Čo je maslo vyrobené, odrody a ako ho uchovávať
Maslo je produkt vyrobený z pevných zložiek mlieka (tuku a bielkovín). Hoci sa najčastejšie vyrába z kravského mlieka, maslo sa môže vyrobiť z mlieka z oviec, kôz, byvolov alebo iných cicavcov.
Maslo zvyčajne pozostáva z približne 80 percent tuku, 15 percent vody a päť percent bielkovín. Malé množstvo bielkovín v masle pôsobí ako emulgátor, ktorý umožňuje, aby voda a tuk zostali suspendované v jednofázovom roztoku.
Jedinečná zmes tukov na masle umožňuje, aby zostala pevná pri izbovej teplote a roztavila sa približne na 90 stupňov Fahrenheita.
Prirodzená farba masla sa pohybuje od bielej až bledožltej v závislosti od stravy zvieraťa, ktoré produkovalo mlieko. Obchodné masle sú zvyčajne sfarbené do žltej farby s annattom alebo karoténom, aby splnili očakávania spotrebiteľov zo žltého masla.
Zmesi masla
Sladké smotanové maslo - sladké krémové maslo je vyrobené zo smotany, ktorá bola pasterizovaná, aby zabila všetky baktérie, ktoré by normálne kvasili prírodné cukry v krému. Sladké smotanové maslo má ľahkú, čerstvú chuť a je najbežnejším komerčným maslom predávaným v Spojených štátoch.
Mlieko zo surového krému - surové smotanové maslo nebolo pasterizované ani nebolo umožnené kvasenie. Surové smotanové maslo má veľmi krátku skladovateľnosť (približne 10 dní) a je cenené za svoju čerstvú, čistú chuť.
Kultivované maslo - Kultivované maslo sa vyrába tak, že umožňuje baktériám fermentovať cukry v krémoch pred ich vypálením do masla.
To poskytuje ostrou, chrumkavú a komplexnú chuť. Kultivované maslo bolo prevládajúcim druhom masla pred chladením a pasterizáciou. Dnes je komerčne kultivované maslo vyrobené zo smotany, ktorá bola pasterizovaná a potom opätovne naočkovaná špecifickým bakteriálnym kmeňom na produkciu fermentácie.
Ghee - Ghee alebo vyčerené maslo sa vyrába zahriatím masla, kým sa voda neodparí a bielkoviny sa oddelia od tuku. Výsledný produkt je takmer 100 percent maslového tuku. Ghee, ktorá má jedinečnú chuť, je populárnou zložkou v kuchyni Blízkeho východu.
Roztierateľné maslo - maslo môže byť pomerne tuhé pri chladených teplotách a výrobcovia vyrábajú odrody roztierateľného masla, ktoré pomáhajú bojovať proti tomuto problému. Roztierateľné maslo je zvyčajne mäkké kombináciou tradičného masla s olejmi, ako je napríklad rastlinný olej, ktoré zostávajú tekuté pri chladnejších teplotách. Varenie vzduchu alebo vody do masla je ďalšou technikou, ktorá sa používa na vytvorenie rozptylu, ktorý zostane mäkký pri nízkych teplotách.
Ovocie, zelenina a maslové orechy - Maslo sa často používa na opis iných roztierateľných pyré, ktoré neobsahujú žiadne mliečne výrobky. Mastové maslo , ako napríklad arašidové maslo alebo mandľové maslo, má vysoký obsah tukov a konzistenciu podobnú mliečnemu maslu, ale neobsahuje žiadne mliečne výrobky. Maslo z ovocia a zeleniny , ako napríklad jablkové maslo, je jednoducho ovocné alebo zeleninové ovocie, ktoré boli varené dole, aby sa znížil obsah vlhkosti a vytvorila sa lepšia konzistencia, ktorá by bola bližšia k obsahu mlieka.
Ako uchovávať maslo
Maslo by sa malo uchovávať v chladničke pri teplote nižšej ako 40 F, aby sa zabránilo žlčovaniu. Zníženie vystavenia kyslíku a svetla skladovaním masla tesne zabaleného a na tmavom mieste (napríklad v chladničke) bude tiež oneskorené žlčovanie. Udržiavanie masla tesne zabalené je tiež dôležité na to, aby ho chránilo pred vstrebávaním nečestných chutí.
Pri chladených teplotách zostane maslo čerstvé až na štyri mesiace. Maslo možno zmraziť a udržiavať čerstvé až na jeden rok. Pri izbovej teplote bude dĺžka sviežosti závisieť od vystavenia masla pôsobeniu svetla a kyslíka, ale maslo bude vo všeobecnosti zostať čerstvé počas niekoľkých dní bez chladenia. Pokrytie masla v keramickej miske alebo maslovom zvone pomôže udržať čerstvosť pri izbovej teplote tým, že znižuje vystavenie kyslíku a teplo.
Maslo, ktoré má silný zápach alebo horkú alebo ostrú chuť, sa s najväčšou pravdepodobnosťou prehrešilo a malo by sa zlikvidovať.