01 z 07
Malé krétske zelené olivy
Steve Outram / Getty Images Grécke slovo pre olivy je elies , vyslovuje el-YES. Rimania nazývali slovo " olivami", kde sa priamo odvodzuje anglické slovo. Anglické slovo "olej" pochádza zo slova "olivový". Olivy sú považované za ovocie stromu.
Krétské grécke olivy sú nazývané elity, čo znamená malé olivy. Formálny názov je koroneiki .
Kréta je známa týmito malými olivami, ktoré sa tiež pestujú v Messinsku, na polostrove Grečanského Peloponésu a na Zakynthos, na gréckom ostrove. Napriek ich veľkosti sú plné oleja a sú zdrojom niektorých z najlepších olivových olejov na svete. Keď sú zelené, malé množstvá sa zberajú ako stolové olivy . Keď sú čierne a zrelé (december, január a niekedy február), sú takmer výlučne zberané na výrobu olivového oleja. Väčšina stolových olív sa konzumuje v Grécku, nikdy nedosahuje západné trhy a olivový olej, známy po celom svete, sa spotrebuje v Grécku a vyváža.
02 z 07
Zelené olivy Halkithiki
Aldo Pavan / Getty Images Halkidické olivy sú veľké, oválne bledozelené grécke olivy, ktoré boli bežne zozbierané, zatiaľ čo v októbri ešte boli mladí. Pretože sú také veľké, sú často označované ako "olivové olivy". Ich veľká veľkosť umožňuje ľahké vypchávanie. Bežné výplňové materiály zahŕňajú sušené paradajky, modrý syr a mandle.
Tieto olivy sa zvyčajne spracúvajú vytvrdzovaním soľanky, čo dáva olivám pevnejšiu štruktúru mäsa. Olivový olej má mäkkú arómu s trochou zubatosti a pepřou.
Často označovaná ako Chalkidiki, Halkidiki Olivy rastie výhradne v Grécku v oblasti Chalkidiki, ktorá je priľahlá k horu Athos.
03 z 07
Nafplion zelených olív
Getty Images Nafplion zelené olivy rastú v údolí Argos na východnom Peloponézskom polostrove. Tieto olivy sú zriedka známe mimo Grécka. Sú to malé, ľahko zelené olivy, zvyčajne solené. Tieto malé drahokamy majú konzistentnú, pevnú, křupavú textúru - mierne ostrou, mierne dymivú. Nafplionové olivy sú zozbierané na začiatku sezóny v októbri. Tie najlepšie slúžia ako stolová oliva, posypané olivovým olejom, citrónovou šťavou a vetvou čerstvého kôpru.
04 z 07
Kalamata červené olivy
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images Kalamátske olivy sa zvyčajne vyberajú, keď sú úplne zrelé v decembri. Kalamata je možné vyzdvihnúť skôr, v novembri. Keď sú vyberané skoro a nie úplne dozrievajú, sú známe ako "ružové" olivy pre ich ľahší vzhľad.
05 z 07
Slivkové olivy
Getty Images Jedná sa o veľmi veľké olivy zozbierané v novembri. Slivkové slivky sú zvyčajne kvasené alebo pečené. Slivková slivka sa považuje za oživenie dávnej gréckej odrody olív.
Kultivácia sa uskutočňuje organickými metódami s ohľadom na životné prostredie starým, tradičným spôsobom. Kvôli fermentácii plodového olivového ovocia je ponechaný vo vode soľou. Časom môže olivový olej kvasiť bez chemických prísad.
06 z 07
Kalamata čierne olivy
David Marsden / Getty Images Pravdepodobne najznámejšia grécka oliva, čierne alebo tmavočervené kalamátové olivy sú zberané v decembri, keď úplne dozreli v údolí Messina, neďaleko mesta Kalamata. Najlepšie kalamátové olivy sú nakrájané a potom vyliečené v slanom náleve s červeným vínom. Možno najznámejšie z gréckych olív, oliva má pevnú, elegantnú, lesklú kožu a výrazný mandľový tvar. Kalamata sa podávajú dobre ako šípka šípky alebo ako zložka gréckeho šalátu.
07 z 07
Gumy alebo vrásčité čierne olivy
Urilux / Getty Images V gréčtine sú pokrčené čierne olivy rôznorodé. Na rozdiel od olív, ktoré sa po vytvrdnutí zriedkajú, sú to plne zrelé olivy, ktoré nie sú vyberané. Oni dozrievajú a svrijú na strom. Siete sú umiestnené pod stromami a olivy sú ulovené v sieťach, keď sú úplne zrelé. Wrinkling je ich prirodzený stav. Sú to jediné olivy, ktoré sa dajú priamo zo stromu jesť. Tiež tieto olivy môžu byť sušené na komerčné využitie. Sú mäsité so silnou olivovou chuťou a nepoužívajú sa na výrobu olivového oleja.
Väčšina žeriavov pochádza z gréckeho ostrova Thassos. Obľúbené spôsoby, ako im slúžiť, sú patatosalata (grécky zemiakový šalát), alebo sa opekali olivovým olejom a posypali oreganom.