Zamyslite sa nad marockým tagínom a kapusta pravdepodobne príde na myseľ ako vašu zeleninu podľa vlastného výberu. Napriek tomu vás naliehavo vyzývam, aby ste vyskúšali toto prekvapivo chutné jedlo. Tento marocký recept, ktorý ma naučila tchúňa, sa vyznačuje klasickým korením so zázvorom, šafranom a trochou papriky a rasca. Konzervované citróny a olivy pridávajú klasickú chrumkavú chuť do omáčky, ktorá sa prosí, aby sme sa ponorili do chleba. Hovädzie alebo kozie mäso môže nahradiť jahňacie.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 lb jahňacie alebo hovädzie mäso, nakrájané na 2 "až 3" kusy
- 1 paradajka, strúhaná
- 1 stredne vysoká cibuľa, nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané alebo lisované
- hrsť čerstvej petržlenovej nasekanej
- hrsť čerstvého
- koriandro , nasekané
- 1 1/2 čajových lyžičiek zázvoru
- 1/2 až 3/4 lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 1/2 čajovej lyžičky
- paprika
- 1/4 čajovej lyžičky
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum (alebo štipka marockého žltého farbiva)
- 1/8 čajovej lyžičky kajenskej korene (voliteľné)
- 1/2 šálky olivového oleja
- -------------------------------------
- 1 hlava kapusty, nakrájané na 1/2 "široké pásy
- 1 konzervovaný citrón, štvrtiny a odstránené semená
- 1 veľká hrsť červených olív
- 1 až 2 lyžice citrónovej šťavy (voliteľné)
Ako to urobiť
- Mäso, strúhaná paradajka, cibuľa, cesnak, olivový olej, petržlen, koriandre a korenie vložte do tlakového hrnca alebo hrnca. Dobre premiešajte.
- Varenie na stredne až stredne vysoké teplo, odkryté, asi 10 minút, niekoľkokrát miešajte, aby ste mäso otočili a hnedali na všetkých stranách.
- Pridajte asi tri šálky vody, pokryte tlakový hrniec alebo hrniec a zvýšte teplo na vysokú. Ak používate tlakový hrniec: Ak bol dosiahnutý tlak, znížte teplotu na médium a varte 35 minút. Ak používate hrniec: Keď tekutiny varia, znížte teplotu na médium a opekajte asi 1 1/2 hodiny, alebo kým nie je mäso jemné. Príležitostne skontrolujte, či máte stále tekutiny.
- Keď mäso uvarené, pridajte nakrájané kapustu, konzervované citrón, olivy a citrónovú šťavu. V prípade potreby pridajte dostatočnú vodu na zakrytie kapusty. Zrelú kapustu, čiastočne pokrytú, asi 15 až 20 minút, alebo až kým sa kapusta nezmizne a omáčka sa zníži. Omáčka bude o niečo tenšia ako pre ostatné tagíny.
- Podávajte s marockým chlebom na zber mäsa a zeleniny.
Tipy na prípravu v tagine
- Nie je potrebné mäso zakaliť. Umiestnite prvú sadu zložiek do základne tagínu a miešajte, aby sa skombinovala. Usporiadať mäso, kostnú stranu dolu, uprostred.
- Pridajte celé kapustu a obloha so zachovanými citrónmi a olivami.
- Pridajte asi 3 šálky vody a umiestnite tagín na difuzér na strednú teplotu. Zakryjte a nechajte kvapaliny prísť do varu.
- Pokračujte v varení pri varení na tri hodiny alebo dlhšie, alebo kým všetky prísady nie sú jemné a omáčka sa zníži. Ku koncu varenia pozorujte hladinu kvapalín a pridajte o niečo viac vody, ak máte pocit, že je potrebné vyhnúť sa spáleniu mäsa.
- Podávajte priamo z tagínu.
Poznámka: Uvedená doba varenia je pre tlakový hrniec. Ak používate hrniec alebo holandskú rúru, nechajte dvojnásobok času. Nádoba môže byť tiež pripravená v hliny alebo keramickom tagine ; pozrite si nižšie uvedené tipy a povoľte až štyri hodiny varenia.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 882 |
| Celkový obsah tuku | 61 g |
| Nasýtený tuk | 18 g |
| Nenasýtený tuk | 34 g |
| cholesterol | 159 mg |
| sodík | 449 mg |
| sacharidy | 39 g |
| Vláknina | 11 g |
| proteín | 50 g |