocné dreviny, mierne a mierne sladké.

Slivka je skvelá pre hydinu a bravčové mäso. Toto drevo je podobné hickory, ale je sladšie a miernejšie v chuti.

Orech má ťažkú, dymovú chuť a mal by byť zmiešaný s jemnejšou príchuťou lesa.

Medzi ďalšie dobré lesy patrí: avokádo, bavlna, buk, mrkva, karotka, gaštan, fig, guava, guma, hackberry, kiawe, madrone, manzita, oliva,

Môžete tiež nájsť ďalšie produkty z dreva, vyrobené z vína a sudov z whisky, ktoré dodávajú jedinečnú chuť.

Lesy, ktoré sa vyhýbajú, by zahŕňali: céder, cyprus, jalovica, eukalyptus, borovica, jedľa, drevo, smrek a sycamore.