Zistite, čo je najlepší čas na nákup a jesť ustrice
Možno ste počuli legendu, že dobré ustrice sú k dispozícii len počas mesiacov, ktoré obsahujú "r" v ich mene a že tieto mesiace sú sezónou ustríc. Pravidlo sa datuje do dní pred chladením, keď by ustrice mohli rýchlo kaziť. V týchto dňoch si môžete vychutnať ustrice po celý rok, ale stále je dôležité vedieť, v ktorých mesiacoch sú ustrice v sezóne a kde môžete získať najchutnejšie ustrice, ktoré vás nenechajú cítiť choré.
Časovanie a baktérie
Najlepším dôvodom na nákup ustríc počas jesene, na jeseň a na jar - "r" mesiacov - súvisí s reprodukčným cyklom tvorov. Ústry sa rozmnožujú v teplých letných mesiacoch, zvyčajne od mája do augusta, hoci v Mexickom zálive sa ustricia spaľujú celoročne kvôli teplej vode. Trápenie spôsobuje, že sa stanú mastnými, vodnatými, mäkkými a menej chuťovými. Ustrice, ktoré sú zatiahnuté v chladnejších mesiacoch, majú natoľko žiaducu chudú, pevnú textúru a jasnú slanú chuť.
V posledných rokoch spôsobili baktérie, ako je Vibrio parahaemolyticus, počas niekoľkých letných mesiacov choroby vo viacerých zberných oblastiach východných USA. Baktérie nie sú pre ustrice jedinečné; vysoké úrovne možno nájsť aj v tuniakoch, makrely a iných morských plodoch. Existuje zvláštny záujem o tieto baktérie a ustrice, pretože sú konzumované surové. Prítomnosť Vibria preto v stĺpci jesťových ustríc ukladá ďalšie klíčky iba v chladnejších mesiacoch.
Celoročné využitie Oysteru
Vďaka chladeniu môžete ignorovať pravidlo "r" a počas jari a leta konzumovať dobré ustrice bez nehody. Môžete ich dostať z chladných vôd alebo z fariem, čo im dáva optimálnu chuť aj za mesiac bez "r". V skutočnosti nový genetický postup, ktorý používajú niektoré komerčné ustrice, spôsobuje, že ustrice vyrastajúce z farmy sú sterilné, takže sa vôbec nevytvárajú.
Tieto hlavné ustrice sú dostupné pre celoročné potešenie.
Kedy je najlepšia sezóna Oyster?
Odpoveď o sezóne ustríc závisí od viacerých faktorov. Musíte poznať svoju ustricu. Ak máte pocit, že dostanete čerstvú ustricu z miesta s chladnou vodou, mali by ste mať chutnú ustricu, ktorá vás neublíži počas roka. Rovnako, ak ste v štáte pozdĺž Mexického zálivu, nemusíte mať strach, ak ste grilovanie alebo šľahanie niektorých ustríc Rockefeller. Teplomilné lastúrniky v tejto situácii nepredstavujú žiadnu hrozbu. Keď budete stolovať na miestnom úlovku, je však najlepšie zaznamenať počasie. Ak je to tak, možno budete chcieť dodržať staré pravidlo "r" - lepšie ako ľutovať, že?
Tipy na nákup a ukladanie
Ak ste sa rozhodli, že je čas na nákup niektorých ustríc, vyberte tie, ktoré sú ťažké a plné vody. Musia byť predané naživo, a živé budú zatvorené alebo zatvorené, keď budú poklepané. Mŕtva ustríc bude mať voľnú škrupinu a treba ju vyhnúť za každú cenu. Ústry majú najkvalitnejšie chuť do 24 hodín od nákupu, ale môžete ich uložiť do chladničky až na päť dní v sieťovom vaku alebo otvorenom kontajneri, ktorý je pokrytý vlhkou handričkou a veľkou škrupinou.