Vieme, že nie sú zdravé, ale mnohí z nás nemôžu odolávať chuti francúzskeho rýchleho občerstvenia. Krehký exteriér vedie cestu k jemnému, roztavenému vo vašom ústach, čo nás spôsobí, že ich zjedeme ručne plnými, až do prekvapenia! - v taške alebo krabičke už nie je viac. A potom sa vnucuje vina.
Teraz si môžete vychutnať rovnaké francúzske vyprážané zemiaky bez všetkej viny! Tento domáci vyprážaný francúzsky recept na pečivo vytvára rovnako chrumkavé a chutné hranolky, ako by ste sa dostali do auta bez nejakých tajomných prísad a pridaného tuku. Môžete si vybrať olej, ktorý vyhovuje vašej chuti a strave a len zemiaky a soľ ako jediné ďalšie zložky, viete, čo jedávate.
Tajomstvo chrumkavých hranoliek najprv namočí nakrájané zemiaky vo vode - to eliminuje cukry, dovoľuje tomu, aby sa zvonka rozvinula podpisová kríza a odstráni škrob, aby sa kúsky zemiakov nelepili navzájom. Tento recept vyžaduje fritézu a košík na smaženie, ale môžete použiť hrniec s ťažkým dnom alebo holandskú rúru a sitko - jednoducho sa ubezpečte, že ste do hrnca pripojili teploměr na hlboké vyprážanie, aby ste sledovali teplotu oleja. Udržanie správneho tepla je rozhodujúce pre dosiahnutie dokonalého francúzskeho smaženia.
Čo budete potrebovať
- 6 veľké
- Russet alebo pekárske zemiaky (olúpané a nakrájané na pásy o hrúbke a šírke 1/3 palca)
- Olej na hlboké vyprážanie (ako napríklad arašidový olej)
- Dash soľ, alebo na chuť
Ako to urobiť
- Namočte nakrájané zemiaky do studenej vody počas 1 hodiny pri izbovej teplote. Veľmi dobre vysušte a dôkladne osušte papierovými uterákmi.
- Olej pridajte do hlbokej fritézy a zohrejte na 370 F.
- Rúru ohrejte na 200 F (na udržiavanie teplých dávok hranoliek).
- Umiestnite bramborové pásy do jednej vrstvy v koši na smaženie. Dolný kôš do oleja a smažte v horúcom oleji asi 3 až 4 minúty, alebo až do zlatohnedej a jemnej.
- Vyčistite hranolky na papierové utierky. Premeňte na plech na pečenie, aby ste v rúre zohriali pri smažení nasledujúcich šarží.
- Po skončení vyprážania posypte hranolky soľou.
Tipy a variácie
Ideálnym olejom na hlboké vyprážanie je arašidový olej - jeho mierna chuť a vysoký bod fajčenia umožňujú, aby jedlo vykazovalo svoje chuťové zložky a chrumkavé bez spálenia. Môžete však použiť ďalší olej s neutrálnou ochutnávkou, ako je napríklad zelenina, repka alebo saflor, ktoré tiež majú vysoké hodnoty fajčenia, ktoré sú vyššie ako 350 F.
Ak sa táto verzia úplne nezhoduje so svojím obľúbeným rýchlym jedlom, môžete sa pokúsiť použiť metódu dvojitého vyprážania. Tu sa smažte zemiak dvakrát - prvýkrát, aby ste uvariť vnútri, druhý dosiahnuť tento podpis zlatý exteriér. Ak hľadáte smažku bez oleja, pečené hranolky môžu byť dobrou voľbou.