Omáčka červeného vína je jednoduchá redukcia a je vynikajúcou omáčkou na servírovanie jahňacieho, steakového alebo pečeného hovädzieho mäsa alebo kačice. Ak vyrábate panvicu po pečení hovädzieho, jahňacieho alebo jačmenného steaku, použite rovnakú panvicu na omáčku.
Na túto omáčku používajte kvalitné červené víno, ktoré vám poteší pitie. Lacné alebo nekvalitné víno by mohlo vyvolať dosť horkú omáčku. Použite túto omáčku s grilovanými alebo grilovanými steakmi alebo praženými alebo hovädzím mäsom.
Čo budete potrebovať
- 4 lyžice masla (rozdelené)
- 2 lyžice šalotky (jemne nasekané)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1/2 čajovej lyžičky oregano
- 3 lyžice rajčiakovej pasty
- 2 šálky suchého červeného vína
- 1 pomalá soľ (kosher, podľa chuti)
- 1 pomlčená paprika (podľa vkusu)
Ako to urobiť
- V hrnci alebo v panvici, v ktorom sa mäso rozstrihalo, topíme 1 lyžicu masla. Umiestnite zvyšných 3 lyžice masla do chladničky, kým ich nepotrebujete. Šťavu šľahajte až do okamihu, asi 4 až 5 minút. Pridajte cesnak a uschujte asi o 1 minútu dlhšie. Pridajte oregano a paradajkovú pastu. Varte a miešajte 1 minútu.
- Pridajte víno a priveďte do varu. Znížte teplo na stredne nízke a zatiahnite, príležitostne premiešajte, až kým sa nezníži asi o polovicu a zhustne, asi 8 až 10 minút.
- Na misku umiestnite jemné sieťové sitko a namočte omáčku. Zlikvidujte tuhé látky.
- Vráťte omáčku na panvu na nízkych teplotách. Zvyšné 3 polievkové lyžice studeného masla nakrájajte na malé kúsky. Rozotrite kúsky masla do omáčky niekoľko po sebe.
- Chuť a sezón so soľou a korením podľa potreby.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 213 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 24 mg |
| sodík | 47 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |