Tento marocký kurací recept vysvetľuje, ako urobiť klasické kuracie jedlo so zachovanými citrónmi a olivami v autentickom tagine . Marinovanie kurčiat na niekoľko hodín alebo cez noc je nepovinné.
Doba varenia 2 1/2 hodiny umožňuje, aby sa tagín dostal do pomalého pálenia. Veľké kurčatá môžu vyžadovať dodatočný čas.
Recepty na kurčatá s konzervovanými citrónmi a olivami môžu byť tiež vyrobené z konvenčného prípravku na pečenie a pomalého pečenia .
Čo budete potrebovať
- 1 alebo 2
- zachované citróny , štvrtiny a semená odstránené
- 1 celé kurča, odstránená pokožka, nakrájaná na kusy
- 2 veľké biele alebo žlté cibule, veľmi jemne nasekané
- 2 alebo 3 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané alebo lisované
- 1 malý hrsť čerstvého koriandra (nasekané) *
- 1 malá hrsť čerstvej petržlenovej vône (nasekanej) *
- 2 čajové lyžičky zázvoru
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 čajová lyžička kurkuma (alebo 1/4 lyžičky marockej žltej farby)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- Voliteľné: 1/4 lyžičky šafránových vlákien, rozpadané
- Voliteľné: 1 čajová lyžička
- smen
- Marocké konzervované maslo
- 1/3 šálky olivového oleja
- 2 hrsť zelených alebo červených olív, alebo zmiešané
- 1/4 šálky vody približne
- * Namiesto nakrájania môžete vňať petržlen a koriandro spolu do kytice a umiestniť na vrchol kuracieho varenia.
Ako to urobiť
Pripravte kurča
- Odstráňte mäso zo zachovaného citróna a jemne nakrájajte. Pridajte nakrájanú mäso citróna do misy spolu s kurčaťom, cibuľou, cesnakom, koriandrom, petržlenom, zázvorom, korením, kurkuma, soľou, šafranom a smenom a dobre premiešajte.
- Ak to čas dovoľuje, nechajte kurací marinovať v chladničke niekoľko hodín alebo dokonca cez noc.
Cook Kuracie
- Pridajte dostatok olivového oleja do tagínu na pokrytie dna. Usporiadajte kuracie mäso v štítku (svalovou stranou nadol) a rozložte cibuľu všade.
- Pridajte olivy a konzervované citrónové štvrte a zvyškový olivový olej nad kuracím mäsom. Pridajte vodu do tagínu, kryt a umiestnite na difuzér na stredne nízkom horúčave.
- Dajte časovému času, aby sa dosiahlo ohrevu bez toho, aby ste dosiahli vrchol. Ak v priebehu 20 minút neslyšíte značkovač, ktorý sa vriaca, trochu zvýšte teplotu a potom udržujte najnižšie nastavenie teploty, ktoré je potrebné na udržiavanie jemného, nie rýchleho, ohrevu.
- Nechajte kurča varenie nerušene 80 až 90 minút a potom otočte kuracie mäso tak, aby sa zhoršilo. Znovu pokryte tagín a nechajte kurča dokončiť varenie až do veľmi citlivého stavu.
- Vypnite teplo a pred podávaním nechajte pokožku vychladnúť asi 10 až 15 minút. Marocká tradícia je jesť priamo z tagínu, pomocou marockého chleba, aby ste vybrali kuracie mäso a omáčku. Francúzske hranolky sa často podávajú s touto jedla a dokonca sa dajú umiestniť na vrchol kuracieho mäsa.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 520 |
| Celkový obsah tuku | 38 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 21 g |
| cholesterol | 107 mg |
| sodík | 170 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 35 g |