Táto klasická francúzska omáčka je vyrobená z redukcie octu a vína zmiešaného so šalotkou a estragónom a zahustená vaječnými žĺtkami a maslom. Svetlo žltá, hladká a krémová omáčka je podávaná s mäsom , rybami, vajcami a zeleninou a je obzvlášť chutná s panenkovým šalátom .
Považuje sa za "dieťa" holandskej omáčky , jednej z piatich francúzskych "materinských omáčok", Bernaise je už dosť dlho. To je veril, že to bolo vynašiel šéfkuchár Collinet v roku 1836 pri otvorení jeho reštaurácie, Le Pavillion Henri IV, neďaleko Paríža. Názov je odvodený z Bearn, Francúzsko, kde sa narodil Henry IV Francúzsko.
Metóda tu predstavuje tradičný spôsob, ako vyrobiť Bearnaise, pomocou dvojitého kotla na zníženie kvapaliny a šľahanie vaječných žĺtkov. Môžete sa stretnúť s receptami, ktoré vyžadujú mixér , ktorý tiež funguje dobre. Akonáhle sa budete cítiť dobre urobiť Bearnaise, budete môcť vyskúšať svoju ruku v mnohých iných francúzskych omáčok, pretože techniky sú veľmi podobné.
Čo budete potrebovať
- 1/2 libra (2 palice) nesoleného masla
- 4 šalotky, jemne nakrájané
- 2 lyžice čerstvých listov estragonu
- 4 biele korenie, rozdrvené
- 1/4 šálky octu z bieleho vína
- 1/3 šálky suchého bieleho vína
- 4 veľké žĺtky
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- Štipka kajene
Ako to urobiť
- Zahrejte maslo v strednej hrnci na stredné teplo, aby ste sa roztopili.
- Boil šalotky , estragón a korenie v octe a víne v nereaktívnej stredne veľkej panvici pri strednom ohni až do zníženia na približne 1/4 šálky. Naplňte hornú časť dvojitého kotla. Šľahanie do vaječných žĺtkov.
- Umiestnite panvicu na dno dvojitého kotla obsahujúceho vriacu sa vodu. Uistite sa, že sa vriaca voda nedotýka spodnej časti panvice zmesou vajec. Striekajte neustále. Druhá, že sa začne mierne zahusťovať zmes žĺtka, odstráňte panvu z horúcej vody a pokračujte v šúchaní.
- Vypnite teplo a pridajte štyri kocky ľadu do spodnej časti dvoj kotla, aby trochu ochladila horúcu vodu. Vložte panvicu žĺtky späť nad horúcu vodu. Rozlúčte roztavené maslo a jemne ho rozmiešajte.
- Ak kedykoľvek omáčka vyzerá, že sa chystá roztrhnúť, odstráňte panvicu a pokračujte v šúchaní, aby ju ochladila, alebo šľahajte 1 čajovou lyžičkou studenej vody. S neustálym šľahaniem, šľahajte soľou a kajenom. Keď je všetko maslo vstavané, ochutnajte a pridajte viac soli alebo kajenu podľa potreby.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 366 |
| Celkový obsah tuku | 35 g |
| Nasýtený tuk | 20 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 232 mg |
| sodík | 65 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 6 g |