Nájdite správny pomer soli pre dokonalú soľanku
Okrem toho, že je jedinou minerálkou, ktorú konzumujete, je soľ jedným zo základných katalyzátorov potravinovej chémie. Soľ je samozrejme soľ. Okrem prvkov, ktoré robia soľ, je vždy to isté bez ohľadu na to, ako je balené. Smelecké soli majú svoje charakteristické chute kvôli ich nečistotám. Rovnako ako nechcete piť pekný pohár destilovanej vody, možno nebudete chcieť premiešať soľanku z určitých "druhov" soli.
Všetko to súvisí s dvoma faktormi. Ako je vaša soľ hrubá a čo do nej pridávali?
Veľkosti kryštálu
Soľ prichádza k vám v kryštáloch. Tieto kryštály môžu mať rôzne veľkosti v závislosti od spôsobu prípravy soli. Každodenná stolová soľ má tendenciu mať veľmi špecifickú veľkosť kryštálov. Hrubé, košerové, morské a iné soli sa dodávajú v rôznych veľkostiach kryštálov. Teraz vieme, čo si myslíte. Aký je rozdiel? Jeden, čím väčší je kryštál, tým rýchlejšia a ľahšia soľ sa rozpustí vo vode, ale pomalšie sa rozpustí na povrchu mäsa. Dve, čím sú kryštály menšie, tým je objem ťažšie soli. Teraz je to tu skutočný kľúč.
Na veľkosti záleží
Vysvetli to. Jeden šálka bežnej každodennej stolovej soli môže vážiť dvakrát toľko ako niektoré značky koshernej soli. Takže si predstavte, že máte recept cookie, ktorý vyžaduje 1 polievkovú lyžicu soli kosher a vložte jednu lyžicu stolovej soli.
Práve ste pridali dvakrát toľko soli. Môžete skončiť s niekoľkými slanými cookies. Podobne, keď zmiešame slané nápoje na výrobu lepšej morky ( bravčová panenka , kuracie mäso , kuracie mäso, atď.), Musíme sa uistiť, že pridáme len správne množstvo soli. Robíme to podľa hmotnosti, nie podľa objemu.
Ktorá soľ
Niektoré značky kosher soli môžu vážiť polovicu ako typická stolová soľ podľa objemu.
Prekvapujúco, košerová soľ mnohonásobne nie je rovnaká ako hmotnosť. Tak prečo ju používať? Kosher soľ je veľmi čistá soľ. Nie sú pridané žiadne prísady, aby sa zabránilo spekaniu a nie je pridaný žiadny jód, aby sa vaša štítna žila šťastná. To znamená, že nám dáva jednu z najčistejších možností, ako dať soľ do našej slané vody. Vyberáme chuť, nie niekoho iného. Ak chcete použiť iný druh soli, je to úplne na vás, jednoducho ju zvážte skôr, ako ju použijete.
Koľko soli?
Tradičná soľanka je vyrobená z pomeru 1 šálka soli k 1 galónu vody. Toto je založené na stolovej soli. 1 šálka stolovej soli váži na 10 uncí. Takže chceme 10 uncí soli (hmotnosť) za galón vody. Kosherské soli môžu vážiť medzi 5 až 7 1/2 unce na pohár, takže v týchto prípadoch budeme potrebovať medzi 2 šálky až 1 1/2 šálky koshernej soli na jeden galón vody. Dve najobľúbenejšie značky kosher soli vážia takto: Morton Kosher = 7 1/2 unce na pohár a Diamond Kosher = 5 uncí na šálku.
Takže bez ohľadu na soľ, dajte prednosť, vyberte soľ, ktorá je čistá pre vašu ďalšiu soľanku. Akonáhle budete mať základný vzorec dohromady, môžete pridať vaše cukry, bylinky, korenie a čokoľvek iného, čo ste vložili do slaného nálevu.