V tomto klasickom receptúre z morských plodov je homár kombinovaný s bešamelovou omáčkou ochutenou vínom, šalotkou , estragónom a horčicou. Zmes sa umiestni naspäť do plášťa homára, obaleného parmezánom.
Existuje spor o tom, ktorý šéfkuchár vynašiel homára termidora, ale tento recept, pripísaný Tony Girodovi, šéfkuchárovi v slávnom Cafe de Paris v Paríži koncom 19. storočia, je považovaný za silného kandidáta. Tento recept je prevzatý z "nového rybieho kuchára Jamese Bearda".
Čo budete potrebovať
- 1 homár (približne 2 libry)
- 1/8 lyžičky soľ
- 1/4 lyžičky čerstvo mletý čierny korenie
- 2/3 šálky olivového oleja
- 2/3 šálky bieleho vína
- 2/3 šálky (ryby alebo mäsové zásoby)
- 1 lyžica nakrájaných šalotiek (alebo zelenej cibule)
- 1 polievková lyžica nakrájaného estragónu (alebo chervil a tarragon)
- 1 šálka
- bešamelová omáčka (kliknite na odkaz pre recept)
- 3/4 šálky silnej smotany, zmiešanej s 2 žĺtkami
- 1 čajová lyžička suchá horčica
- 1 polievková lyžica. strúhaného parmezánu
- 1 polievková lyžica. roztopené maslo
Ako to urobiť
- Rozdeľte živý homár na polovicu.
- Posypeme soľou a korením a štetcom olivovým olejom.
- Pečieme ju v 425 F rúre asi 18 minút. Zakaľte počas varenia ďalší olivový olej.
- Keď je homár dostatočne chladný na to, aby sa mohol držať, odstráňte mäso z tela, pazúry a kocky.
- Spojte víno, vývar, šalotku a estragón.
- Varte, kým sa zmes nezmení na prakticky glazúru.
- Pridajte to do omáčky bešamel a zamiešajte do krému zmiešaného s vaječnými žĺtkami.
- Nechajte ohriať bez varu.
- Pridajte horčicu a chuť na korenie. Keď je omáčka dobre zahustená, pridajte homárske mäso a zahrejte.
- Naplňte škvrny homára touto zmesou, posypeme strúhaným parmezánom, štetcom roztaveným maslom a hnedou farbou v rúre 375 F.
variácie
Americká verzia tohto receptúry vynechá horčicu a estragón a pridá satené huby a malé sherry. Tu je rýchla verzia: Urobte smotanovú omáčku a chuť ju sherry a veľa horčice. Zostaňte mrazené mäso z homára v nádobe na pečenie, pridajte omáčku, posypte nastrúhaným parmezánom a hnedou farbou v rúre.
Silvestrovská ponuka
Lobster thermidor je ozdobným jedlom hodným najväčšej a najviac glam party noc v roku. Či už ste len vy dvaja alebo pár z vašich najlepších priateľov, aby ste priniesli nový rok, je to slávnostný plán. Spolu s niektorými fanúšikmi podľa vášho výberu podávajte homár so syrovými zemiakmi alebo cestovinami zdobenými hubami, cesnakom a zelenou cibuľou alebo šalotkou. Brúsené cesnakové toasty a zelený šalát oblečený s horčicovým vinaigrette na harmonizáciu s homára dokončiť menu. Ukončite čokoládovou penou alebo napoleonmi. Samozrejme, víno noci je Champagne. Šťastný nový rok!