Jemne nakrájanie a pomaly varenie kapusty a cibule prináša svoju základnú sladkú povahu a robí mäkké, otepľujúce prídavné jedlo pre studené počasie (vrátane, musím priznať pekný zákrut, aby som zaujal miesto obyčajnej kapusty pozdĺž corned hovädzieho mäsa ). Je to zábavné, aby ste slúžili s klobásami alebo ponúkali varenie ako varenú, mierne sladkú náhradu za kyslá kapusta.
Je to tiež pekná vec, ktorú môžete mať s vegetariánskou večerou z fazule, ryže alebo quinoa a krehkého zeleného šalátu.
Čo budete potrebovať
- 1 hlávková kapusta,
- zelená kapusta alebo
- Savoy kapusta sú vynikajúcou voľbou
- 2 stredné cibule
- 2 lyžice oleja alebo masla
- 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli, plus viac na chuť
Ako to urobiť
- Odstráňte a vyhoďte a vyparujte, hnedé alebo poškodené listy zvonku kapusty. Zložte kapustu, potom vystrihnite a vyhoďte jadro.
- Nakrájajte kapustu čo najtenšie a odložte ju. (Ak chcete, môžete použiť kuchynský robot alebo kuchynskú mandolínu , ale ostrý nôž to robí dobre.)
- Polovica, kôrajte a nakrájajte cibuľu . Mali by byť tiež nakrájané čo najtenšie.
- Zahrejte veľkú nádobu alebo hlbokú saunu na stredne vysokú teplotu. Pridajte olej alebo maslo.
- Keď je olej horúci, pridajte cibuľu, posypeme soľou a varíme, kým cibuľka nezmäkne a nerozhodne asi 3 minúty.
- Pridajte kapustu a premiešajte. Znížte teplo na nízku teplotu, zakryte a varte, až kým nebude zelenina veľmi jemná, asi 30 minút.
- Občas odkryjte a premiešajte - každých 5 minút alebo tak - a pridajte lyžicu alebo dve vody na udržanie zeleniny v prípade potreby.
- Nízka a pomalá varenie začne karamelizovať cibuľu, takže zmes bude mať mierne zafarbený vzhľad, aj keď nezhasne na panvu. To je to, čo prinesie sladkosť v tejto inak ostrú zeleninu, takže sa nesnažte a ponáhľať!
- Soľ na chuť pred podávaním. Čerstvý mletý čierny korenie je na tom takisto chutný, aj keď možno budete chcieť dať jedálničkám pridať to sami.
variácie:
- Pridajte klinček alebo dva z lúpaných a tenkých plátkov cesnaku spolu s cibuľou na zásah cudzojazyčnosti
- Nakrájajte chuť s čajovou lyžičkou kmínových semien, semien kmínu alebo senovky (alebo ich kombinácie) s olejom, zakryjte a nechajte semená "pop" pred pridaním cibule
- Použite pór miesto cibule pre ešte sladší konečný výsledok
- Zahrňte ďalšiu zeleninu s kapustou: jemne nakrájaný fenykl je dobrá voľba, rovnako ako tenké plátky alebo strúhaná mrkva na pasienky
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 72 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| sodík | 175 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 2 g |