Nemecký schmalz je tvorený živočíšnym tukom a g riebenschmalz je tvorený živočíšnym tukom, ku ktorému boli pridané praskliny . Bravčové mäso je najbežnejším schmalzom v Nemecku a iných častiach Európy (v Poľsku je to známe ako smalec ), zatiaľ čo schmalz vyrobený z kuracích alebo husacích tukov je najbežnejším medzi aškenázskymi Židmi.
Schmalz, tiež napísaný ako schmaltz a shmalz , je najčastejšie používaný ako chlieb, namiesto masla. Aj keď to znie neznáme, neznáma je vrstva schmalz, posypaná soľou na čerstvom, nemecký chlieb je nebeský.
Schmalz sa v nemeckej kuchyni používa mnohými spôsobmi. To je vrstvené cez varené mäso, miešané do kapustových riadov a používa sa na zhnednutie cibule. Často jedené s praskliny vľavo v, keď je známy ako griebenschmalz, schmalz môže byť ochutené jablkami a cibuľou rovnako.
Schmalz je lepší ako slaninový tuk pre mnoho vecí, pretože nepridáva soľ do misky. Zatiaľ čo v Európe je možné zakúpiť kvalitné schmalz a griebenschmalz, je ťažšie nájsť v Spojených štátoch. Môžete si vyrobiť svoj vlastný schmalz s malým časom a niekoľkými librami bravčového tuku, a to podľa tohto receptu.
Čo budete potrebovať
- 2 librové odtučnené tuky (z bravčového mäsa)
- Voliteľné: 1 jablko
- Voliteľné: 1 cibuľa
- Voliteľné: soľ
Ako to urobiť
- Rezané odrezky na malé kúsky (1/4 palca). Ak majú na nich ešte trochu mäsa, je to v poriadku.
- Umieste ozdoby do veľkej panvici s vysokými stranami na nízkych až stredných teplotách. Môžete použiť klobúk kedykoľvek, aby ste im pomohli zohriať, ale nepoužívajte panvicu na nechty.
- Zahrejte a premiešajte, kým sa ozdobné zavalenie začne roztaviť. Pokračujte v zahrievaní a miešajte 1 hodinu alebo viac, až kým sa kúsky nezmenia na hnedé praskliny (g rieben ).
- Ak pridáte jablko a cibuľu, odlúpnite oba, nakrájajte jemne a pridajte v tejto chvíli. Pokračujte v varení tuku, kým sa jablko nerozsvieti, asi 15 minút alebo viac.
- Ak si prajete, môžete pridať soľ, ale je častejšie soľ taveného tuku, keď sa rozložíme na chlieb tesne pred konzumáciou.
- Nalejte do nádoby, ale nepoužívajte sklo, pretože horúci tuk by mohol spôsobiť rozbitnosť. Ak by ste chceli hladké schmalz, naliať si cez sito alebo dokonca froté, odstrániť všetky hnedé kúsky. Chladne úplne.
- Uchovávajte masť na chladnom mieste. Počas chladenia bude dlhšie než niekoľko týždňov neohladený a predĺžený.
- Ak nekombinujete škrabancov so schmalzom, možno budete chcieť ich uložiť do polievok alebo do fľašiek. Zmrazte ich v plastovom zipsovom vrecku, až kým ich obsah nepresiahne 1 palec. Potom jednoducho prerušte to, čo potrebujete, a vráťte zvyšok do mrazničky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 134 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 49 mg |
| sodík | 52 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 15 g |