Naučte sa vedomie za jej korením
Možno ste uhryzli do horúceho psa len na to, aby ste ho zasiahli šokom korenia z tejto zlatej horčice na vrchole a divte sa, "Whoa, odkiaľ pochádza toto teplo?" Nie je to spôsobené pridaním korenia, ale skôr z horčičných semien. Ako sa ukáže, horčičné semená nie sú vôbec horúce ani štipľavé, kým nie sú prasknuté alebo rozomleté a zmiešané so studenou kvapalinou.
Veda za korením
Horčica je v podstate kombinácia horčičných semien a kvapaliny.
Horčičné semená obsahujú zlúčeninu nazývanú sinigrín, čo je glukozinolát (prírodná zložka niektorých štipľavých rastlín, ako je horčica, chren a kapusta). Kedykoľvek sa rozdrví sinigrín, uvoľní sa enzým myrozináza a vytvorí sa horčičný olej. Tento olej robí teplo, keď sú bunky osiva rozbité a zmiešané so studenou vodou. Táto kombinácia vedie k horčicovému oleji, ktorý môže spôsobiť pálenie alebo pľuzgiere pri styku s pokožkou, preto buďte opatrní pri vytváraní vlastnej horčice.
Kombinácia semien a vody dosiahne svoj vrchol v ohni a vôni asi 15 minút po zmiešaní a od tohto bodu sa rýchlo zhorší. Do pripravenej horčice sa pridá kyslý prvok, ktorý odďaľuje alebo zastavuje tento pokles. Avšak kyslé činidlo často maskuje pravú chuť horčice. Teplá teplota tiež potláča potenciu a chuť horčice, preto sa uistite, že miešacia kvapalina nie je zahrievaná.
Biela Vs. Čierne a hnedé semienko horčice
Biela horčicová odroda je len horúca a chrumkavá k jazyku, zatiaľ čo čierne a hnedé odrody nesú svoje teplo a štipľavosť až po nos, oči a čelo. Tieto dva majú intenzívnejšiu, dlhotrvajúcu chuť a štipľavosť než biela. Preto je mierna žltá horčica vyrobená z bielych semien a silnejších horčic z tmavších semien.
Popularita horčice
Horčica je druhým najpoužívanejším korením v Spojených štátoch - jeho používanie prekračuje iba korenie korenia (zvyčajne vo forme zemiakového korenia). Nie je divu, pretože horčica funguje dobre so všetkými druhmi mäsa, bravčového mäsa, hydiny a morských plodov. Väčšina z nás pozná zvyčajnú žltú pripravenú horčicu, ale existuje mnoho nádherných odrôd semien a pripravených horčic, ktoré je možné experimentovať.
Viac o Hošči
Existuje oveľa viac na horčicu ako jeho podpis žltá fľaša. Dozviete sa všetko o tomto sprievode, od jeho histórie až po jeho prínos pre zdravie pre rôzne druhy horčičných semien a horčicových odrôd . Vyzdvihnúť si informácie o tom, ako vybrať a uložiť horčicu, rovnako ako tipy na varenie s touto komplexnou koreninou.