Urobte svoj vlastný čerstvý a krémový mascarpone syr doma talianskym spôsobom. Plánujte dopredu, pretože tento recept potrebuje chladenie najmenej 12 hodín pred použitím. Použite do 1 týždňa.
Čo budete potrebovať
- 1 štvorcový
- ťažký krém
- 1/4 čajovej lyžičky kyseliny vínnej
Ako to urobiť
Pozrite nižšie uvedené poznámky o zložkách.
- Naliať smotanu do hrnca Pyrex a zapadnúť do iného hrnca a vytvoriť bagnomáriu ( dvojitý kotol ). Krém priveďte na teplotu 180 ° F a odstráňte z tepla. Miešajte drevenou lyžicou na 30 sekúnd, potom odstráňte pyrex z bagnomárie a miešajte ešte 2 minúty. Pridajte kyselinu vínnu.
- Line koša s HEAVY plátno a naliať do krému. Nechajte mascarpone stáť 12 hodín na chladnom mieste alebo na nižšej úrovni chladničky. Vystrihnite štyri 9-palcové štvorce hrubého plátna. Otvorte ho na stole.
- S veľkou lyžicou odovzdajte 1/4 mascarpone do stredu námestia. Sklopte jednu stranu nahor a potom sklopte druhú stranu a potom sklopte obidva konce. Vložte balík mascarpone, sklopenou stranou nadol, na servírovací tanier. Pripravte zostávajúce tri štvorce rovnakým spôsobom. Najskôr najmenej 12 hodín zmraziť. Použite do jedného týždňa.
Poznámky:
Tvrdý krém by mal byť pasterizovaný, ale nie "ultra pasterizovaný". Ultra-pasterizovaná má na to "vypnutú" chuť a môže zničiť veľa pokrmov. Pasterizovaná sa nachádza v obchodoch so zdravou výživou spolu s kyselinou vínnou.
Recept Zdroj: Giuliano Bugialli's Classic Techniques of Italian Cooking od Giuliano Bugialli (Fireside)
Opätovne vydané s povolením.