Ide o taliansku verziu escabeche, jedlo, v ktorom sa varené mäso, marinované v octovej, pikantnej omáčke a podávané buď studené alebo teplé. Scapece (ska-PECH-ay) je jednoduché jedlo, akonáhle rozdelíte svoje čerstvé sardinky; pokyny sú uvedené nižšie. Ak nemôžete nájsť sardinky pre tento recept, použite makrely, sleď alebo akékoľvek iné plne ochutené ryby.
Čo budete potrebovať
- 1 tucet
- sardinky (čerstvé)
- 2 citróny (džús)
- 1 lyžica soli
- 6 lyžíc olivového oleja
- 1/4 šálky múky (na poprášenie)
- 2 veľké cibule (nakrájané na plátky)
- 1 šálka bieleho vína (alebo jablčného octu)
- 1 hlava cesnaku (nakrájaný)
- 2 chiles (horúce, ako serrano alebo thajčina)
- 1/2 šálky mäty (jemne nakrájané)
Ako to urobiť
- Opláchnite rozdelené sardinky a položte ich na hrnček, v ktorom citrónová šťava, soľ a voda pokrývajú celé dno listu. V podstate chcete, aby sa sardinky nachádzali v plytkom bazéne citrónovej šťavy a soli. Nechajte ich tam 30 minút a otočte sa raz.
- Zatiaľ sajte cibuľu a chleby v troch polievkových lyžiach olivového oleja, až kým sa začnú farbiť okolo okrajov. Pridajte ocot a opekajte, kým sa polovica octu nevyvarí. Vypnite teplo a odložte ho.
- Patajte sardinky suché a prach s múkou. Aký druh múky? Všetko to robí, ale používam múku z cínu, ktorá sa často používa v južnom Taliansku a pridáva chuť k jedlu.
- Sardinky v ostatnom olivovom oleji opečieme na stredne vysokej teplote a odložte ich na odtok na stojane.
- Naseknutú mätúru rozmiešajte zmesou cibule a octu a položte ju na taniere alebo na plytkú misku. Najlepšie s sardinky. Táto miska je rovnako dobre pokrytá v omáčke a nechá sa marinovať až na tri dni v chladničke.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 423 |
| Celkový obsah tuku | 24 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 2,110 mg |
| sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 6 g |