Pre ľudí, ktorí chcú znížiť hladinu cholesterolu a tuku, sa vylúčenie vajec za náhradu vajec môže javiť ako dobré riešenie - náhrada vajíčok je uvedená v mnohých receptúrach s nízkym obsahom tuku alebo s nízkym obsahom cholesterolu ako alternatíva k celému vajcu. Ak idete vegán alebo máte alergiu na vajíčka, možno uvažujete o použití náhradky vajec - ale viete, z čoho sa vyrába?
Vajcia náhrada sa predáva v kartónoch v chladiarenskej časti obchodu s potravinami, a kvapalina vo vnútri vyzerá veľa ako biče vajíčka.
So slovom "náhradné" vo svojom názve by ste mohli očakávať, že v produkte nebudú žiadne stopy vajec. Mali by ste sa však mýliť.
Yolk je na vás
Možno vás prekvapí, keď sa pozriete na zoznam zložiek na zadnej strane náhradného kontajnera na vajíčka. Väčšina náhradných výrobkov z vajec obsahuje prevažne vaječné biele, takže ak máte alergiu na vaječné vajcia alebo vegan, nie je to vhodná alternatíva pre vajíčka. Myšlienka je, že "nezdravé" časti vajíčka boli odstránené a nahradené iba výživnými prvkami vajíčka.
Ak hľadáte jedlo, ktoré by nahradilo vajíčka, musíte vyhľadať výrobky s označením "náhradník vajec" alebo "vegán" na obale. Tieto položky vôbec neobsahujú žiadne vajcia a sú bezpečné pre tých, ktorí majú alergiu na vajíčka, rovnako ako ľudia, ktorí zvierajú živočíšne produkty z ich stravy.
Nie je to zdravá alternatíva
Vajcia náhrada bola pôvodne považovaná za vynikajúcu alternatívu k vajcia, ak chcete znížiť príjem tukov a cholesterolu, ktoré sú sústredené vo vaječnom žĺtku.
Nedávne štúdie však ukázali, že vaječný žĺtok dostal trochu zlého rapu. V skutočnosti je známe, že celé vajíčko znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny (je to vysoký obsah antioxidantov), ako aj nižší tlak krvi.
Vajcia môžu mať vysoký obsah cholesterolu v potravinách , ale ich účinok na cholesterol v krvi je minimálny v porovnaní s potravinami, ktoré majú vysoký obsah nasýtených a trans-tukov.
Ak máte vysoký cholesterol, odporúča sa konzumovať vajíčka s mierou. Vajcia s mnohými vajcami, ako sú napríklad omelety a frittatas, ktoré často obsahujú syry alebo iné zložky s vysokým obsahom tuku a vysokým obsahom cholesterolu, sú vhodnými kandidátmi na použitie náhradky vajec aspoň čiastočne, ale vyberajú si čistú verziu (napríklad 100 percent bielkov ) je kľúčová.
Čo iný je v náhradníku vajec?
Produkty nahradzujúce vajcia, ako je značka Egg Beaters, obsahujú 99 percent bielok. Ostatné jedno percento obsahuje nedefinovanú "prírodnú chuť", farbivo, korenie, soľ, cibuľový prášok, xantánovú gumu a guarovú gumu . Mnohé živiny sa pridávajú, aby sa nahradili tie, ktoré stratili z žĺtka, takže náhrada vajec zvyčajne bude obsahovať rôzne množstvo železa, zinku, folátu, tiamínu, riboflavínu a vitamínov A, E, B6 a B12 a bude mať ekvivalentné množstvo proteínov ako celých vajec. Avšak všetky tieto prísady znamenajú, že náhradou vajec je spracované jedlo. Všetci vieme, že spracované potraviny sú niečím, na čo sa musíme vyhnúť, keď jedzme zdravú výživu.
Buďte istí, že si môžete prečítať štítok
Ak sa rozhodnete, že chcete použiť náhradu vajec, nezabudnite skontrolovať štítok na krabičke, aby ste zistili, či je dostatočne nízky obsah tuku, a tiež aby ste zistili, či náhrada vajec je vhodná pre všetky vaše potreby.
Zatiaľ čo niektoré značky, ako sú vajíčka na vajcia, neobsahujú žiadny tuk alebo cholesterol, iní používajú rastlinný olej ako zložku, čo zvyšuje obsah tuku, aj keď tuk je väčšinou nenasýtený.
Niektoré výrobky nahradzujúce vajcia sú skvelé na pridanie kvasných vlastností do pečiva, ale pokiaľ náhrada vajec neobsahuje aj pridaný lecitín, ktorý sa bežne nachádza vo vaječných žĺtkach, nemôže pôsobiť ako emulgátor alebo zahusťovadlo. To tiež spôsobuje, že náhrada vajec je nevhodná pre krémy. V týchto prípadoch je múdrejšie nahradiť niektoré celé vajcia skôr než celé vajcia v receptúre, ak potrebujete znížiť obsah tuku a cholesterolu.
Konverzia náhrady za tekuté vajíčko
Pri použití tekutého náhradníka vajec potrebujete vedieť, koľko sa rovná počtu vajec, ktoré sa požadujú v receptúre. Použitie niekoľkých všeobecných pokynov vám uľahčí nahradiť vajíčka náhradou vajec do obľúbených receptov.
- 1 veľké vajce = 1/4 šálky náhradky vajec
- 2 veľké vajcia = 1/2 šálky náhradky vajec
- 4 veľké vajcia = 1 šálka vaječnej náhrady
- 8 veľkých vajíčok = 1 náplň vaječného škrupinového kartónu