Pripravené horčice sa zvyčajne skladajú z kombinácie každej odrody horčičných semien s ocotom alebo vínom ako kyslým fixačným prostriedkom, plus soľ a rôzne korenie v závislosti od zmesi. Pripravená horčica má spravidla približne jednu tretinu až polovicu pevnosti suchého horčiča. Existujú stovky odrôd pripravených horčic, vrátane mnohých špeciálnych zmesí, ktoré obsahujú ovocie, byliny alebo korenie základne. Tu sú niektoré z najpopulárnejších typov.
Variety horčice
Dijon Mustard : Táto odroda bola prvou, ktorá bola regulovaná. Pochádza z Dijonu vo Francúzsku a je vyrobená z hnedých a / alebo čiernych semien, korenín a zeleniny (šťavy z hrozna), bieleho vína, vínneho octu alebo kombinácie všetkých troch. Bledohnedé až žlto sfarbené a zvyčajne hladké v štruktúre. Ak je označený štýlom Dijon, s najväčšou pravdepodobnosťou sa robí rovnakým spôsobom, ale nie je to z Dijonu vo Francúzsku.
Bordeaux Horčica : vyrobené z hroznového muštu (nekvasená hroznová muštová šťava), zvyčajne svetlo žltej farby.
Beaujolais Horčica : Podobne ako Bordeaux, ale vyrobené z rôznych hrozna, ktoré zapožičiavajú hlbokú vínovú farbu.
Kreolský horčica : Semená hnedej horčice sú marinované v octe, rozomleté a zmiešané s náznakom chrenu do horúcej, korenutej horčice .
Meaux Mustard: Takisto sa nazýva celozrnná horčica. Drsne rozdrvené, viacfarebné semienka horčice zmiešané s ocotom a korením.
Nemecký horčica : mierne až horúce, pikantné a mierne sladké.
Môže sa pohybovať od hladkej až po hrubozrnnú, svetlo žltej až hnedej farby.
Anglická horčica: Vyrobená z bielych i hnedých alebo čiernych semien, múky a kurkuma. Zvyčajne jasne žltej farby s extrémne horúcou korenistosťou na jazyk.
Čínska horčica : Normálne slúžila ako omáčka s čínskymi jedlami .
Vyrobené z horčicového prášku a vody alebo vína zmiešaného s pastou. O tom nie je nič, čo by sa dalo ľahko pripraviť doma. Nezabudnite nechať domáci čínsky horčicový zvyšok asi 15 minút na to, aby sa chuť a teplo úplne rozvinuli, no už to tak rýchlo strácame v priebehu asi jednej hodiny.
Sweet Mustard : Obsahuje rôzne medové horčice. Sú to horčice osladené medom, sirupom alebo cukrom a môžu sa začať so základňou horúcich alebo miernych horčičných semien v závislosti od osobného vkusu.
Americký horčica : Taktiež nazývaný horčica bastonky alebo žltá horčica kvôli jej jasnej farbe, táto najľahšie ochutená horčica je obľúbená v parkových ihriskách ako obľúbené korenie pre horúcich psov . Vyrába sa s bielymi horčicovými semienkami zmiešanými so soľou, koreninami a ocotom, zvyčajne s kurkumom, ktorý sa pridáva na zvýšenie jasnej farby. Tento štýl bol prvýkrát vyrobený v roku 1904 Georgeom T. Frenchom ako "Cream Salad Mustard" a stal sa štandardom pre žltú horčicu v Amerike.
Ochutený horčica : Pridanie rôznych individuálnych bylín, korenín, zeleniny a ovocia vedie k takým horčicami ako chren, chili, citrón, malina a dokonca aj borovica ochutená horčicami. Existujú doslova stovky, z ktorých si môžete vybrať a urobiť, obmedzené len vašou predstavivosťou.
Viac o horčici
• Náhrada horčice a tipy na varenie
• Typy semien horčice
• Odrôd horčice
• Výber a skladovanie horčice
• Čo robí horčica horúcou? FAQ
• História horčice
• Horčica a zdravie
kuchárok
- Gourmet Mustards
- Mustard gril Napa Valley Cookbook
- Colmanova kuchárska kniha o horčici
- Na strane
- Ďalšie kuchárske knihy