Ajiaco je jedinečné kolumbijské jedlo, obzvlášť milované v meste Bogota. Je to výdatná kuracia polievka vyrobená zo zemiakov a kukurice. Malé žlté andské zemiaky nazývané papasové križoly sú dôležitou zložkou - rozpúšťajú a zahustia polievku, keď ju varí. Je to skvelé menu pre studenú noc, všetko v jednom kvetináči. Podávajte s umelým chlebom a španielskym albarínovým vínom.
Ajiaco je ochutený kolumbijskou bylinkou nazývanou guascas a tradične sa podáva s plátkami avokáda, kapary a mierne kyslou smotanou.
Kubánci robia gulášovú verziu ajiaca, ktorá zahŕňa hovädzie, bravčové, kuracie a zeleninové ovocie, a v Peru je to jedlo zo strany zemiakov, cesnaku, chilli a bylín.
Zvyčajne môžete nájsť mrazené papáske, ako aj sušené guasky na latinských potravinových trhoch - stojí za to si ich vyskúšať, ak sa rozhodnete urobiť túto misku.
Čo budete potrebovať
- Kuracie a zemiakové struky:
- 2 veľké kuracie prsia, kosti a koža (asi 1 1/2 libier)
- 1 veľká žltá cibuľa (hrubo nasekaná)
- 5 strúčiky cesnaku (hrubo nakrájané)
- 1 lyžička hrubej soli
- 1 lyžica čerstvej mletého korenia
- 2 lyžice olivového oleja
- 4 šálky kuracieho materiálu
- 1 1/2 libier zmiešaných zemiakov (červené, Yukon zlato a červené), olúpané a nakrájané na kúsky veľkosti kúsky
- 2 až 3 uší čerstvej kukurice (rozrezané krížovo na štvrtiny) alebo 1 1/2 šálky mrazených kukuricových jadier
- 1 zväzok koriandra, s stopkami (dobre umyté a zviazané s motúzom)
- 1 zväzok zelenej cibule (umytý a zviazaný s motúzom)
- 2 lyžice sušeného guaska
- polevy:
- 2
- avokádo (rozdrobené, lúpané a tenké plátky)
- 1/2 šálky Crema Mexicana, kyslou smotanou alebo krémom fraîche
- 1/2 šálky nasekanej
- listy koriandra
- 2 lyžice nakrájané kapary (nasekané)
Ako to urobiť
- Kuriatko umiestnite do sklenenej alebo keramickej misky. Na vrchole s cibuľou, cesnakom, soľou a korením.
- Zakryjte a uchovávajte v chlade 8 až 24 hodín.
- Zahrejte olivový olej v ťažkom 4-kvartom uzatvorenom hrnci na stredne vysokej teplote.
- Kuracie prstence pridajte marinovanými kúskami a hnedou farbou, asi 6 minút.
- Nalejte zvyšky a zvyšte teplo na vysokú.
- Keď sa zmes varí, znížte teplotu na stredne nízku hodnotu, potom zakryte a ohrejte. Varíme, kým kurča nie je jemné, asi 30 minút.
- Presuňte kurča na tanieriku a rezervujte horúcu kvapalinu do hrnca.
- Keď je dostatočne chladný, odstráňte kožu z kura a vyhoďte. Kuracie prsia nakrájajte alebo roztrhajte na pásy s veľkosťou zhryznutia a vyhoďte kosti.
- Umiestnite zemiaky do hrnca pomocou zvyšnej tekutej tekutiny a premenujte teplo na médium. Obalte a varíme asi 5 minút.
- Pridajte kukuricu, koriandru, zelenú cibuľu a guasku.
- Zasypte, pokryte, 20 minút alebo až kým zemiaky nie sú jemné, ale nie príliš teplé.
- Odstráňte cilantro a zelenú cibuľu a vráťte kurča do hrnca.
- Primerajte o niekoľko minút, kým sa teplo neohrieva.
- Nakrájajte polievku do jednotlivých misiek a položte pokrmy na stôl.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 498 |
| Celkový obsah tuku | 27 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 80 mg |
| sodík | 1,254 mg |
| sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 31 g |