Tento ľahko vyrobiteľný horčicový recept je fantastický na horúcich psov, ale aj v zemiakovom šaláte, alebo zmiešaný do šalátových dresingov a marinád.
Na to je najzákladnejšie, korenie, ktoré nazývame horčica, nazývané aj "pripravená horčica", je len semená horčičnej rastliny plus voda. Pridávanie octu alebo inej kyseliny zachováva korenistosť, aby sa držala v priebehu času.
Tento recept používa pivo miesto vody, pridáva trochu soli pre chuť a obsahuje zmes prášku a celých horčičných semien na textúru. Trochu medu vyvažuje chuť.
Keď sú horčičné semená rozbité (ľahko rozdrvené alebo rozomleté na jemný prášok) a vystavené tekutine, dochádza k reakcii, ktorá vedie k pikantnej horúcej chuti korenia. Používajte horčicové semená (najchudobnejší druh) a studené pivo na korenistú horčicu. Pre jemnejšiu chuť použite žlté (niekedy nazývané biele) semien horčice a teplé pivo.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice celých čiernych semien horčice
- 1/4 šálky zeminy
- horčičné semienka (prášok)
- 1/4 šálky studeného piva
- 4 čajové lyžičky jablčného muštu
- 1 čajová lyžička medu
- 3/4 čajovej lyžičky soli
Ako to urobiť
- Osivíme semená v mlynčeku na korenie na 15 sekúnd. Nechcete úplne zredukovať semená na prášok - mali by byť prevažne celé, ale trochu rozdrvené. Alternatívne, mať na ňu maltu a paličku.
- Spojte mierne rozdrvené semená, horčicový prášok a soľ v malej miske. Miešajte suché prísady. Zmiešajte v pive, v octe a mede. Horčica sa môže v tejto fáze javiť ako polievka. Nebojte sa - zhutní sa, pretože horčičné semienka a prášok absorbujú kvapaliny.
- Obalte a uchovávajte pri izbovej teplote 2 dni pred použitím. Tento čas čakania je dôležitý a nielen preto, že umožňuje čas na zahustenie horčice. Čerstvo vyrobená horčica má tvrdú, horkú chuť. Táto horkosť mellows (hoci chuť ostáva pikantná) ako horčica starne.
- Po 2-dňovom čakaní presuňte horčicu na čistú sklenenú nádobu. Kryt tesne.
Horčica sa uchová v chladničke minimálne 4 mesiace. Pri dlhšom skladovaní pri izbovej teplote používajte nádoby a veká 1/4 alebo 1/2 pint a nechajte ich spracovať vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 minút. Po otvorení uložte spracované poháre do chladničky tak, ako by ste si kúpili.
variácie:
- Biele víno
Použite biele víno namiesto piva. Nechajte med. Voliteľné: použite bylinkový ocot namiesto obyčajného octu. - IPA Honey Mustard
Na pivo použite svetlovodnú paletu. Zvýšte med na 1 lyžicu a zvyšujte horčicový prášok o 1 lyžicu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 21 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 131 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |