Maslo je hlavnou zložkou takmer všetkých tradičných receptov na pečenie, ktoré sa používajú na chlieb, pečivo , koláče, sušienky, koláče, rýchle chleby a takmer všetko a väčšina mliečnych receptov bude používať buď olej, sójový margarín alebo skrátenie. pre maslo v danom receptúre, niekedy odstráni tuk z čistého ovocia, ako sú jablká, banány alebo dátumy. Zo zdravotných dôvodov radia ľudia radšej používať kvapalné oleje ako napríklad repku olejnú a olivový olej namiesto masla na pečenie bez mliečnych výrobkov a zatiaľ čo v mnohých prípadoch to ešte prinesie báječné výsledky, často sa stáva, pre maslo samostatne.
Kedy používať olej a kedy používať margarín
Takže, keď je v poriadku používať olej, a kedy je lepšie používať margarín a skrátenie?
Po prvé, pochopiť, ako správne nahradiť maslo, je dôležité mať pochopenie toho, ako funguje v rôznych receptoch na pečenie. Vo väčšine receptov na koláče, košíčky a rýchle chleby je proces krémového masla s granulovaným cukrom mimoriadne dôležitý pre dosiahnutie rovnomernej, bohatej, hubovité textúry, ktorá je taká definitívna pre tieto produkty. Počas 3 až 5 minút porazenia cukru do masla, kým nie je "načechraný", že sa granule cukru narežú do masla a prevzdušnia hustý tuk, aby koláče mali bohatú textúru a chuť, ktoré tiež vzrastú.
Pečenie koláčikov bez masla
Je to kvôli tomuto "kremíkovému" kroku, že použitie oleja samotného namiesto masla na koláče a koláčiky namiesto margarínu alebo skrátenia môže byť problematické.
Oleje zvyčajne najlepšie pracujú v receptoch, ktoré používajú kvapalné cukry, ako je med, javorový sirup, melasa alebo iné sirupy spolu s pečiacimi prostriedkami, ďalší tuhý tuk ako mleté orechy a nejaká emulgačná zložka, ako sú vajcia alebo náhradky vajec. tento mrkvový koláč bez mliečnych výrobkov, ktorý využíva kombináciu mletých orechov, oleja, vaječných bielkov a ovocie, aby sa dosiahla vlhkosť a výťah, bez obetovania štruktúry.
Oddeľovanie vajec , bičovanie žĺtkov s cukrom alebo sladidlom a následné zloženie vajec do iných zložiek je ďalším skvelým spôsobom, ako dať vašim koláčom na báze oleja a rýchlemu chleba bohatosť a zdvihnutie a umožňuje pečenie bez použitia margarínu alebo skrátenia ,
Často sa stáva, že vegánske a mliečne koláče na báze oleja, ktoré nepoužívajú vajcia, sa zdajú byť trochu husté alebo chýba tavenie v ústach bohatstvo tých, ktoré sa vyrábajú s maslom, ale tento problém možno napraviť kombináciou oleja s nejakým druhom tuhého tuku, ako sú napríklad orechy alebo čokoláda. Tento recept na džúsy bez mliečnych výrobkov, napríklad používa roztavenú čokoládu bez mliečnych výrobkov, olej a sójové jogurt spolu so suchými prísadami, a preto má dostatok sladkostí a telo, pričom zostáva vlhký a bohatý. Dosiahne jej nárast použitím kombinácie prostriedkov na pečenie a sójového jogurtu a použitím čokolády spolu s olejom a trochou cukru nevychádza ani hustá ani suchá.
Pečenie cookies bez masla
Sušienky a sušienky tradične používajú maslo na bohatstvo a hustotu, ale spoliehajú sa menej na maslo na "výťah" potrebný v receptoch ako koláče. Z tohto dôvodu sú cookies často oveľa jednoduchšie robiť bez mliečnych výrobkov a jednoduché nahradenie masla margarínom alebo rastlinným skrátením takmer vždy robí trik.
Použitie oleja v receptoch bez sušeného mlieka však rovnako ako u koláčov závisí od iných zložiek obsiahnutých v receptúre. Použitie oleja v receptoch s kvapalnými sirupov a mletými orechmi vytvorí cookie s textúrou na skrášľovanie, pri použití oleja v kombinácii s vaječnými žĺtkami a buď kvapalné sladidlo alebo granulovaný cukor vytvorí mäkké a žuvacie cookie s textúrou podobnou koláčom. Ak sa rozhodnete používať olej a kvapalné sladidlo bez vajec, vo väčšine prípadov a v závislosti od počtu použitých suchých prísad budete buď produkovať tenký, ostrý cookie alebo cookie s mufinovou textúrou.
Všeobecne platí, že v receptoch cookie a iných hustých, sladkých receptoch dezertov, ako je koláčové cesto a cobblers , použitie margarínu a skrátenie je najlepšou voľbou. Výnimkou z tohto pravidla je pečenie cookies, ktoré nepoužívajú pečiace prostriedky alebo sú určené na to, aby boli trochu husté a suché, ako sú tieto mliečne bezprstové cookies alebo táto čokoládová a zázvorová biscotti bez mliečnych výrobkov.
Pečenie sušienok a pečiva
Pre bohaté pečivo, ktoré používajú pečiace prostriedky alebo droždie a málo alebo žiadny cukor alebo sladidlo, ako sú sušienky a pečivo, používanie oleja naozaj opustí hotový výrobok, ktorý nemá štruktúru ani chuť. Tieto recepty sú nekonečne úspešnejšie s použitím sójového margarínu alebo skrátenia ako čokoľvek iného. Kombinácia oleja s brúsenými orechmi v receptoch na sušienky alebo pečivo neumožní, aby textúra podobná chlebe, ktorá definuje tieto pečivo a používanie extra vajec na bohatstvo, neumožní požadovanú suchú štruktúru a vytvorí trochu konzistenciu podobnú koláčom. Naozaj, ropa práve tieto produkty nerobí spravodlivosť. To neznamená, že olej nemôže byť použitý v týchto receptúrach, ale skôr, že zatiaľ čo stále môžete produkovať niečo chutné, bude to jednoducho veľmi odlišné od tradičného produktu, ako keby ste použili sójový margarín, skrátenie alebo iný polotuhý tuk ktorá sa viac podobá maslu.
Nesoliace maslo oproti margarínu
Napokon, väčšina receptov na pečenie vyžaduje bezmasé maslo a všetok sójový margarín a skrátenia, ktoré sme narazili, nie sú nesladené. Ak chcete zohľadniť túto nerovnosť, jednoducho znížte množstvo soli v danom receptúre o ¼ t. na ½ šálky margarínu.
V neposlednom rade: Kokosový olej je naozaj jednou z výnimiek zo všetkých uvedených pravidiel. Kokosový olej je podobný maslu v tom, že je tuhý, keď je chladný, polotuhý pri izbovej teplote a kvapalný pri zahrievaní, a tak funguje dobre v skoro všetkom, od cookies a koláčov po zeleninové pokrmy. Je to drahé, skúste si ho kúpiť vo veľkoobchodných predajniach alebo v predaji.