Francúzi majú skvelý štýl kuchyne, ako každý vie, a jedným z ich tajomstiev je efektívne používanie bylín, ktoré prinášajú jemnosť chuti.
Možno sa zaujímate, aký je rozdiel v troch slávnych francúzskych bylinkových zmesiach: jemné bylinky, kytice garni a herbé de Provence. Preklad: jemné byliny, bylinková kytica a bylinky z Provence, čo znamená bylinky južného Francúzska.
Pokuty herbes - klasická zmes francúzskych bylinkových korení - je zmes čerstvej petržlenovej vňati, pažítky, chervil a estragónu. Mnohí francúzski kuchári teraz pridávajú tymian do klasických štyroch zložiek a hlavne sú tu aj majoránky, pikantné a žerucha. Pokuty jemné a jemné bylinky sú všeobecne používané v jedlách na vajciach, na hydine a v šalátoch.
Buket garni je tradične zmes sušených bobkových listov, tymiánu a petržlenu, ale niekedy obsahuje aj cesnak a korenie. Najčastejšie sa používa v dusených polievkach, polievkach a chrumky a zvyčajne prichádza zabalené do drobných látkových vrecúšok, takže sa dá ľahko odstrániť z hrnca, keď je hotové.
Herbes de Provence sú intenzívnejšie ako ostatné dve zmesi a sú podobné talianskym zmesiam byliniek, čo má zmysel vzhľadom na geografickú blízkosť provincie Provence do Talianska. Zmes zvyčajne obsahuje sušené rozmarín, majorán, tymian a pikantný a často zahŕňa aj šalvia, semená feniklu a estragón. Tieto bylinky sa často používajú ako suchá trieška na sezónne grilované a pečené mäso a ako korenie v morských a zeleninových pokrmoch. Herbes de Provence môže byť tiež použitý v štipke ako náhrada za talianske byliny korenie zmes, pretože obsahuje mnoho z tých istých zložiek. Stačí pridať trochu oregano a možno pomlčku bazalky a budete mať správnu chuť.
Pre francúzsky, čerstvé byliny sú de rigueur pre pokuty herbes mix, ale ak nemôžete nájsť všetky zložky v ich čerstvom stave, môžete použiť sušené. Čerstvá chervil je obzvlášť ťažké nájsť.
Tento recept je ľahko vynásobený, ale je najlepšie urobiť len toľko sušenej verzie, ako budete používať do jedného mesiaca, takže zostane čo najčerstvejšie.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžica estragónu (nasekané)
- 1 lyžička chervil (nakrájané)
- 1 polievková lyžica pažítka (nasekaná)
- 1 polievková lyžica petržlenu (nasekané)
Ako to urobiť
- Kombinujte estragón , kervil, pažítka a petržlenu.
- Pridajte túto čerstvú jemnú zmes herbov na konci procesu varenia, aby sa zachovala chuť bylín.
- Spojte sušený estragón, kervil, pažítku a petržlen.
- Zmes umiestnite do sklenenej nádoby a tesne utesnite.
- Uchovávajte na chladnom, tmavom mieste až do 4 mesiacov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 2 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 2 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |