Staré múčnatko Fudge má chrumkavú, takmer karamelizovanú chuť a krémovú tavnú textúru. Cliesť ho udržiava od toho, že je príliš sladká a dlhá doba varenia karamelizuje cukor a mliečne tuhé látky, aby hniloba mala hlbokú a bohatú chuť. Niektoré staromódne fudges sú drobivé, ale tento konkrétny recept je presne naopak - skoro sa taví v ústach, ako mäkká pralinka.
Staromódny fudge môže byť ťažké získať právo, ale keď to urobíte, je to tak dobré! Naučte sa, ako vytvoriť staromódny fudge s touto fotografiou.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka cmaru
- 2 oz. (4 lyžice) masla
- 1 polievková lyžica. kukuričný sirup
- 2 šálky cukru
- 1 lyžička. prášok na pečenie
- 1/2 lyžičky soľ
- 1 lyžička. vanilkový extrakt
- 1 šálka opekaných orechov (doporučené sekané, orechové alebo pekanové)
Ako to urobiť
1. Pripravte si 8x8 panvicu tým, že ju obložte hliníkovou fóliou a postriekajte fóliu s rozprašovačom na nelepku.
2. Umiestnite cmar, maslo, kukuričný sirup, cukor, soľ a sódu do veľkej panvice na stredne vysokej teplote. Tento cukrík bubliny veľa, takže sa uistite, že používať panvicu, ktorá bude držať aspoň štvornásobne objem cukru. Miešajte, kým sa cukor a maslo nerozpustí, potom vložte cukrovinkový teplomer.
3. Pokračujte v ohrievaní cukríka, príležitostne ho premiešajte, až kým sa teplomer nezobrazí na 240 stupňov F (115 C) - tiež známy ako fáza s jemnými guličkami.
4. Potom, čo ste pri 240 ° F, odoberte panvicu z tepla a vylejte vanilkový extrakt na vrch, ale nerozmiešajte. Nechajte cukrík vychladnúť 10-15 minút, až kým nedosiahne približne 150 F na cukrovom teplomere.
5. Odstráňte teplomer z cukríkov a pridajte nakrájané, opečené matice. Pomocou drevenej lyžice miešajte cukrík, až kým nezhustne. Toto sa nazýva "biť" fudge a dáva fudge správnu štruktúru a telo. Keď ho rozmiešate, prepadne z tenkej, lesklej, priesvitnej zmesi do cukríka, ktorý je nepriehľadný, hrubší a matný. Bude ťažšie miešať a vaša lyžička začne opúšťať stopy, ktoré nie sú zakryté.
6. Akonáhle je fudge hustý a neprístupný, škrabajte ho do pripravenej misky a rýchlo ho vyrovnajte do rovnej vrstvy. Ak počas týchto krokov príliš dlho čakáte, môže začať stuhovať a ťažko pracovať. Ak k tomu dôjde, rýchlo premiešajte lyžicu veľmi horúcej vody a premiešajte, až kým sa fudge nevytvorí, potom ju oštepte do panvice.
7. Nechajte fudge nastaviť pri izbovej teplote asi 2 hodiny. Po nastavení ju odstráňte z panvice pomocou fólie ako rúčky a rozrežte ju na malé štvorčeky, ktoré slúžia. Uchovávajte staromódny múčnik z múky vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až na dva týždne.
Kliknite tu pre zobrazenie všetkých receptov Fudge
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 46 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 2 mg |
| sodík | 42 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |