Rosemary, Rosmarinus officinalis, je krík s voňavými, ihličnatými, ihličkovitými listami a bielymi, ružovými, fialovými alebo modrými kvetmi. Miestne v stredomorskom regióne, je členom rodiny Lamiaceae, ktorá zahŕňa viac ako 7 000 druhov. Názov "rozmarín" pochádza z latinských slov "ros", čo znamená "rosa" a "marinus", čo znamená "more" - "rosa mora". Rosemary je v kulinárskom používaní od najmenej 500 rokov pred naším letopočtom
V gréckej mytológii sa hovorí, že bola pokrytá gréckou bohyňou Aphrodite, keď sa zdvihla z mora. Ďalšia legenda hovorí, že Panna Mária rozširovala svoj modrý plášť cez bieleho rozkvetlého rozmarínového krovu, keď odpočívala, a kvety sa zmenili na modrú. Krík sa potom stal známym ako "ríše Márie".
Ako liečivá rastlina sa už dávno odporúča posilňovať mozog a pamäť. Bylina obsahuje látky, ktoré sú užitočné na zlepšenie trávenia a zvýšenie cirkulácie.
Pri varení sa rozmarín používa ako korenie v rôznych jedlách, ako sú polievky, pečivo, šaláty a jahody. Použite rozmarín s kuracou a inou hydinou, zverinou, jahňacou, bravčovou, steakovou a rybou, najmä mastnou rybou. To tiež ide dobre s obilím, hubami, cibuľou, hráškom, zemiakmi a špenátom.
príprava
Opláchnite čerstvé vetvičky rozmarínu pod studenou tečúcou vodou a vysušte. Recepty zvyčajne vyžadujú celé listy, ktoré sa dajú ľahko odstrániť z drevených stoniek.
Celé vetvičky rozmarínu sa môžu pridávať do dusených a mäsových jedál.
Na ukladanie rozmarínu umiestnite vetracie vrecia do vrecka na umývanie potravín s vlhkou papierovou utierkou. Čerstvý rozmarín sa uchová asi 1 týždeň v chladničke.
Cesnak a rozmarínové maslo
Toto rozmarínové maslo je vynikajúcim vrcholom na steak, alebo ho môžete použiť ako maslo alebo rastlinné maslo.
Je to skvelé na pečených zemiakoch alebo posypaných cestovinami.
Nakrájajte 2 stredné strúčiky cesnaku a potom omáčkou so širokou stranou šéfkuchárskeho noža alebo malty a paličky. V malej miske kombinujte cesnak s 1 čajovou lyžičkou čerstvej citrónovej šťavy a asi 1 čajovou lyžičkou koshernej soli. Pridajte 1/2 čajovú lyžičku jemne nakrájaných listov čerstvého rozmarínu. Zmiešajte dobre. Pridajte 1 tyčinku (4 unce) izbovej teploty masla a kaša s vidličkou až do dôkladného zmiešania. Maslo umiestnite na hárku voskového papiera a nakreslite ho do guľatiny. Dobre sa dobre obaľte a chladíme do chladenia. Chladenie alebo mrazenie.
Recepty
Pikantný pomalý sporák Jahňacie šupky s rozmarínom a hubami
Pečené kuracie s rozmarínom a ľahkou oranžovou omáčkou