Príliš veľa estragónu môže prekonať váš recept
Tarragón je kulinárska bylina zo skupiny slnečnice, ktorá má aromatickú kvalitu anízu. Francúzsky estragón je hlavnou zložkou omáčok Bérnaise a obľúbenej francúzskej bylinnej zmesi, jemných byliniek. Často sa používa vo francúzskej kuchyni na varenie vajec, kurčiat a ryb.
Tipy na varenie
Nájdete tu čerstvé koryty estragónu a sušené estragón v obchode s potravinami. Môžete nájsť čerstvý estragón na špeciálnych trhoch a trhoch poľnohospodárov.
- Keď sa estragón vysuší, oleje sa rozptýlia. Preto čerstvý estragón má oveľa intenzívnejšiu chuť ako sušené a má sa používať šetrne.
- Aby ste uchovali čo najviac chuti čerstvého estragónu počas skladovania, zmrazte celé vetracie otvory v hermeticky uzavretom vaku a použite ho do troch až piatich mesiacov. Pred použitím nie je potrebné rozmrazovať.
- Sušený estragón by sa mal uchovávať v uzavretej nádobe na chladnom, tmavom mieste a používať do jedného roka.
- Teplo výrazne zintenzívňuje chuť estragónu, čerstvé aj sušené.
- Tarragónový ocot sa ľahko vyrába. Do sterilizovanej fľaše destilovaného bieleho octu vložte čerstvé vetvičky estragónu. Chuť ho po niekoľkých dňoch. Pokračujte v namáčaní, kým nebude vyhovovať vášmu vkusu. Akonáhle sa dosiahne požadovaná sila, odstráňte vetracie otvory.
- Ocot môže byť tiež použitý na ochranu čerstvých estragonových kvetov. Uchovávajte ich v chladničke. Pred použitím opláchnite vetvičky a vysušte. Používajte konzervovaný estragón v omáčkach, maslo alebo akýkoľvek recept, kde sa nevyžaduje čerstvý estragón.
- Tarragón je tiež dobrá bylina na použitie v infúznych olejoch .
- Zatiaľ čo francúzsky hovoria estragón "kráľ bylín," Američania nemajú naplno svoju chuť, rovnako ako s bazalkou alebo pažítkou. Mohli by ste ju uľahčiť použitím na pečených zemiakoch, zemiakovom šaláte alebo na vajciach ako úvod.
- Tarragonová anízová aróma funguje dobre s paradajkami a mrkvou. Môžete ju použiť na grilovanú letnú zeleninu alebo na zelenom šaláte, ktorý môže obsahovať aj melón.
Náhrady pre
Použite tieto merania a náhrady:
- Ak vyčerpáte estragón, môžete nahradiť šupinkom alebo pomlčkou semien fenyklov alebo anízových semien do štipky, ale chuť nebude taká zamýšľaná.
- 1/2 oz čerstvého estragónu = 1/3 šálky.
- 1 lyžica čerstvého estragónu = 1 lyžička sušená.
Tarragón recepty
- Pokuty Herbesovský koreninový mix : Naučte sa, ako túto zmes pripraviť s čerstvými alebo sušenými bylinkami.
- Klasická Bearnaise omáčka : Vezmite si sviečkovitý steak, ryby alebo zeleninu od veľkej až po vzrušujúce s klasickou omáčkou vyrobenou z redukcie octu a vína zmiešaného so šalotkou a estragónom a zahustením žĺtkov a masla.
- Krémovitý salát z Tarragónu : Dijon horčica, čerstvý estragón a estragónový ocot sa dostanú do tohto obliekania, ktoré má naozaj francúzsku chuť.
- Krémová omáčka : Táto omáčka vyrobená zo sušeného estragónu, chervilu a bazalky zmiešanej so zakysanou smotanou môže byť veľkou omáčkou na krevety ako predjedlo alebo podávaná s mäsom, rybou alebo zeleninou ako korenie.
- Herbová omáčka Aioli omáčka : Táto rýchla studená omáčka sa dáva spolu s majonézou, horčicou Dijon, estragónom a cesnakom.
- Kuracie prsia s rýchlou panvicovou omáčkou : Panová omáčka obsahuje nielen estragón, ale aj rozmarín, kari a chutney pre medzinárodný twist.
- Lobster a l'Americaine : Tento recept od Jamesa Bearda je homára dusená v paradajkovej omáčke, ktorá obsahuje estragón, potom ohnivý koňakom.
- Lobster Thermidor : Ďalší klasický recept James Beard spája homár s bešamelovou omáčkou, ktorá obsahuje šalotky, estragón a horčica.