Kroeung je všeobecný pojem pre širokú škálu koreninových pást v Kambodži. Veľa kambodžských jedál je varené s kroeungom ako základňou.
Existujú dve kategórie Kroeung: "Royal Kroeung" a "Individual Kroeung". Tieto pojmy nemajú nič spoločné so sociálnou ani ekonomickou triedou. Skôr sú opisné, ako sa pasta používa.
"Royal Kroeung" je štandardná korenistá pasta, ktorá sa dá použiť na množstvo jedál. "Jednotlivé Kroeung" má niekoľko alebo viac prísad pridávaných do pasty, aby vyhovovali špecifickej miske, pre ktorú sa bude používať.
Kroeung je ďalej označené farbou. Red Kroeung získava svoju farbu z červených chilli alebo ich dehydrovaných strukov. Zelená Kroeung má ako dominantnú zložku lemongrass. Žltá Kroeung dostane svoju farbu z množstva kurkumu.
Toto je recept na Yellow Royal Kroeung, ktorý sa tradičným spôsobom vyrábal s paličkou a maltou, aby vytiahol prírodné oleje a príchute každej zložky. Ak chcete pohodlnejšie používať mixér alebo kuchynský robot, možno budete musieť pridať pár čajových lyžičiek vody, aby ste motor pomohli.
Čo budete potrebovať
- 3 stopky
- lemongrass (tenké plátky, používajte iba spodné 3 palce stopky)
- 8 strúčiky cesnaku (jemne nakrájané)
- 2 šalotky (jemne nakrájané alebo 1 malá jemne nasekaná cibuľa)
- 1 oz
- galangal (olúpané a jemne nakrájané)
- 1 oz kurkuma (olúpané a jemne nakrájané)
- 4 kaffir limetky (jemne nakrájané s odstránenými tvrdými stredovými rebrami)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
Ako to urobiť
- Pri príprave bylín sa uistite, že sú nakrájané na veľmi malé kúsky alebo tenké plátky. To im umožní rýchlejšie ukladanie na pastu.
- Textúra, ktorú hľadáte, je pastou. Takže zložky rozomlejte na buničinu, až kým zmes nevytvorí hustú pastu.
- Ak používate tĺčik a maltu, začnite s najtvrdšími (najintenzívnejšími) zložkami, ako je citrónová tráva, líp kaffir listy a galangal. Zrušte ich kruhovým pohybom, aby ste uvoľnili šťavy a oleje.
- Keď boli prvé tri zložky dostatočne rozdrvené, začnite pridávať zvyšné zložky jeden po druhom a dobre sa rozdrvíte po každom pridávaní.
- Ak používate mixér alebo kuchynský robot, postupujte podľa rovnakej objednávky. Ak má motor ťažkosti, pridajte čajovú lyžičku alebo dve vody, aby ste sa dostali na cestu. Po tom, čo boli najtvrdšie zložky rozdrvené, voda v kombinácii s prírodnými šťavami a olejmi byliniek mala byť dostatočná na rozomieľanie ostatných zložiek.
- Premiestnite do nádoby so skrutkovým sklom. Aby ste zabránili vysychaniu pasty, nalejte na vrchole lyžicu oleja. Kroeung bude dobre v chladničke asi päť dní.