Maslo kuracie sa narodilo v kuchyniach hotela Moti Mahal v Dillí v 50. rokoch minulého storočia. Dnes patrí medzi najznámejšie potraviny Indie po celom svete. Mnoho reštaurácií po celom svete má verzie, ktoré nie sú autentické vôbec! Než zistíte, aké skutočné maslo kuracie by malo vyzerať a chutiť, mali by ste vedieť, ako by to nemalo byť - sladké, naložené s farbením potravy, plné rozinky alebo kečupu z paradajky - bohužiaľ môžete nájsť tieto jedlá s názov "maslo kuracie" na niektorých reštauráciach menu.
Kuracie maslo má severný indický pôvod, Punjabi je presné. Jeho pekné, výrazné chuťové návyky získavajú z chrumkavých paradajok, jogurtu a dymového Kasuri Methi. To môže byť horúce alebo mierne, ako sa vám páči, takže vyhovuje väčšine chutí. Taktiež všeobecne známy ako Murg Makhani, kuracie maslo má skvelé chute s čokoládou Kaali Daal (čierna šošovka) , naďašky a zelený šalát.
Tento recept na maslo kuracie je skutočná dohoda. Ak sa zdá, že zoznam zložiek je vyčerpávajúci, nedovoľte, aby vás odradiť - všetky sú len bežne používané ingrediencie v indickej kuchyni. Odporúčame, aby sa korenie prášok od nuly (ako v receptúre), pretože to vám dá najlepšie výsledky. Tento recept bol mnohokrát vyskúšaný a testovaný a miluje ho každý, kto ho zjedol.
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 lbs. / 1 kg. vykostené kurča, odstránená koža
- Šťava z 1 limetky alebo citrónu
- Soľ na chuť
- 1 lyžička.
- červený chiliový prášok (prispôsobte svojmu vkusu)
- 6 klinčekov
- 8 až 10 pepřových kukuríc
- 1 palcová tyčinka škorice
- 2 bobkové listy
- 8 až 10 mandlí
- Semená 3 až 4 lusky
- kardamon
- 1 šálka čerstvého,
- nesladený jogurt (nesmie byť kysnutý)
- 2 lyžičky. koriandrový prášok
- 1 lyžička. kmeínový prášok
- 1/4 lyžičky
- Korenie kurkuma
- 3 polievkové lyžice. rastlinný, repkový alebo slnečnicový olej
- 2 cibule, jemne nakrájané
- 2 lyžičky. cesnaková pasta
- 1 lyžička. zázvorová pasta
- Jeden 14 oz. môže / 400 g. nakrájané paradajky, rozomleté na hladkú pastu v kuchyni
- 2 šálky / 1/2 litra kuracieho materiálu
- 2 polievkové lyžice. kasuri methi (sušené listy listu guľatky)
- 3 polievkové lyžice. maslo
- Obloha: koriandrové listy
Ako to urobiť
- Zmiešajte kuracie, limetovú šťavu , soľ a červený chilli prášok vo veľkej, nekovovej miske. Zakryte a nechajte marinovať 1 hodinu.
- Zahrejte plochú panvicu alebo šálku na miernom ohni a jemne pražte (často miešajte) kešu, korenie, škoricu, bobkový list a mandle, až kým mierne stmavnú. Ochlaďte a pridajte kardamónové semená. Teraz rozomlejte na hrubý prášok v čistej a suchej mlynčeke na kávu .
- Zmiešajte jogurt, koreninový prášok (z predchádzajúceho kroku), korianderový prášok, kmeín a kurkuma prášok spolu a pridajte ich kuraciemu mäsu. Nechajte ho marinovať ďalšiu hodinu.
- Olej zohrievajte v hlbokej panvici pri strednom ohni. Keď je teplo, pridajte cibuľu. Smažte až do svetlohnedej farby a potom pridajte zázvor a cesnakové pasty . Smažte ďalšiu minútu.
- Pridajte kuracie mäso (vyzdvihnutie marinády) a smažte, až kura sa zmení na nepriehľadné a mäso z ružovej až na belavú farbu.
- Teraz pridajte kŕmnu paradajku, kuracie mäso, kasuri methi a jogurt-korenie marináda.
- Varíme, kým kurča nie je jemné a omáčka sa zníži na polovicu pôvodného objemu.
- Maslo roztopíme v ďalšej malej panvici a potom ju nalejeme na kura.
- Ozdobte koriandrovými listami a podávajte s naanom a Kaali Daalom.
Pre autentickú a tradičnú chuť na varenie:
Keď je kurací maslo varené, urobte malú misku tvarom s hliníkovou fóliou a umiestnite ju na vrch koryta (tak to je "plávajúce" na ňom). Na otvorený plameň zahrejte briketu aktívneho uhlia, kým sa horúce a jemne nevkladajú drevené uhlie do misky z hliníkovej fólie. Okamžite zakryte misku. Odstráňte kryt tesne pred podávaním, vyhoďte fóliovú misku a uhlie a podávajte. Kari bude infúziou s dymovou chuťou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1315 |
| Celkový obsah tuku | 97 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 53 g |
| cholesterol | 163 mg |
| sodík | 401 mg |
| sacharidy | 46 g |
| Vláknina | 18 g |
| proteín | 78 g |