Balzamický ocot nie je vínny ocot
Balsamický ocot sa stal v Amerike vďaka kreatívnym kuchárom v upscale reštauráciách. Je ťažké uveriť, že tento robustný výrobok viniča sa v posledných dvoch desaťročiach v Amerike ocitol len vtedy, keď sa Taliani tešili po stáročia.
Bohatá, mierne sladká chuť balsamického octu sa ľahko darí na šalátové dresingy a gurmánske marinády a omáčky.
Pomlčka môže tiež pridať chuť na polievku alebo guláš. Vyvoláva sladkosť čerstvých, ako sú maliny, jahody a broskyne .
Jej chuť a komplexná vôňa sú vyvýšené nad svojim blázonom, červeným vínom , rovnako ako červený vínny ocot skáče pred bielym octom. Predtým, než sa ponoríte do nespočetných receptúr pomocou balsamického octu , naučte sa trochu viac o tom a ako ho používať.
Ako sa vyrába ocot z balsamikov
Ako sa k takej chvále privádza nízký ocot? Už pred 900 rokmi vinári v regióne Modena v Taliansku robili balsamický ocot, ktorý bol braný ako tonikum a udeľovaný ako značka lásky k významným.
Aj keď sa považuje za vínny ocot, vôbec to nie je vínny ocot. Nie je vyrobená z vína, ale z hroznového výlisku, ktorý nikdy nebol povolený kvasiť na víno.
Sladké biele hroznové výlisky Trebbiano sa varejú do tmavého sirupu a potom sa stávajú pod prísnymi obmedzeniami.
Sirup je umiestnený do dubových sudov spolu s octom "matka" a začína proces starnutia. Je potrebné, aby bol starý 12 rokov v dreve. V priebehu rokov absolvuje menšie a menšie sudy vyrobené z gaštanu, čerešňového dreva, popola, moruše a borievky, až kým nie je pripravený na predaj. Všetky tieto lesy postupne pridávajú charakter ocotu.
Počas starnutia dochádza k odparovaniu vlhkosti, ďalšiemu zahusteniu octu a koncentrácii chuti.
Niektoré balsamické octy sú staré už viac ako 100 rokov. Je to proces starnutia, ktorý robí pravý balsamický ocot z Modény v severnom Taliansku tak drahým. Našťastie malý balsamický ocot ide dlhú cestu, podobne ako šafran .
Výber balsamického octu
Najkvalitnejší balsamický ocot označený aceto balsamico tradizionale, čo naznačuje, že tradičné metódy z mody boli použité pri spracovaní a starnutí. Dostanete to, čo zaplatíte, a preto očakávajte najvyššiu cenu za to najlepšie. Ak platite menej, môžu byť pridané sulfity ako konzervačné činidlo.
Skladovanie balsamického octu
Potrebujete len balzamový ocot na chladnom, tmavom mieste mimo tepla, napríklad v skrini. Nemusí byť chladené. Po otvorení sa nezoxiduje a udrží sa na neurčito. Nemusíte sa obávať, ak vidíte nejaký sediment, pretože je to prirodzený vedľajší produkt procesu starnutia a nie je škodlivý.
Referenčné a recepčné knihy
Tieto knihy môžete nájsť pri varení s balsamickým octom. Kúpiť od spoločnosti Amazon.com:
- Ocot: Textová referencia vhodná pre používateľov
- Najlepšie 50 šalátových dressingov