Mýty a úskalia grilovania

01 z 10

Zachytávacie zámky v štiavách

Čo keď som ti povedal, že to, že sa ten steak neuchováva v šťavách? Ani odloženie vidlice v smere špachtle. Je majonéza mora baktérií, ktoré čakajú na zničenie vášho cookoutu? Mali by ste rozstrihnúť, že vzplanutia? Existuje veľa mýtov v barbecue a grilovaní a niektoré z nich zabraňujú tomu, aby ste boli najlepší kuchár, ktorý môžete byť. Vypusťme tieto mýty a pripravíme si varenie.

Mýtus č. 1: Zdá sa byť rozumné. Zoberte si gril tak horúci, ako to bude, a hodí sa na steak, aby ste vybrali šťavy. S povrchom steaku vareného horúceho a rýchleho šťavy zostanú vo vnútri. Správny? Zle. Vlhkosť v mäse je vo vnútri jednotlivých buniek, nie v plávajúcej podobe ako v nejakom balóne. Teplo spôsobuje, že tieto bunky zužujú odvodňovanie šťavy z mäsa a spôsobujú jej suchosť. Čím viac sušíte sušičke, dostane sa mäso. Vyhrievanie pri vysokej teplote neovplyvní vlhkosť mäsa. Čo robí, je hnedosť povrchu mäsa v procesoch známych ako karamelizácia a Maillardova reakcia . Tieto procesy ovplyvňujú aminokyseliny a cukry na mäse, čo im dáva bohatú, sladkú chuť. Takže hľadajte chuť, nie šťavy.

Dozvedieť sa viac o rozhádzaní

02 z 10

Marinády klesajú hlboko do mäsa

Mýtus č. 2: Všetci, ktorí vedia niečo o jedle a varení, skočia, aby vám povedali, že marinády nefungujú, alebo prinajmenšom robia len málo na zlepšenie kvality mäsa pred tým, ako si ich pripravíte. To je založené na mýte, že marinády môžu klesnúť hlboko do mäsa, kŕmiť sa a ochutiť, keď idú. Samozrejme, jediný spôsob, ako sa marináda môže trieť do stredu akéhokoľvek kusu mäsa, je doslova rozpustiť. Dôvodom na marinovanie nie je príliš zásadná zmena kusu mäsa. Kyslé a olejovité marinády chránia mäso pred intenzívnym ohrievaním grilu, čím sa znižuje tvorba látok spôsobujúcich rakovinu. Samotné za to marinovanie stojí za každú minútu. Existujú však aj iné dôvody. Zatiaľ čo marinády nebudú otáčať najtvrdší kus hovädzieho mäsa na Filet Mignon , znižuje to, koľko bude vysušené počas varenia, a tým sa zvýši ponuka. Marinády tiež pridávajú chuť a umožňujú vám nalepiť korenie na povrch.

Dozviete sa viac o marinádach

V obrane marinád

03 z 10

Lopta s rozprašovačom je najlepší spôsob, ako sa vyrovnať s rozstrekovaním

Mýtus č. 3: Flare-up sú oheň. Neukladáte vodu na oheň tuku. Striekanie vášho vzplanutia vodou roztiahne mastnotu. Zatiaľ čo by to mohlo chvíľu vypratať, tuk sa znova zapálí a teraz budete mať väčší oheň rozložený na väčšiu plochu grilovania. Zníženie tuku v prvom rade zníži riziko vzplanutia. Keď dôjde k vzplanutiu, otvorte veko, presuňte potraviny z cesty a počkajte, kým sa vzplanutie nevysunie. Ak máte na grile s dreveným uhlím vzplanutie, zatvorte vetracie otvory a vyhoďte ho tak, aby sa vylúčil kyslík. Neporučujte bojové útoky, ovládajte ich.

Naučte sa, ako ovládať vzplanutia

04 z 10

Časté otáčanie spôsobuje, že mäso je ťažké

Mýtus č. 4: Povedal som pred tým, že by ste mali byť jemní s vecami, ktoré vajete. Toto je pravda. Hoci niekoľkokrát prevrhnutie mäsa nie je zlé. Chcete dokonca varenie, alebo budete mať niečo prepečené na jednej strane a surové na druhej strane. To dosiahnete tým, že sa otočíte a preklopíte. Tak často preklopte, ale jemne otočte.

05 z 10

Solenie mäsa pred varením spôsobuje suché mäso

Mýtus č. 5: Ak ste jedli solené bravčové mäso, potom viete, ako je to suché. V skutočnosti solenie mäso slúžilo ako spôsob zachovania potravín pred dňami chladenia. Možno je to pôvod mýtu, že uvedenie soli na mäso skôr, než si vykuríte, spôsobí vyschnutie. Pravdou je, že jediná vec soľ na syrovom steaku bude robiť to lepšie ochutnať, keď je varené. Takže soľ a starosti o suché mäso.

Viac informácií o soli

06 z 10

Majonéza v potravinách zvyšuje riziko otravy jedlom

Mýtus č. 6: Majonéza sa vyrába bičovaním vajec s olejom. Obchodná majonéza sa vyrába s inými prísadami, ako sú kyseliny a konzervačné látky. Majonéza má veľmi nízke pH a nie je dobré prostredie pre rast baktérií. Je pravdepodobné, že sa váš zemiakový šalát zhorší, to boli baktérie na zelenine (alebo vaše ruky), ktoré sú vinníkom. Teraz nenechajte ma zle. Nehovorím, že môžete držať svoje majonézové predmety sediace na slnku celý deň. Všetko, čo hovorím, je, že pravdepodobne nebol mayo. Nechajte ju vychladnúť, kým nebudete jesť, je vždy pravidlom.

Ďalšie informácie o majonéze

07 z 10

Pokúšanie mäsa s vidlicou vysuší

Mýtus č. 7: Za žiadnych okolností by ste sa nemali dotýkať kúska mäsa s ostrým, špicatým nástrojom (mohlo by to vyskočiť). Poklepávacie otvory v mäse umožňujú odčerpanie šťavy, čo spôsobuje vyschnutie. To by bolo pravda, keby (ako som povedal vyššie), kúsok mäsa bol ako balón. Napriek tomu nám všetko bolo povedané, že ak vyrazíte do mäsa, že šťavy vyčerpajú. Kedysi som poznal vynikajúceho kuchára, ktorý trval na tom, že by ste nikdy nemali vyberať steak s párom kliešťov, pretože, podobne ako uhryznutie špongie, vymažte šťavy. Keďže mäso je vyrobené z miliónov malých balónov, aby ste udržali vlhké mäso, musíte udržať vlhkosť v týchto malých balónoch. Pravdou je, že by ste mali byť jemní s tým, čo budete variť.

Dozvedieť sa viac o stĺpoch BBQ

08 z 10

The Hotter the Better

Mýtus č. 8: Grily v týchto dňoch sa týkajú tepla. Príslib neuveriteľných teplôt sa zdá byť najväčším marketingovým háčikom v priemysle. Pravdou je, že dobrý gril môže robiť širokú škálu teplôt, nielen horúcich. Mäso a zelenina by mali byť varené pri rôznych teplotách. Kým budete chcieť, aby steak alebo hamburger urobil čo najrýchlejšie, kurča potrebuje nižšiu teplotu, aby sa zabránilo spáleniu a ryby potrebujú aj nižšiu teplotu, aby sa udržali spolu a aby sa zabránilo vyschnutiu. Naučiť sa, ako používať gril, sa naučíte ovládať teplotu.

Naučte sa ako grilovať

09 z 10

Grily sú samočistiace

Mýtus č. 9: Zachyťte teplo, nechajte ho ísť asi 10 minút, dať mriežkam rýchlu kefku a gril je čistý, že? Zle. Čistili by ste svoje hrnce a panvice takto? Grily, či už je potrebné pravidelne čistiť plyn alebo drevené uhlie. Znamená to dostať sa do grilu a vyčistiť všetky časti. Čistý gril lepí lepšie, má menej výbuchov a trvá dlhšie. Neverte, že len preto, že ste zabili baktérie s dávkou vysokej teploty, že váš gril je dostatočne čistý na to, aby sa variť.

Naučte sa ako čistiť gril

10 z 10

Namáčanie bambusových šupiek zabraňuje ich spaľovaniu

Mýtus č. 10: Všetky recepty hovoria. Namočte bambusové špíz v studenej vode po dobu 30 minút, aby ste zabránili tomu, aby zachytili oheň na grile. Teraz premýšľajte o tom. Množstvo vody, ktoré môže mať bambusový špíz po namočení, pravdepodobne nebude vyplňovať náprstok. To je sotva dostatok vody, aby ich zabránil v chytaní oheň a akúkoľvek vodu, ktorú držia, sa vyparí v priebehu niekoľkých sekúnd. Aby ste zabránili vypaľovaniu bambusových špíz, skúste umiestniť kus hliníkovej fólie pod konce, aby ste ich chránili. Tiež pravidlo pre špíz je kov pre vysoké teplo položky ako hovädzie a jahňacie, bambus pre nižšiu teplotu varenie ako krevety a morské plody.