Tento rumunský recept na savarin ( savarina v rumunčine) je prakticky totožný s francúzskym baba au rhum a poľskou ponczowou (rumom nasiaknutá babka ).
Vyrába sa s tekutým kvasinkovým cestom, ktoré sa cez noc pečie v rumovom sirupu. Potom je buď naplnená pečivovým krémom alebo obalená osladenou šľahačkou a zdobená čerstvým ovocím alebo prinajmenšom maraschino čerešničkou .
Skôr ako začnete, nezabúdajte, že na to, aby tento koláč nasiakli všetok rumový sirup, musí sedieť v chladničke cez noc, takže dort nemôže byť pripravený a podávaný v ten istý deň.
Môže byť pečený v koláčovej koláčke mini Bundt , ktorá prinesie 6 veľkých individuálnych koláčov alebo v bežnom košíčkovom plechu pre 12 menších koláčov.
Najlepšie je vážiť všetky zložky v digitálnom meradle metrickými meraniami, aby ste sa uistili, že vaše zloženie je presné. Niekedy rovno konverzie z metrických výsledkov spôsobujú nepríjemné americké merania, ako to dokazujeme.
Čo budete potrebovať
- torta:
- 1/4 unce / 7 g droždia (suchá aktívna)
- 1,7 unce / 50 ml mlieka (teplé)
- 12,35 unce / 350 g múky (univerzálne)
- 4 veľké vajcia (izbová teplota)
- .53 oz / 15g cukru
- 1 štipka soli
- 6,17 unce / 175 g masla (nesolené, izbová teplota)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- Voliteľné: 1/2 lyžice
- kôra (citrón)
- Rum sirup:
- 10,58 unce / 300 g cukru
- 20,29 unce / 600 ml vody
- 1,69 unce / 50 ml rumu
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- dekorácie:
- 15,22 unce450 ml smotany (silné bičovanie)
- 4 polievkové lyžice cukru
- Voliteľné: marhule zachováva
- Obloha: čerešne Maraschino alebo iné ovocie
Ako to urobiť
Vytvorte tortu
- Rozpusťte droždie v teplom mlieku. Vo veľkej miske alebo miešačke stojanu pomocou prívesu na lopatky kombinujte múku, zmes kvasnicového mlieka, vajcia, cukor a soľ. Cesto bude mäkké a lepkavé, a to je perfektné.
- Pridajte zmäknuté maslo, vanilku a citrónovú kôru, ak ju používate, a znova premiešajte. Zakryjte a nechajte vychádzať na teplom mieste, kým sa zdvojnásobíte.
- Ohrejte rúru na 300 F (150 C). Maslo mini panvica alebo panvica. Ak panvica nie je nalepená, posypte panvicu s chlebom alebo drobenkou.
- Rozdeľte cesto rovnomerne do studní panvy. Zakryjte plastickú fóliu a nechajte na teplom mieste vychladnúť 30 minút alebo až sa cesta dostane do hornej časti panvice.
- Pečieme 30 minút alebo kým testy špáradiel nie sú čisté. Zatiaľ čo koláče pečú, urobte rumový sirup (pozri nižšie).
Vytvorte rumový sirup
- V stredne ťažkom panvovom kúpeli roztopte cukor bez miešania, ale občas sa otáčajte, kým nedosiahne veľmi ľahkú karamelovú farbu.
- Vypnite teplo, ale nechajte hrniec na horúcom horáku. Pridajte vodu a zostávajúci cukor (200 g). Zmiešajte a nechajte sedieť, kým sa všetko roztaví.
- Pred pridaním rumu a citrónovej šťavy nechajte úplne vychladnúť. Dôkladne premiešajte a odložte.
Namočte Savarinov
- Odstráňte pečené koláče z panvice a vylejte časť sirupu do dna každej jamky. Ponorte džúsy koláčov do sirupu v hrnci a vymeňte koláče do pečiaceho plechu.
- Nalejte zostávajúci sirup cez koláče, kým úplne nezmizne. Obalte plastovým obalom a umiestnite do chladničky cez noc.
Podávajte Savarinov
- Šľaha smotanový krém a 4 lyžice cukru, až kým krém neobstojí.
- Buď plátok nakrájajte na polovicu horizontálne a rozložte spodnú polovicu s marhúľovými konzervami a potom šľahačkou, ktorá nahradí vrchol. Alebo nechajte koláče celé, panenka so šľahačkou a obloha s čerešňami maraschino alebo iným ovocím.
História Savarin
Tento dort bol pomenovaný podľa Jean-Anthelma Brillata-Savarina, presláveného francúzskeho gastronomického a potravinárskeho esejistu z 18. storočia, právnika a politikov.
V Rumunsku savarina je tradičný dezert často podávaný pri slávnostných príležitostiach ako svadby, krstiny a iné šťastné udalosti.
Rozdiel medzi babou a Savarinom
Rozdiely medzi baba au rhum a savarinom sú panvica, v ktorej sú pečené a ako sú prezentované. Baba zvyčajne obsahuje koriandy alebo iné sušené ovocie v cestách a savarín nie je podávaný s osladenou šľahačkou.
Niektoré babá sú pečené vo vysokých, valcovitých formách (najmä v Rusku a na Ukrajine) a savaríny sa pečú v kockovaných formách. V Poľsku je však baba ( babka ) pečená v šnurovanej kruhovej panvici, čo je prakticky totožné so vzormi savarínu .
Trochu o rumunskom jazyku
Rumunčina je románsky jazyk, nie slovanský jazyk, ako je to v prípade krajín, ktoré ho obklopujú. Ako taký, mnoho slov, najmä kulinárske slová, bolo požičané z iných románskych jazykov, najmä z francúzštiny a taliančiny. Takže zistíte, že mnohé rumunské jedlá majú francúzske názvy alebo blízke priblíženie, ako je tomu v prípade so savarin / savarina.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 486 |
| Celkový obsah tuku | 26 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 116 mg |
| sodík | 545 mg |
| sacharidy | 54 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 10 g |