Konzervované citróny, olivy, zázvor a šafran sú klasickou marockou kombináciou, ktorá sa používa v mnohých jedlách. Môžete tiež pridať Ras El Hanout . Skúste urobiť tento marocký recept na Lamb s konzervovanými citrónmi a olivami v tradičnom marockom tagine . Hovädzie alebo kozie mäso môže byť nahradené jahňacím.
Pokyny na prípravu tejto misky v tlakovom hrnci alebo hrnci nájdete v alternatívnom receptúre pre marocké mäso s olivami a konzervovanými citrónmi.
Francúzske hranolky sú populárnym sprievodom tohto tagínu a môžu sa podávať na vrchole mäsa. Vyskúšajte belgickú metódu výroby hranolkov.
Slúži 4.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 lbs. (700 g) jahňacie, nakrájané na 3-palcové kusy
- 1 veľkú cibuľu, jemne nakrájanú
- 2 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané alebo lisované
- 1/3 šálky olivového oleja
- 1/2 čajovej lyžičky smen (
- Marocké konzervované maslo ), nepovinné
- 1 čajová lyžička zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum (alebo 1/8 čajovej lyžičky marockého žltého farbiva)
- 1/2 čajovej lyžičky
- šafránové vlákna sa rozpadali
- 1/4 čajovej lyžičky
- Ras El Hanout , voliteľné
- 1 hrsť petržlenu a koriandrových kvetov, zviazaných do zväzku
- 2 1/2 šálky vody
- 1 veľká hrsť červenej alebo
- zelených olív alebo v kombinácii
- 1 konzervovaný citrón, štvrtiny a odstránené semená
Ako to urobiť
Odstráňte mäso z konzervovaných citrónov a jemne nakrájajte. Zmiešajte to s mäsom, cibuľou, cesnakom, korením a polovicou olivového oleja .
Nalejte druhú polovicu olivového oleja do dna tagínu a pridajte zmes jahňa a cibule. Mäso bude menej pravdepodobné, že spálí na dne, ak umiestnite mäso z kosti alebo tuku dole.
Umiestnite petržlen a koriandro na mäso, pridajte vodu a pokryte tagín.
Vložte tagín na stredne nízke teplo a trpezlivo počkajte, kým tagine dosiahne dúšok.
Akonáhle sa značka dostane do varu, nechajte varenie nerušene asi 2 hodiny. Používajte najnižšie teplo potrebné na udržiavanie mierneho varu.
Po 2 hodinách skontrolujte tagín. Pridajte zachované citrónové kôry a olivy a o niečo viac vody, ak cítite, že kvapaliny sa znížili iba na oleje.
Pokrývajte tagín a pokračujte v varení ďalšiu hodinu alebo dlhšie, alebo kým nie je mäso veľmi jemné. Pokiaľ je to potrebné, znížte množstvo tekutín a podávajte tagine s marockým chlebom na vyzdvihnutie mäsa a omáčky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 716 |
| Celkový obsah tuku | 52 g |
| Nasýtený tuk | 17 g |
| Nenasýtený tuk | 27 g |
| cholesterol | 161 mg |
| sodík | 159 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 45 g |