Pripravená horčica nebude kaziť, ale dramaticky stráca chuť s vekom
Výber a skladovanie horčice
Semená: Väčšina trhov má semienko horčice v niekoľkých formách, vrátane celých, mletých a práškových. Prášková horčica je kombinácia hnedých a bielych semien zmiešaných s kurkumom alebo šafránom s pridanou chuťou a farbou. Teraz je k dispozícii niekoľko špeciálnych sušených horčíc, ako je prášok chilli horčice, korenie, mäta a pažítka. Môžete si vyrobiť svoje vlastné ochutené horčicové prášky pridaním sušených aróm do jednoduchého obyčajného práškového horčiča a vyhnúť sa gastronomickým nákladom.
Skladujte celé horčičné semienko v hermeticky uzavretých nádobách na chladnom, suchom mieste do jedného roka; mletú a práškovú horčicu do šiestich mesiacov.
Horčičný olej: Intenzívne horúci a korenistý horčicový olej pochádza z lisovania semien horčice. Nájdete ho na špeciálnych, indických a orientálnych trhoch. Olej je pekne zlatá a celkom aromatická. Malá fľaša bude veľmi dlhá cesta. Mal by sa uchovávať v chladničke, pretože bude ľahko vyhladzovať.
Pripravená horčica: Keďže je pripravená s kyselinovou zložkou a soľou, pripravená horčica nakúpená v obchode sa nezkazí. Avšak stratí chuť a oheň v priebehu veku, aj keď nie je otvorený, a dvojnásobne tak pre ochutené horčice. Použite neotvorenú horčicu do jedného roka. Pokiaľ nepoužívate veľkú horčicu, odporúčame vám kúpiť drobné poháre a doplniť ich často, aby ste dosiahli plnú, najsilnejšiu chuť a teplo. Uložte pripravenú horčicu do chladničky a použite ju čo najrýchlejšie, hoci ju môžete bezpečne používať až do roka.
Otvorená horčica trvá asi mesiac pri izbovej teplote, takže ho nechajte zmraziť.
Mnohé reťazové trhy, ako aj orientálne trhy budú mať tiež horčicové zeleniny alebo listy z hnedej rastliny horčice, ktoré sú varené ako špenát alebo jednoducho konzumované surové. Chuť zeleniny pripomína pripravenú horčicu s parfumovou hranou a nádychom reďkovky.