01 z 06
Čo budete potrebovať
Rýchla Louisiana Style Roux. Foto: Diana Rattray Tieto pokyny sú pre roux na báze oleja, jednoduchú zmes rovnakých častí múky a rastlinného oleja. Vylepšené maslo je ďalšou možnosťou.
Zariadenie môže byť vyrobené vopred a uložené v chladničke. Môže sa tiež zmraziť až na 6 mesiacov.
Ak máte recept a vyrábate gumbo alebo etouffee s rouxom teraz, máte všetky ingrediencie tesne po ruke, zeleninu nakrájanú a pripravenú.
Ak budete robiť dopredu, nechajte hotovú dlažbu pripravenú na to, aby ste dostali pyrex alebo kovovú misku.
Budete mať zaneprázdnený štrbinový alebo miešací kolík aspoň 15 až 20 minút, preto sa uistite, že nebudete mať žiadne rušivé vplyvy.
Čo budete potrebovať:
- Hrubá panvica, liatina alebo nehrdzavejúca oceľ, veľmi čistá.
- Dlhá lyžica alebo šľahačka (dávajem prednosť šľahačke).
- 1 šálka oleja, ako napríklad arašidový olej, rastlinný olej alebo repkový olej. *
- 1 šálka univerzálnej múky, bielej alebo nebielenej
* Môžete tiež použiť nesolené alebo vyčistené maslo v roux. Neobsadený by bol v poriadku pre blond roux, ale použite vyjasnené pre tmavšie roux.
02 z 06
Ohrievajte olej
Foto: Diana Rattray Olej vložte do ťažkej panvice a umiestnite na strednú teplotu. Sledujte olej veľmi starostlivo a zohrievajte, až kým začne fajčiť.
03 z 06
Pridajte múku do oleja
Foto: Diana Rattray Akonáhle olej začne fajčiť, posypeme trochu múky nad olejom a šľahačkou na miešanie. Pokračujte v pridávaní malého množstva múky a pokračujte v šľahaní.
04 z 06
Blond Roux
Foto: Diana Rattray Keď roux dosiahne blond fáze, bude to svetlo zlatohnedé a má mierne orechovú chuť a arómu. V tomto ľahšom štádiu má lepšie zahusťovacie vlastnosti ako tmavšia vrstva. Použite ju na zahustenie guláša.
Ak roux začne tmavnúť príliš rýchlo, zahrejte a neprestávajte miešať. Ak kedykoľvek uvidíte čierne škvrny, roux spálil a budete musieť zlikvidovať a začať znovu.
05 z 06
Brown Roux
Foto: Diana Rattray Hnedá fáza má stále určité zahusťovacie vlastnosti, ale nie toľko ako ľahšia vrstva. Je to farba arašidového masla a má ostrou arómu a chuť.
V tejto fáze použite hnedé omáčky alebo etouffee. Bolo by tiež veľmi dobré v gumbo alebo guláš.
06 z 06
Dark Brown Roux
Foto: Diana Rattray V tejto fáze je červená tmavo červeno-hnedá. Používa sa viac pre svoju silnú chuť ako pre jeho zahusťovacie vlastnosti. To robí lahodnú srvátku gumbo s okra alebo pilník prášok na zahusťovanie.
Buď používajte roux okamžite na recept s vašimi pripravovanými prísadami, alebo ho odstráňte z tepla a preneste ho do misy z nehrdzavejúcej ocele alebo pyrexu, aby ste ešte viac neztmavili.
Po ochladení sa môžete zbaviť prebytočného oleja a skladovať v chladničke alebo mrazničke. Zariadenie môže byť zmrazené až na 6 mesiacov.
Tiež sa vám môže páčiť