Čo je definícia kurkumu a ako sa používa pri varení?
Kurkuma je jasný žltý korenový prášok, ktorý je vyrobený z koreňa rastliny v čeľade zázvoru ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Používa sa v Ázii tisíce rokov ako farbivo, farbivo potravín a v indickej tradičnej medicíne.
Rovnako ako galangal a zázvor, kurkuma je druh koreňa (odrodka) a má podobný vzhľad, okrem toho, že má oranžový odtieň. V niektorých pokrmoch sa používa aj čerstvá kurkuma.
Výťažky z kurkuma, kurkumínu, sa vyšetrujú na ich potenciálne prínosy pre zdravie a môžu sa predávať ako výživový doplnok.
Keď používate kurkuma vo varení, budete chcieť byť opatrní, pretože môže škvrny vaše ruky a oblečenie žlté, aj keď sa vymyje.
Je tiež známy ako indický šafran, kurkuma.
Vôňa kurkuma
Kurkuma má štipľavý, zemitý zápach. Chuť kurkuma je opísaná ako trochu horká, trochu korenistá ako horčica alebo chren s miernou príchuťou zázvoru. Najčastejšie sa používa na sfarbenie viac ako pre chuť. Ak necháte to z receptúry, možno si nevšimnete veľkú zmenu chuti, ale pokrm nebude taký zlatý, aký chcete.
Pre farbiace vlastnosti sa niekedy nahrádza šafrán, ale pridáva to trochu horčice, ktorá nemusí byť žiadúca. Navrhovaná náhrada kurkumu v recepte je suchá horčica.
Kde nájsť kurkuma
Turmalický prášok je široko dostupný v koreňových sekciách obchodov s potravinami a je ľahko nájsť na medzinárodnom trhu.
Sušená kurkuma sa pripraví varením odrezkov, sušením v horúcej peci a následným rozomletím sušených koreňov. Rovnako ako veľa sušených korení, stratí svoju potenciu za približne šesť mesiacov, takže by ste mali premýšľať o tom, ako rotujete svoju zásobu.
Čerstvá kurkuma je ťažšie nájsť, ale stojí za to. Možno budete chcieť pozrieť na dobre zásobený medzinárodný trh, ak máte recept, ktorý vyžaduje čerstvý koreň kurkuma.
Kurkuma sa používa v mnohých zmesiach korenia, napríklad v základnom kari prášku , kde je vždy na zozname zložiek. Keď má zmes žltú farbu, najčastejšie ju spôsobuje kurkuma. Je to zložka v omáčke Worcestershire a často sa používa ako farbivo v žltej horčici, na pečenie a nakladanie.
Väčšina kurkuma je pestovaná a vyvážaná z Indie, ale môžete ju nájsť aj v Číne, Vietname a Peru.
Kurkuma v thajskej kuchyni
Kurkuma sa často používa v thajských kari a ďalších pikantných pokrmoch. Žlté curry získavajú svoju farbu z kurkuma. Thajská žltá kari paste sa vyrába z kurkuma a používa sa v receptoch na mäso, morské plody, zeleninu, rezance a polievky.
Jednoduché thajské žlté Curry kuracie recepty : Pozrite sa krok za krokom, ako vyrobiť thajskej žlté curry pasty a variť s kuracím mäsom a zeleninou pre tradičné žlté curry.
Thajská zlatá zelenina Curry : Skôr než použijete kari paste, použijete suché korenie na vytvorenie korenia pre toto vegánske a bezlepkové jedlo.