Odpoveď je Áno a nie.
"Pikantné" znamená korenené korenie. V tomto prípade je takmer všetky pikantné indické jedlá "pikantné", pretože takmer všetko je varené aspoň s jedným korením! Takže odpoveď je Áno.
Väčšina ľudí však myslí na "pikantné" a "chilie horúce" v rovnakom duchu. V tomto prípade, pre väčšinu ľudí prekvapenie, odpoveď je Nie, nie všetky indické jedlo je pikantné!
Bohužiaľ, indické jedlo získalo zlé meno, pokiaľ ide o korenie a chilli, zdvorilosť niektoré zlé kuchári, ktorí ho pridať do všetkého!
Dobrý indický kuchár len niekedy pridá ingrediencie, ktoré sa vylepšujú navzájom a dokončené jedlo. Dobré indické jedlo je jemná rovnováha chuti (slaná, sladká, kyslá, horká, horúca) a textúry ... nie príliš veľa čokoľvek, vrátane chilli. Mnohé indické jedlá neobsahujú žiadnu chilli alebo korenie!
Zatiaľ čo väčšina indických varenie pikantných pokrmov vyžaduje použitie korenia, chilli sa nepoužíva vo všetkých indických jedlách. Niektorí, najmä tí z južnej Indie, sú tiež ochutený korením. Každý dáva svoju vlastnú značku tepla do misky, do ktorej sa pridáva. Chilli, ktoré sa používajú - suché červené chilli, čerstvé zelené chilli, červený chilli prášok - každý má inú potenciu a teplo. Niektoré jedlá závisia od chilli (napr. Rasam (voda z korenia) , Vindaloo , Sorpatel ...), takže ak sa vám nepáči teplo, jediné riešenie je znížiť množstvo chilli, ktoré používate. Zatiaľ čo toto nie je ideálne a zníži pravosť jedla, lepšie bude jedlo menej autentické a môžete ju jesť, ako je to 100% autentické a príliš horúce pre vás.
Správny?
V iných jedlách sa chilli používa len na pridanie množstva tepla, ktoré zvyšuje iné príchute (napríklad Mutter Paneer (hrach a tvaroh) , Rajma (kari ). V tomto prípade môžete vynechať chili úplne.
Ak ste nevedomky pridal príliš veľa chili na jedlo, stále existuje spôsob, ako znížiť teplo!
Mohli by ste rozmiešať kokosové mlieko a znovu ohrievať alebo pridávať zemiaky a variť, až kým nebudú hotové (zemiaky absorbujú niektoré chilli). Môžete tiež jesť horúci kari s jogurtom, aby ste znížili časť tepla. Toto je trik, ktorý často používam so svojimi deťmi!
Na konci dňa môžete pokojne experimentovať s príchuťou. To je krása indickej kuchyne. Už je to taviaca nádoba a veľmi sa prispôsobuje experimentovaniu!