Horčica bola asi tisíc rokov pred Gray Pouponom
Horčica, člen rodiny rastlín Brassica, nesie malé kulaté jedlé semená a chutné listy. Jeho anglické meno, horčica , je odvodené od kontrakcie latinského mustum ardens, čo znamená "horiace must ". Toto je odkaz na korenené teplo zo semien rozdrvenej horčice a francúzsku prax miešania mletých semien s muštom, mladým nefermentovaným džúsom hrozna.
Horčičná horčica sa vyrába zo semien horčice.
Semená nie sú chuťové, kým nie sú prasknuté, potom sa zmiešajú s kvapalinou, aby sa stali pripravenou horčicou. Kulinárska história horčice ako korenia je rozsiahla.
História horčice ako korenia
Ako korenie je horčica stará. Pripravená horčica sa datuje tisícky rokov starým Rimanom, ktorí používali na mletie semien horčice a miešali ich s vínom do pasty, ktorá sa nijako nelíši od pripravovaných horčíc, ktoré dnes poznáme. Korenie bolo populárne v Európe pred obdobím asijského obchodu s korením. Bolo to populárne dlho pred korením.
Rimania vzali horčičné semienko do Galie, kde boli pestované vo vinohradoch spolu s hroznom. Čoskoro sa stalo populárnym sprievodom. Francúzske kláštory kultivovali a predávali horčicu už v 9. storočí a sprievod sa predávalo v Paríži už v 13. storočí.
V sedemdesiatych rokoch minulého storočia sa horčica zdokonalila, keď Maurice Grey a Antoine Poupon uviedli svet do šijacej horčice Dijon Grey Poupon.
Ich pôvodný obchod je stále viditeľný v centre mesta Dijon.
V roku 1866 bol Jeremiáš Colman, zakladateľ spoločnosti Colman's Mustard of England, vymenovaný za výrobcu horčice kráľovnou Viktóriou. Colman zdokonalil techniku brúsenia semien horčice do jemného prášku bez vytvárania tepla, ktoré vynáša olej.
Olej nesmie byť odkrytý alebo chuť sa odparí s olejom.
Horčicové druhy
Existuje asi 40 druhov horčicových rastlín. Tri druhy, ktoré sa používajú na výrobu horčice, sú čierne, hnedé a biele horčice. Biela horčica, ktorá vznikla v Stredomorí, je predchodcom jasne žltého horúceho psíka horčice, ktorému sme všetci oboznámení. Hnedá horčica z Himalájí je známa ako čínska reštaurácia horčica a slúži ako základ pre väčšinu európskych a amerických horčic. Čierna horčica pochádza z Blízkeho východu av Malej Ázii, kde je stále populárna. Jedlé zelené horčice sú iný druh horčice. História pestovania horčicových centier na semenách, nie na zelených, ktoré boli pripísané pôvodom v Číne aj Japonsku.
Hustá medicínska história
Dlho sa horčica považovala skôr za liečivú rastlinu ako za kulinársku. V šiestom storočí pred nl, grécky vedec Pythagoras používal horčicu ako prostriedok na škorpiónové žihadlá. O sto rokov neskôr použil Hippocrates horčicu na lieky a obklady. Horčičné omietky boli aplikované na liečbu zubov a mnohých iných ochorení.
Hošťáková náboženská história
Horčičné semienko je dôležitým odkazom pre kresťanskú vieru, čo je príkladom niečoho, čo je malé a bezvýznamné, ktoré, keď je zasadené, rastie v sile a sile.
Pápež Ján XII. Bol taký horlivý na horčicu, že vytvoril novú vatikánsku pozíciu - veľkolepého pána pápea (pápeža) a rýchlo naplnil miesto so svojim synovcom. Jeho synovec bol z regiónu Dijon, ktorý sa čoskoro stal horčicou stredom sveta.
Horčica v modernej kultúre
Všetci vieme, že porazení a prestávky nemôžu odstrihnúť horčicu (žijú až po výzvu) a možno dôvod, prečo je suchá loptička tak populárna, je, že džbánky aplikujú horčicu na svoje rýchle guľôčky, aby dostali tieto strikeouts. Znemožňujúca a dokonca letálna chemická zbraň známa ako horčica je syntetická kópia založená na prchavých vlastnostiach horčicových olejov.
Viac o horčici: