Pravdepodobne ste si všimli, že väčšina receptov, ktoré používajú mleté hovädzie mäso, začína krok zhnednutia. Pomalé variče, polievky, mäsové omáčky a nepríjemné Joes takmer vždy vyžadujú hnedé mleté hovädzie mäso a veľa klobások začína s hnedým mletým hovädzím mäsom. Meatloaf, hamburgery, mäsové guľôčky a plnené papriky a kapusta sú niekoľko pozoruhodných výnimiek.
Ako si vybrať mleté hovädzie mäso
Keď kupujete mleté hovädzie mäso, vždy skontrolujte dátum predaja na štítku a vyberte najčerstvejší možný balík.
Na zmrazenie čerstvého mletého hovädzieho mäsa na dlhšie skladovanie zabalte zabalené hovädzie mäso pevne do fólie alebo ho vložte do uzatvárateľného mraziaceho vrecka. Vzduch v vrecku spôsobí eventuálne popáleniny mrazom, preto odstráňte čo najviac vzduchu z mraziaceho vrecka a používajte mleté mäso v priebehu asi 3 až 4 mesiacov. Pre ešte dlhšie skladovanie zvážte systém podtlakového tesnenia. Skladovať mrazené mäso z mletého hovädzieho mäsa uzatvorené vo vákuu po dobu 2 až 3 rokov. Nezabudnite označiť balíky s menom, dátumom spotreby a hmotnosťou.
Podstatný podiel hovädzieho a teľacieho tuku je ďalším dôležitým faktorom. Najčastejšie je pomer hovädzieho mäsa 85/15 a je to dobrá univerzálna voľba. Vyberte si vyšší obsah tuku - 70/30 až 80/20 - pre najchutnejší hamburgery a najchutnejšie mäso , alebo pridajte nejaké mleté bravčové mäso do zmesi pre extra tuky a vlhkosť. Mäkké mleté hovädzie mäso - 90/10 alebo 93/7 - je dobrou voľbou pre tacos a omáčky, alebo keď ste nahnevaný mleté hovädzie mäso rozpadne na recept.
Je to tiež najlepšia voľba pre jedlá, ktoré sa nedajú ľahko odčerpať, ako sú pečivo a papriky.
Ako variť a hnedé mleté hovädzie mäso
- Tu je spôsob, ako hnedé mleté hovädzie mäso, či už pre recept alebo zmraziť pre neskoršie použitie.
- Umiestnite veľkú panvicu alebo panvicu na stredne vysokú teplotu. Ak varíte veľmi hubené mleté hovädzie mäso, zahrejte na panvicu lyžicu alebo dve rastlinné oleje alebo extra panenský olivový olej . Pridajte cibuľu alebo inú sekanú zeleninu asi 2 až 3 minúty, kým je hovädzie mäso pripravené, alebo si ich pripravte samostatne.
- Keď je panvica horúca, pridajte približne 1 až 1 1/2 libier mletého hovädzieho mäsa. Použite špachtľu alebo drevenú lyžicu na rozbitie zemiakového hovädzieho mäsa na malé kúsky, pretože sa varí. Pokúste sa udržať kusy okolo rovnakej veľkosti tak, aby hovädzie mäso variť a hnedé rovnomerne.
- Pokračujte v ohrievaní asi 6 minút, alebo kým hovädzie mäso už nebude ružové.
- Ak chcete dôkladne vypustiť hovädzie mäso, použite štrbinovú lyžicu. Nakrájajte hovädzie mäso na dosku alebo panvicu s papierovou utierkou.
- Akonáhle papierové utierky absorbujú nadbytočný tuk, použite hovädzie mäso vo svojom receptúre alebo ho zmrazte označené názvom a dátumom v uzatvárateľných mraziacich vreciach. Skladovať mrazené, plne uvarené mleté hovädzie mäso v mrazničke až na 4 mesiace. Ak používate vákuový tesniaci materiál, môžete ukladať hovädzie mäso oveľa dlhšie.
Tipy
Odkvapkávanie z vareného mletého hovädzieho mäsa môže spôsobiť vážne problémy s kanalizáciou a septickými systémami. Nikdy nasypte prebytočné tuky na varenie do odtoku. Tuk nielenže môže spôsobiť problémy pre vlastnú domácu inštaláciu, ale môže tiež spôsobiť upchatie kanalizačných odtokov, ktoré môžu ovplyvniť celé okolie. Nalejte prebytočné tuky a kvapky do nádoby alebo plechovky a nechajte ju stáť, až kým nezhasne. Zlikvidujte pevný tuk v koši.
Rovnako ako u všetkých druhov mäsa a hydiny, mleté hovädzie mäso sa pri varení zmenší.
Množstvo zmrštenia závisí od vlhkosti a obsahu tuku. Po varení mäso stráca asi 25% svojej hmotnosti. Ak potrebujete 1 libru vareného mletého hovädzieho mäsa, kúpte asi 1 1/4 libier.
Nikdy čiastočne nevarujte mleté hovädzie mäso Škodlivé baktérie môžu prežiť, ak nebude hovädzie mäso úplne varené. Prežívajúce baktérie sa môžu množiť do takej miery, že nie sú úplne zabití, keď je hovädzie mäso varené neskôr. Nikdy nejedzte ani ochutnajte nevarené mleté hovädzie mäso.
Najbezpečnejší spôsob rozmrazovania mletého hovädzieho mäsa je v chladničke, pretože chladná teplota zabraňuje rastu baktérií. Na rýchle rozmrazovanie položte zemiakové hovädzie mäso do uzatvárateľného vrecka na potraviny a ponorte ho do studenej vody. Zmeňte vodu každých 30 minút a okamžite ju umyte, keď je úplne rozmrazené. Nezmrazujte hovädzie mäso, ak bolo rozmrazené v studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre.