Tento ľahký marocký recept ma naučila tvoja svokra, ktorá mu slúžila ako rodinné jedlo s marockým chlebom, ktoré všetko zdvihlo. Olivy a konzervované citróny dodávajú jedinečnú, chrumkavú chuť. Ak sa vám páči veci pikantné, pridajte kajenskú koreni alebo Ras el Hanout na marocké korenie zázvoru, kurkuma a škorice. Harissa sa môže ponúknuť ako korenie na boku.
Použite hovädzie mäso, jahňacie alebo kozie mäso rozrezané na 3 "kusy.
Doba pečenia je pre tlakový hrniec. Tentokrát nechajte tento dvojitý prípravok v konvenčnom kvetináči, a ak sa varí v hlinitom alebo keramickom štítku, tentokrát to bude trikrát.
Čo budete potrebovať
- 1 až 1 1/2 libier. (500 až 700 g) hovädzieho, jahňacieho alebo kozieho mäsa
- 1 stredne vysoká cibuľa, nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané alebo lisované
- 1/4 šálky jemne nakrájaného čerstvého koriandra alebo petržlenu
- 1 1/2 čajových lyžičiek mletého zázvoru
- 1 lyžičku soli, alebo na chuť
- 1 čajová lyžička
- kurkuma
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 lyžičky mletej škorice
- 1/4 lyžičky Ras el Hanout (voliteľné)
- kajenský korenie podľa chuti (voliteľné)
- 1/3 šálky olivového oleja
- -------------------------------------------------- -
- 2 libry. (1 kg) mrkvy, lúpané a štrbinové pozdĺžne
- 1/2 šálky červených alebo zelených olív
- 1 konzervovaný citrón, nakrájaný na štvrtiny a osivo
- 1 čajová lyžička masla
Ako to urobiť
Metóda tlakového hrnca
- Zmiešajte mäso s cibuľou, cesnakom, koriandrom alebo petržlenovou vňaťou, korením a olivovým olejom v tlakovom hrnci. Hnedé mäso sa odkryje, odkryje sa pri strednom ohni asi 10 minút a občas sa mieša. Pridajte 3 šálky vody, prikryte a maste 25 minút pri použití hovädzieho mäsa a asi 35 minút, ak používate jahňacie alebo kozie mäso.
- Pridajte mrkvu, ak je to potrebné, pridajte vodu, aby vývar dosiahol takmer hornú časť mrkvy. Obalte a varte s tlakom asi 10 minút. Pridajte olivy, konzervovaný citrón a čajovú lyžičku masla a znížte omáčku, kým nebude celkom hustá.
Metóda bežného hrnca
- Zmiešajte mäso cibuľou, cesnakom, koriandrom alebo petržlenovou vňaťou, korením a olivovým olejom v holandskej rúre alebo hrnci. Hnedé mäso sa odkryje, odkryje sa pri strednom ohni asi 10 minút a občas sa mieša. Pridajte 3 šálky vody, zakryte a maste asi 1 hodinu, ak používate hovädzie mäso, a asi 1 1/2 hodiny, ak používate jahňacie alebo kozie mäso. Príležitostne skontrolujte hladinu vývaru av prípade potreby pridajte väčšiu vodu počas varenia.
- Pridajte mrkvu a dostatok vody tak, aby vývar dosiahol takmer hornú časť mrkvy. Zakryte a opekajte mrkvu, až kým nebude takmer jemná, asi 20 minút. Pridajte olivy, konzervovaný citrón a čajovú lyžičku masla a pokračujte v ohriatí, odkryte, aby sa omáčka znížila, až kým nebude celkom hustá.
Clay alebo Ceramic Tagine Method
- Nakrájajte cibuľu namiesto toho, aby ste ju nakrájali a nakrájajte petržlen alebo koriandro na kyticu namiesto toho, aby ste ju nakrájali. Vynechajte maslo.
- Nalejte asi polovicu olivového oleja do základne tagínu. Rozložte cibuľu nadol a potom usaďte mrkvu na cibuľu.
- V miske zmiešajte mäso s cesnakom a korením. Mäso položte uprostred tagínu, kosti alebo mastných strán dole. Otočte 1 šálku vody do misky, aby ste spláchli korenie, a potom pridajte túto vodu a zvyšný olivový olej do tagínu.
- Zachraňte mäso petržlenovou kyticou a rozdajte olivy a konzervované citrónové klinky na mäso a mrkvu.
- Pokrývajte tagín a umiestnite ho na difuzér na stredne nízke až stredné teplo a nechajte tagín dosiahnuť varenie. Môže to trvať určitý čas, aby ste boli trpezliví. Akonáhle sa dosiahne varenie, znížte teplotu na najnižšiu teplotu potrebnú na udržiavanie vriacej zmesi a varíme 3 až 4 hodiny, alebo kým mäso a mrkva nie sú veľmi jemné.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 450 |
| Celkový obsah tuku | 24 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 86 mg |
| sodík | 652 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 31 g |